年夜饭之蒸菜大集合，10道蒸菜分享给你，营养美味寓意好

年夜饭之蒸菜大集合，10道蒸菜分享给你，营养美味寓意好，祝大家2023年家庭事业蒸蒸日上。

一【白菜猪肉卷】

所需食材：白菜叶5张、猪肉馅儿100克、香菇碎、葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、蒸鱼豉油、淀粉、盐、白糖。

步骤如下：1、准备发5张白菜叶子，将白菜根部切去一些，再准备好猪肉馅儿。

2、一小朵香菇洗净切碎，加入猪肉馅儿中，再加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。

3、锅中放水烧开，放入少许的食盐，再放入白菜叶子焯水，白菜叶子 变软即可捞出，过一遍凉水备用。

4、取一张白菜叶子，平铺在切菜板上，在靠近叶子的根部放上猪肉馅儿。

5、将白菜叶从根部卷起来，将两侧的叶子向中间包裹，卷到最后收口朝下。

6、做好的白菜猪肉卷码放到盘子中，上锅蒸20分钟即可。（这时是可以直接吃的，但做个料汁浇一浇更美味。）

7、调个料汁，一勺生抽、一勺蚝油、一勺蒸鱼豉油、少许的白糖、两勺淀粉调匀。锅中倒入一碗清水，倒入料汁煮开。

二【香菇蒸鸡块】

所需食材：大鸡腿3个、干香菇4个、姜葱蒜适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒适量、胡椒粉适量、食盐适量、白糖少许、食用油适量。

具体做法：1、提前将干香菇用温水泡发，清洗干净备用。

2、将大鸡腿清洗干净，剔去骨头，再剁成鸡块。

3、将姜、葱、蒜洗净切好放到碗中，锅中烧热油浇在姜葱蒜上，激出香味。

4、再加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、盐和少许的白糖一起搅拌均匀。

5、将调好的酱汁倒入鸡块中，抓匀腌制30分钟入味。

6、在一个深点儿的盘中放上香菇，再放入腌制好的鸡块，因为蒸完汤汁会变多的。

7、上蒸锅，水开后蒸25分钟就好，出锅撒上葱花即可。

三【腐乳排骨】

所需食材：排骨500克、腐乳25克、生花生米半把、大蒜2瓣、淀粉5克、生抽1勺、沙茶酱1勺、盐少许。

具体做法：1、将排骨用清水浸泡2小时左右，中途换一次水，泡出血水后清洗干净，控干水分。

2、准备调味料，将花生米、生抽、腐乳和沙茶酱放到一起。

3、放入排骨，加大蒜瓣和淀粉一起用手抓匀腌制15到20分钟，让排骨入味。

4、电饭锅中加适量的水，放上蒸笼，将腌制好的排骨装入盘中，再放入蒸笼中。

5、选择电饭锅上的蒸煮功能，蒸50分钟左右就能熟烂 入味了，取出撒上葱花即可端上桌。

四【南瓜蒸排骨】

所需食材：老南瓜1块、排骨400克、大蒜5瓣、胡椒粉适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉2勺、小葱1根、食用油适量。

具体做法：1、将买回来的新鲜肋排剁成寸段，用水浸泡去血水，再洗净用厨房纸吸干表面水分。

2、将老南瓜的表皮洗净，切成小方块，大蒜去皮剁成蒜蓉备用。

3、将洗好的排骨放到一个大碗里，把蒜蓉放到排骨上，锅中倒入适量的食用油加热后浇在蒜蓉上，激出蒜蓉的香味。

4、再放放胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐和淀粉，用手抓匀腌制15分钟。

5、找一个大点儿的盘子，将腌好的排骨摆在盘中央，南瓜块围着排骨摆一圈即可。

6、上蒸锅或蒸箱，水开蒸25分钟即可，取出后撒上葱花即可端上桌了。

五【清蒸带鱼】

所需食材：带鱼1条、生姜2片、葱适量、蒸鱼豉油2勺、盐适量、食用油适量。

具体做法：1、将带鱼切成寸段，去除腹部的内脏和黑膜，剪去侧边的鱼鳍，最后再清洗干净，打上花刀。

2、将生姜和葱都切成丝，加清水浸泡，再加适量的盐搅拌至融化。

3、放入准备好的带鱼段，没入水中浸泡15分钟，这样处理过的带鱼鱼肉更加紧致，而且没有腥味。

4、浸泡好的带鱼段再用清水洗去表面的咸味，放入盘中，等蒸锅中的水开上锅，大火蒸3分钟即可。

5、取出蒸好的带鱼，倒掉蒸出的汤汁，放上姜丝和葱丝，淋上适量的蒸鱼豉油。

6、烧上一勺冒烟的热油，浇在姜葱丝上，激出香味即可端上桌开吃了。

六【嫩蒸鸡腿】

所需食材：大鸡腿1根、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖。

具体做法：1、将大鸡腿清洗干净，用厨房剪刀将鸡腿肉和骨头剪开。

2、将鸡腿肉放到盘中，加入姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、盐和白糖 ，用手按摩一会儿，帮助鸡腿肉去腥入味，腌制1小时以上。

