十三道经典蒸菜，为年夜饭增添美味

年夜饭必备蒸菜介绍

蒸菜的重要性

俗话说：“无菜不蒸、无蒸不宴”，蒸菜在年夜饭中象征着家业兴旺、蒸蒸日上。蒸的烹饪方式相较于其他手法，更能完美保留食材的原汁原味，且烹饪过程中油烟较少，堪称健康之选。为此，我们精心挑选了13道适合新年食用的蒸菜，无论从食材搭配还是摆盘造型，都适宜在年夜饭或春节期间呈现。

13道经典蒸菜

豆豉蒸鲍菇

这道豆豉蒸鲍菇融合了多种食材的鲜美，烹饪过程中无需过多添加油脂，即可保留食材的原始风味。其摆盘造型也适宜年夜饭或春节期间呈现，寓意着新年的繁荣与兴旺。

材料：
杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙。

调味料：
酱油膏1大匙、糖1小匙。

制作步骤：

将杏鲍菇和豆腐切成长条形的厚片，随后在锅中煎至两面呈现焦黄色。同时，将红甜椒放入开水中汆烫，剥去外皮和籽，再切成薄片待用。将陈皮和姜清洗干净后剁成碎末；豆豉用清水浸泡至软，然后同样剁成碎末备用。准备一个盘子，首先在盘底铺上一片之前煎制好的豆腐，接着在豆腐上摆上切好的红甜椒片和杏鲍菇片，按照这个步骤重复摆放，直到所有的材料都摆放完毕。将剁好的陈皮、姜末与豆豉碎混合，搅拌均匀后，淋在摆放好的豆腐和蔬菜上。接着，将蒸笼中的水煮沸，将淋好调料的豆腐和蔬菜放入蒸笼内，以小火蒸煮约5分钟，然后取出即可。在蒸煮好的豆腐和蔬菜上，先均匀地撒上切好的青椒丁，然后小心地将烧热的香油淋在青椒上。

柚酱蒸山药

融合山药、银杏、腌梅子的蒸菜，通过柚子酱提味，形成风味独特的新年佳肴。

材料：山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒。

调味料：市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙。

烹饪方法：

将山药清洗干净后去皮，切成适口大小的段状。接着，将银杏用清水浸泡至软，之后去除外壳。之后，把切好的山药和银杏一同摆放在蒸盘上，再均匀地铺上腌渍梅子。最后，淋上调味料，包括一大匙市售柚子酱、四分之一小匙盐和半小匙枸杞水，然后放入蒸锅中蒸煮至熟透即可。

松茸蒸豆泥

香菇片搭配白木耳、栗子片、板豆腐，形成风味浓郁的蒸菜，口感细腻且富有层次。

材料：
白木耳30公克、栗子片适量、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克

制作步骤：

将白木耳用清水浸泡至充分展开。接着，把板豆腐切成适当大小的块状。然后，把松茸菇清洗干净后切片备用。将处理好的白木耳、栗子片、板豆腐和松茸菇片混合在一起，再撒上烫熟的青豆仁，放入蒸锅中以小火蒸煮片刻即可享用。

莲子蒸香芋

将芋头与莲子、蘑菇搭配，融入多种调味料，制作出独具特色的香芋菜肴。

材料：
芋头 150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克、香菜1根

调味料：
盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

制作步骤：

将芋头去皮后切成适当大小的块状，蘑菇洗净后切片备用。把干莲子提前用水浸泡至软，冬菜洗净后切段，香菜洗净切末。在芋头块上撒上适量的盐、糖、香油、白胡椒粉和玉米粉，搅拌均匀后腌制片刻。将腌制好的芋头块与蘑菇片、泡发好的莲子一同放入蒸锅中，以小火慢蒸约20分钟，直至芋头熟透。

白菜芝麻卷

以大白菜叶与多种蔬菜卷制，结合调味料，健康的卷制方式使其成为节日餐桌常客。

材料：
大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克、香菜3根

调味料：
水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

制作步骤：

将大白菜叶清洗干净后，用热水稍微烫软，备用。四季豆、红萝卜切成细丝，与绿豆芽一起放入热水中焯烫至熟，捞出后过凉水，沥干备用。将处理好的蔬菜丝放在烫软的大白菜叶上，卷成卷状，用香菜段绑紧。然后，加入调味料煮至入味，淋上芝麻酱，撒上白芝麻和少许白胡椒进行调味即可。

