家常水煮鱼

0 人做过这道菜

收藏

 鼎厨郎

为什么是家常水煮鱼呢？因为和在川菜馆里吃到的水煮鱼不完全是一个味道，做法当然也不同，是四川人在家里面会采用的做法。

用料  

家常水煮鱼的做法  

鱼切块，用料酒和盐腌10-15分钟

热锅凉油，放老姜、香料、花椒，煎一会。油重一点，至少一会能完全淹住泡椒泡姜

放泡椒泡姜和蒜，在油锅里煎个2-3分钟，爆出香味

放两勺豆瓣酱，也是在油锅里煎2-3分钟，爆香

放热水，水量你估计一下一会能稍微淹住鱼肉就行。然后熬汤，熬汤非常关键，熬个5-10分钟都不为过。这个时候火可以稍微小一点，保持汤水沸腾就行

放鱼肉，可以先放不太容易熟的鱼头，先煮鱼头煮个3-5分钟再放其它鱼肉。全过程最好只翻一次锅，免得把鱼肉戳烂。先煮3-5分钟，翻面再煮3-5分钟。拿不准熟没熟的话，就用筷子戳一下鱼肉，能戳进去就是熟了

放一勺酱油和半勺白糖，提鲜。然后放葱段去腥，轻轻用锅铲铲一下鱼肉，让葱段能没到汤里，煮半分钟

关火，起锅，撒上葱花

小贴士

泡椒泡姜、蒜、豆瓣酱多在油锅里煎一会，爆香
熬汤时间长一点，熬出香味
不要反复翻鱼肉，翻的时候也一定要轻，不然会翻烂

相关知识

家常水煮鱼
水煮鱼的家常做法（水煮鱼美食）
家常水煮鱼：简单又美味的晚餐选择
西红柿水煮鱼片（健康营养的家常美食）
常吃水煮鱼的五大隐患
水煮鱼
西红柿鱼片的家常做法 水煮鱼片怎么做才好吃
常吃水煮鱼的5大隐患
鱼腥草煮水要煮多久
吃水煮鱼后的健康小常识

网址: 家常水煮鱼 https://www.trfsz.com/newsview1620539.html