泱泱华夏，美食大国，各地有各地的美食名吃，如福建的佛跳墙、扬州的狮子头、武汉的热干面、广东的叉烧包，林林总总不可胜数。然而，这些美食都是一道佳肴或一种小吃，和这种美食比起来，有点小巫见大巫。
话说这种美食，历史悠久，据传有2000多年历史，出自舜的女儿禹的妃子女英之手，诞生以来就是名吃。庄王点过赞，乾隆赋过诗，御弟题过辞，真可谓“黄袍加身”美食界的名门贵胄；蒸煮炒涮炸样样皆能，可搭配数十种菜肴，而且“吃鱼不见鱼，鱼中有肉味”，把鱼吃出了境界，吃出文化，吃进湖北省第二批非物质文化遗产保护名录，吃成了“文化之邦、鱼米之乡”荆州的地方特色饮食文化的代表。
很牛吧，她就是江汉平原上赫赫有名的传奇美食——荆州鱼糕。
荆州鱼糕：“荆楚第一家，辽沈无双味”
相传荆州鱼糕由大禹的妃子女英所创，后到楚国时被引为宫庭头道菜，从此在荆楚一带流传至今。
据史料记载，至北宋政和二年(公元1112 年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。直到清朝，鱼糕仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”这段时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，没有荆州鱼糕都觉得没面子。
末代皇帝之弟爱新觉罗。溥杰在吃过荆州鱼糕之后，赞叹之余，欣然提笔“荆楚第一家，辽沈无双味”。
荆州鱼糕，又名“百合糕”，俗称“花糕”，这种由青鱼或草鱼和猪肥膘肉，辅以精盐、味精、姜、葱白末、淀粉、土鸡蛋等加工制作而成的美食，已经深深融入了荆州百姓的普通生活。如今，在荆州各县市，不管是逢年过节，还是红白喜事，鱼糕还是宴席的头等菜，已形成“无糕不成席”的局面，鱼糕的地位千年未变，在荆州美食排行榜上还是独占鳌头，想想真是一部传奇啊!
荆州鱼糕：岁月酿文化美意成民俗
荆州鱼糕从寻常食品，入选为省非遗，成为了最具荆楚文化特色的“非遗”项目之一。经过千年的积淀，荆州鱼糕已经超越了单纯地域性饮食习惯，成为一种独具特色的地方民俗文化。
01
鱼米文化的传承
打鱼糕的习俗主要在湖北荆州一带流传，一般叫花糕。所以严格说来，湖北鱼糕就是荆州鱼糕。
说来不可思议，鱼糕在荆州一带有着渊源的历史，但是，长期以来从来没有跨出过荆州区域，就说紧挨着荆州的一西一东的宜昌和武汉来说，除非是来自荆州的，很少有人知道鱼糕了。
究其原因，可能与荆州的独特的地理和文化有关。荆州地区位于江汉平原，长江中游，鱼米文化相对发达，有“两湖熟、天下足”之说，素有“鱼米之乡”美称。正因为这里的鱼米富足，所以祖辈们觉得，普通鱼的做法和吃法实在吃不出新意了，加上这里的鱼实在丰足，于是就发明了这种精致的吃鱼方法。
02
追求精细化的饮食风格
鱼糕之所以在荆州流传，也集中体现了当地的饮食风格和饮食文化——追求精细化。精，是对中华饮食文化内在品质的概括。
孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。荆州人也继承了这一特色，特别喜欢在细致中品位菜肴的美味。
鱼糕的制作就需要好的刀工。鱼肉得一刀一刀地刮下来，不留刺，然后在和上肥膘、姜葱末，用双刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、鸡蛋清、精盐和味精，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸。这一过程，无不体现出精细化的饮食文化特征。
03
独具审美的文化特色
和中原相比，楚文化对美的要求更加精美奔放，不论是服饰器皿，都是造型精美色彩鲜艳，这种对美的追求，反映在对饮食的追求上，就是形式与内容的完美统一，要能给人们带来审美愉悦和精神享受。显然，从制作烹调技艺上看，荆州鱼糕已经具备了色味俱美、赏心悦目的要求。
为了增加喜庆色彩，荆州人在鱼糕七八分熟时把蛋黄抹在鱼糕表面，然后又点缀上食用红色素，这就是真正意义上的“花糕”。并且，花糕还要用刀先切成条状，再切成长方片状装盘。还要用猪肚，腰花，瘦肉，红青椒丝，蒜苗片，黄花菜等爆炒，加淀粉打芡，作成花糕的茆料，填入花糕的中央。这才作为宴席上的“头子菜”入席，可见外在美它也已具备。
鱼糕，顾名思义，是用鱼做主料制成的食物，其谐音“鱼高”，有“年年有余，步步高升”的寓意，在糕上面抹一层蛋黄，不仅美观，而且有“飞黄腾达”的意思，点缀上红色素，则有红红火火之意。
如此，色味形意四美俱全的鱼糕，自然成为了逢年过节的佳品，“无糕不成席”也由此而来。
04
饮食之中的礼仪之风
《礼记。礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“礼”指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列以及上菜的次序都体现着“礼”。荆州鱼糕作为当地宴席的头菜，无处不体现着“礼”。
鱼糕作为宫廷菜之一，本身就蕴含着某种程度的礼仪，当时并非老百姓日常生活所能食用的。由于当时生活条件的落后，即使鱼类丰富的地区，人们也把它当成一种奢侈品，只在逢年过节或者宴请宾客时才食用。宴席中的鱼糕，体现出了对宾客的尊重与礼仪，是以礼相待的体现。
“礼”，不仅仅是指一种礼仪，它还是一种精神。如今，人们是想吃就吃，但是在喜庆节日重大场合，还是把鱼糕当做头道菜，由此，可看出食用鱼糕已经在无形之中成为一种“制度”，相沿成习。
荆州鱼糕，作为荆州地域特色的饮食文化代表，承载了荆楚大地人们的智慧和世世代代积累的经验，形成了鱼米之乡独有的精美饮食。俗话说，“民以食为天”。中国人对饮食的重视，是因为中国饮食文化不仅单纯满足人的口腹之欲，还是一种文化符号，被赋予更多的意义。荆州鱼糕，作为荆州地区的文化符号，如今已走出国门，荆州味道已被世界知晓，荆州鱼糕用自己独特的风味吸引了世界的目光。
来源：荆州日报
编辑：胡宇返回搜狐，查看更多