3、将腌制好的鸡腿肉取出，将肉尽量向内卷起，卷成一个长条形的，圆圆的鸡肉卷。

4、再用铝箔纸包裹着卷起来，尽量卷紧一些，两端也拧紧这样蒸的时候方便定型。

5、卷好后送进蒸箱或蒸锅，水开蒸30分钟 ，放凉后，剥去表面的铝箔纸，切成厚片就可以装盘开吃了。

七【粉蒸牛肉】

所需食材：牛肉250克、土豆1个、料酒2勺、豆瓣酱1勺、盐适量、白糖适量、生姜、葱、蒜、食用油适量。

蒸肉粉：糯米、大米、花椒、八角、香叶

具体做法：1、将糯粉和大米混合一起淘洗干净，放入锅中，再放入花椒、八角和香叶，不放油，不停地翻炒，炒至焦黄，炒出香味。

2、将炒好的糯米稍微放凉后，倒入料理机，打成略带颗粒的粉状，不要打得太细腻，这个蒸肉粉就做好了。

3、牛肉提前取出解冻后，切成薄片，加料酒、豆瓣酱、盐、糖和姜、葱、蒜一起抓匀，表面淋少许的油腌制20分钟，再放入蒸肉粉和食用油一起拌匀即可。

4、腌制牛肉的时间刚好洗个土豆，削去表皮，切成稍厚一些片，用少许的盐拌一拌。

5、先将土豆片铺在盘底，再将裹好蒸肉粉的牛肉铺在土豆片上。

6、送入蒸锅，水开后蒸30分钟，焖5分钟出锅，再准备点儿绿色的葱丝点缀一下。

八【蒜蓉金针菇】

所需食材：金针菇适量、大蒜4瓣、剁椒酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、香葱适量、食用油适量。

具体做法：1、将金针菇切去根部，用手撕成小瓣，用水浸泡几分钟清洗干净，捞出沥干水分，摆入盘中。

2、将大蒜去皮洗净后剁成蒜蓉，香葱洗净切成葱花备用。

3、锅中放油放入蒜蓉用小火炒出香味，要防止炒糊了。

4、再加入1勺剁椒酱、生抽、蚝油和少许的白糖一起煮开，香香的蒜蓉酱就做好了。

5、将蒜蓉酱铺到金针菇上，蒸锅中放水烧开，水开后放上金针菇蒸8分钟即可。

6、取出蒸好的金针菇，撒上准备好的葱花，再浇上一勺热油激出葱花的香味即可开吃了。

九【蒸巴沙鱼】

所需食材：巴沙鱼1袋、海鲜菇150克、生姜1块、葱适量、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。

具体做法：1、将巴沙鱼解冻后切成大小适合的块状，海鲜菇用淡盐水浸泡后清洗干净，沥干水分备用。

2、将巴沙鱼块放入碗中，加料酒、生抽、盐、胡椒粉和姜葱丝一起抓匀腌制20分钟左右，让巴沙鱼块去腥入味。

3、将洗好的海鲜菇铺在盘底，再码上腌制好的巴沙鱼块，水开上蒸锅蒸8分钟即可。

4、淋上一些蒸鱼豉油，再放上准备好的葱丝和红椒丝，烧上一勺热油浇上，激出香味即可开吃。

十【香菇蒸鹌鹑蛋】

所需食材：新鲜香菇7朵、鹌鹑蛋7枚、小葱2根、红辣椒少许、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1大勺。

步骤如下：1、将香菇的柄用剪刀剪掉，再用水打湿，放点儿面粉和盐进去拌匀，让香菇的表面包裹着面粉，静置两三分钟。

2、再用流动的水清洗两遍，洗干净香菇表面的面粉，这是香菇最干净的清洗方法最后再沥干水分备用。

3、将洗好的香菇摆入盘中，在每个香菇的根本位置都磕上一个鹌鹑蛋。

4、随冷水下锅，水开后蒸8分钟就好，香菇和鹌鹑蛋均已熟透，而且盘子里有多的水。

5、将蒸出的水倒入锅中，加入 白糖、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀，再加少许的油和淀粉水一起煮成粘稠的酱汁。

6、将煮好的酱汁淋到鹌鹑蛋上，再撒上葱花和红辣椒就做好了。

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