酸奶花式创新如火如荼，乳企们都在研发哪些新花样？

酸奶市场创新速度不断提升，从口味创新到生产技术创新、功效性创新等，造就了现在行业内正在多元化发展。从功效性酸奶中又拥有了再次细分发展，比如作为保健食品的功效性酸奶，拥有了“小蓝帽”；从功效上进行细分，比如常见的肠道健康类，到现在免疫力、保护皮肤、血压类等等。

当下消费者对于健康、营养的需求逐步提升，更有利于功效性酸奶行业的发展，但需要注意的是，不管是普通功效性酸奶，还是保健品酸奶，在宣传方面都需要有边界感。夸大宣传可能会带来一时的利益，但是拥有着被处罚的风险，并且不利于品牌树立正面形象。

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功能性酸奶，年轻人的倔强

现在年轻人可以说是又拼又佛，既想要活在当下，打工拼命、熬夜玩乐不在话下；又很怕死，各种养生妙招随口就来，功能性摄入成为了主要的“惜命”方式之一。

无论是“老网红”澳洲品牌Swisse推出的护肝片，还是近年来备受关注的WonderLab推出的益生菌固体饮料，都受到了年轻人青睐。

而酸奶作为高认知度的“功能性产品”存在已久，其独特的口感，受到了众多年轻消费者的青睐，在此契机下，各大企业加速布局了功能性酸奶。

通用磨坊推出高蛋白质的酸奶

通用磨坊在新产品Ratio protein酸奶中增加了蛋白质的含量。

新品由超滤脱脂牛奶和乳清蛋白制成，每份含有25克蛋白质和3克糖。Ratio protein蛋白质酸奶为杯装，有草莓、香草、蓝莓、椰子和酸橙五种口味可供选择。每杯含有170卡路里，7克净碳水化合物和4克脂肪。

新乳业推出了0蔗糖系列晶球酸奶

持续打造“健康管理专家”的形象

作为国内乳品行业强有力的竞争者之一，新乳业同样也看中了功能性酸奶赛道，推出益生菌体感酸奶——活润晶球酸奶。

活润晶球酸奶以“嚼得到的益生菌”为主要卖点，添加内含益生菌的“晶球”

新乳业表示，其自主研发的3D包埋技术，能极大提高活性益生菌对胃酸和胆汁盐的抗性，使益生菌存活率增加1000倍，同时带来更丰富的口感层次。上市一年来，晶球酸奶获得了消费者认可，三个城市年销售达5000万。

光明“7日改善计划”酸奶新品

7天7瓶感受通畅体验

光明随心订研发出新品“7日改善计划”，产品含有1000亿活性乳酸菌，5菌优选配比（乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌以及光明特有的菌株植物乳杆菌ST-Ⅲ）。

此外，每瓶还含有3g菊粉用于补充膳食纤维，连续7天饮用可以改善肠道通畅状态，助力肠道健康。

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“小蓝帽”让卖点更具支撑性

近两年，“小蓝帽”在食品行业开始受到重视，软糖可以申请“小蓝帽”，酸奶市场中也有“小蓝帽”的布局。

比如某大型乳业旗下品牌早就推出了增强免疫力酸奶，拥有14年保健食品配方认证，甄选专业益生菌BB-12，每瓶含量为2×109CFU，搭配FOS益生元，主打增强免疫力。前不久还推出了与泡泡玛特MOLLY的联名款，瓶身印有正在举铁的泡泡玛特MOLLY。

布局这一市场的目前非常少，因为通过保健品认证的门槛是比较高的，这也限制了部分品牌的投入。而在（2022年版）的《允许保健食品声称的保健功能目录非营养素补充剂》配套解读中提到，可能要对8类保健功能声称产品作出补做功能学试验及项目的要求。比如宣称有助于增强免疫力的产品需要重做动物功能试验，宣称有助于控制体内脂肪的产品需要重做功能学试验等。

对于品牌来说，研发上耗费资金和时间，进行保健品注册的环节也较为繁琐，所以从成本付出上来看，将入局门槛有所提升。但是功能性酸奶通过保健品后，意味着为功能宣传提供了合法的依据，让产品更具备支撑点。

但要知道的是，即使获得了保健食品认证，酸奶在进行功能宣传时也要在现有的功能声称范围内，而且不能涉及疾病预防和治疗的功能。2023年8月31日，国家市场监督管理总局 国家卫生健康委 国家中医药局发布了《允许保健食品声称的保健功能目录 非营养素补充剂（2023年版）》及配套文件的公告。

将原来的27种保健功能调整为24种，删除了“改善生长发育”“促进泌乳”“改善皮肤油分”等3种共识程度不高、健康需求不明晰的保健功能，同时进一步优化了其余的功能声称。根据上述要求，在5年过渡期之后，已注册备案的保健食品需要根据新的规定对功能声称予以规范。