竹笙三丝卷

使用竹笙与多种菇丝，搭配甜豆荚，蒸制而成，清新爽口。

材料：竹笙10条、香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克、甜豆荚30公克。

调味料：橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙。

烹饪方法：

将竹笙置于冷水中浸泡至充分涨发，之后捞出放入滚水中进行汆烫。之后，切去竹笙的头尾部分，仅留下笙管，再从中间剪开，使其呈片状，备用即可。
2、将所有调味料充分混合并拌匀，放置一旁备用。

五味素蚵仔

以草菇为主料，结合五种调味料及蔬菜末，增添丰富口感及层次。

材料：
草菇200公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50公克

调味料：
酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙

制作流程：

将草菇清洗干净后，沥干水分备用。在碗中加入姜末、红辣椒末、芹菜末、香菜末、九层塔末和地瓜粉，搅拌均匀后，腌制草菇，让草菇充分吸收调味料的味道。将腌制好的草菇放入蒸盘中，注意保持一定的间距，以便蒸煮时草菇能够均匀受热。

凉拌芦笋

利用新鲜芦笋结合香料酱汁，精心调味，保持芦笋的清新爽脆。

材料：
芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个。

酱汁：
砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、巴西里碎1大匙。

制作步骤：

将芦笋清洗干净后，切成适口大小的段状。接着，把香菜、芹菜和红甜椒也切成细丝，与芦笋段一同放入大碗中。
2、然后在碗中加入预先调好的酱汁，轻轻拌匀，使每一根芦笋都均匀地裹上酱汁。

罗汉玉甫

材料准备：
A、挑选一个新鲜的冬瓜，重量约300公克。
B、再准备一些面筋、香菇片、红萝卜片、黄豆芽、草菇片、金菇和笋片，每种材料的重量均为50公克。

调味料方面：
A、需要酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙以及玉米粉1小匙。
B、另外还需准备酱油1小匙、太白粉水1小匙和香油1小匙，用于最后的调味。

接下来，就可以开始烹饪罗汉玉甫了。
1、将新鲜的冬瓜切成大块的四方形，去除皮和籽，然后放入已经煮滚水的蒸笼内。用大火蒸煮约25至30分钟，直至冬瓜完全熟透。

黄瓜镶豆腐

将豆腐与多种蔬菜混合，蒸制后淋上调味料，口味鲜美。
材料：
大黄瓜300公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克

腌料：
面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

调味料：
盐1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

制作步骤：

将大黄瓜去皮后，切成约3厘米长的段，并在中间挖空备用。
2、接着，把豆干末、金针菇末、香菇末、芹菜末和姜末混合，加入腌料拌匀后，装入黄瓜段中。然后，将装好馅料的黄瓜段放入蒸锅中蒸煮至熟。

南瓜煮

使用南瓜与姜片熬煮，配合调味料，营造浓郁口感的蔬菜汤。
材料：
南瓜500公克、姜片15公克、橄榄油2大匙、清水350cc

调味料：
盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许

烹饪方法：

将南瓜清洗干净后切成适口大小的块状，姜片备用。
2、在锅中加入橄榄油，烧热后放入姜片爆香，随后加入南瓜块翻炒至表面微黄。

牛蒡炖山药

结合牛蒡、山药、红枣，增加调味，炖煮过程中保留食材营养。
材料：
牛蒡200公克、山药300公克、红枣8颗、甜豆荚适量、姜片10公克、清水500cc。

调味料：
酱油1小匙、盐1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少许、香油少许。

烹饪方法：

将牛蒡清洗干净后，去皮并切成适口大小的段状。山药同样清洗去皮，切成段状备用。
2、在炖锅中加入清水，放入牛蒡段和山药段，再加入红枣和姜片。

椰香芋头煲

芋头与香菇片搭配椰奶炖煮，椰香浓郁，适合节日享用。
材料：
芋头600公克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100cc、清水500cc

调味料：
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许

烹饪方法：

将干香菇用清水浸泡至软，然后去蒂切片备用。
2、芋头去皮后切成适当大小的块状。锅中加入适量清水，放入芋头块和香菇片，大火煮开后转小火慢炖。

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