近期，国家版减肥指南冲上热搜。在 “体重管理年”3年行动的号召下，许多小伙伴纷纷加入“减肥大军”。
当大家寻找科学有效的减重方式时，"干噎酸奶"作为新兴的代餐概念，凭借"高蛋白"、"低糖"的标签迅速占领流量高地。据说，这种质地浓稠的酸奶营养价值高，有利于减肥，更有网友传授自制“干噎酸奶”的方式。但另一方面，有媒体报道，在食用“干噎酸奶”后出现恶心、呕吐等症状。
那么，“干噎酸奶”到底能吃吗？乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院发酵乳研发中心工程师何睿在接受《上观新闻》采访时给出了答案。
蛋白质含量虽高
不代表更有营养
何睿说， “干噎酸奶”通常指的是希腊冷萃酸奶。在生产工艺中，有个重要的环节，就是 过滤去除乳清。因此，这种酸奶的 质地比较浓稠，同时具有 高蛋白的特点。
然而，声称“干噎酸奶”更富含营养或有助于减肥并不确切。这是因为乳清的过滤过程导致酸奶中的 多数水溶性维生素和矿物质被移除，因此最终得到的希腊冷萃酸奶实际上经历了部分营养素的流失， 不适合用“更有营养”来描述。
同时，在乳清过滤过程中，会过滤掉更多的乳糖，使得希腊冷萃酸奶对 乳糖不耐受人群更友好；但是，过滤并不会滤掉脂肪，所以“干噎酸奶”并非部分网友所称的“减肥利器”。
值得一提的是，部分“干噎酸奶”中，有不少还 含有多种添加剂，如 植脂末、葡萄糖浆、果酱、氢化植物油等。随着这些成分的加入，更不能说“‘干噎酸奶’更有营养、更加健康或有利于减肥”。
自制酸奶
更要注意加工方式
有些小伙伴反映，食用 “干噎酸奶” 时身体会出现不适情况，同样是酸奶，为何食用“干噎酸奶” 会这样呢？何睿表示，大概率是在生产、保存环境中没把控好，影响了产品品质。事实上，不论是否“干噎酸奶”，自制酸奶都存在一定的安全风险。
具体来看，工业化生产酸奶通常都在无菌环境中完成生产包装全过程。但自制酸奶 不具备无菌环境。如果容器消毒不彻底，就可能混入杂菌，如霉菌、酵母菌、细菌等，容易导致酸奶 发酵失败或 产生食品安全问题，继而危害身体健康。
此外，不少小伙伴在自制“干噎酸奶”时会使用发酵原料和冻干菌种，如果发酵原料和冻干菌种生产不规范、储存不当，后续发酵过程中温度和时间也控制不当，同样会产生不良的风味和质构，不仅影响食用体验，还可能有安全隐患。
需要注意的是，并不是“买来的干噎酸奶就更安全”。因为从目前市售的“干噎酸奶”看，有相当一部分是自行加工产品。这类生产主体的生产环境、操作流程或与标准化的无菌生产厂房存在一定差距，并不能排除安全风险。
减脂期选酸奶
先看营养成分表
在何睿看来，判断一款酸奶到底是“好酸奶”还是“坏酸奶”，不是靠口感，也不是靠社交平台“种草”，而是要 参考产品的成分表，对比不同产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。 有减脂需求的人群，可以选择高蛋白、低脂肪、低糖或无糖的酸奶。
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科学减脂不是一朝一夕而成，而是长期的健康生活习惯。未来，光明乳业将继续以匠心打造高品质乳品，为国民健康保驾护航。
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