功效性酸奶进行保健品注册拥有优势，也拥有一定的限制，在功效性拓展上具有限制，而普通的功效性酸奶在进行功效开发并不受限，具有更大的创新空间。

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除了功能性，酸奶赛道还有哪些创新？

高蛋白酸奶

高蛋白一开始主要是在运动健身人群中比较受关注，主要是蛋白质有助于塑形增肌。不过近几年随着健康意识不断提升，疫情也进一步加深了补充蛋白质的意识，使得高蛋白的热度不断提升，如今高蛋白已经逐渐从原来的蛋白粉、蛋白棒延伸到了乳制品市场。

比如简爱、卡士、光明、伊利等都推出了自己的高蛋白酸奶，像卡士的双倍蛋白酸奶一杯蛋白质含量为6.1g、伊利畅轻蛋白时光酸奶蛋白含量为9g/100g、光明如实酸奶蛋白质含量为9g/100g、简爱高蛋白酸奶蛋白质含量为6.2g/100ml等。

伊利畅轻相继推出“蛋白倍多”和“蛋白时光”酸奶，打造高蛋白产品矩阵。其中“蛋白时光”浓醇原味酸奶蛋白质含量高达9g/100g，是普通酸奶的3.9倍。同时不添加蔗糖和代糖，纯净健康。除浓醇原味外，“蛋白时光”还包括自然原味和丝绒椰子，蛋白质含量为5g/100g。

此外，提到高蛋白酸奶，还有一个酸奶品类不得不提：希腊酸奶。这种近年来大火的酸奶品类，因其生产工艺而自带高蛋白属性。希腊酸奶是一种脱乳清酸奶，在生产时需将普通酸奶进行多次过滤，质地更加醇厚，呈半固体状。因此，希腊酸奶的蛋白质含量明显高于普通酸奶。

Öarmilk吾岛是专注于希腊酸奶的国产品牌代表之一。目前，吾岛已推出原味、清甜、无蔗糖等基础口味和包括蓝莓、青椰、芒果等多种口味的乐趣果味款的多种希腊酸奶。

吾岛原味希腊式风味发酵乳，产品使用优质生牛乳发酵，富含原生乳蛋白。1杯吾岛酸奶约等于4杯生牛乳精华，原生乳蛋白含量达9.0g/100g，约为国家标准的3倍。

目前市场上高蛋白酸奶数量不少、品牌较多，不同品牌在实现酸奶高蛋白时所采用的方式也不尽相同，常见方式如添加乳清蛋白粉/浓缩牛奶蛋白、浓缩工艺/膜过滤技术等，而不同品牌的高蛋白酸奶中生牛乳含量也有所不同。

比如伊利畅轻蛋白时光在宣传中提到“我们没有添加蛋白粉，高蛋白都是生牛乳浓缩的”，其配料表中生牛乳含量大于等于99%，采用的是滤乳清浓缩技术，滤掉酸奶中大部分水和乳清，从而获得高蛋白的酸奶产品。此外卡士YO KEEP奶酪制法发酵乳、乐纯三三三倍酸奶等都是浓缩工艺。

而简爱原味高蛋白酸奶则是在生牛乳之外添加了浓缩牛奶蛋白，其中生牛乳添加量大于等于85%、浓缩牛奶蛋白添加量大于等于5%。

无血酸奶

低糖、无糖的风潮刮了几年，已经逐渐融入人们生活，酸奶市场上的无糖产品也已经是“遍地开花”。既有老牌乳企布局，如光明“如实”的0蔗糖产品系列、君乐宝“简醇”0蔗糖酸奶和蒙牛冠益乳0蔗糖酸奶等；也有以“无糖、0添加”为主要卖点的新兴品牌，如简爱0%蔗糖酸奶和乐纯“三三三倍”零蔗糖希腊酸奶。

值得一提的是，虽然比牛奶的含量要低，但酸奶本身也含有一定乳糖，很难做到真正意义上的“无糖”，市面上真正的无乳糖酸奶产品较少。多数宣称“无糖”的产品是不额外添加白砂糖、蔗糖、果糖等游离糖；为了改善口味，不少产品会选择添加赤藓糖醇、甜菊糖苷等代糖，也有产品选择额外提供蜂蜜等调味小包。

君乐宝简醇0蔗糖酸奶在不添加游离糖的同时，选择添加赤藓糖醇来改善口味。产品蛋白质含量为3.1g/100g，同时每盒添加4g膳食纤维，帮助维持肠道功能。

简爱0%蔗糖酸奶既不添加蔗糖、也不添加代糖，配料表只有生牛乳和乳酸菌，因此味道比较偏酸。

代餐和零食酸奶

《2023抖音电商健康轻食趋势报告》中指出，新一代消费主力的消费观和健康观正在改变，对于轻食品类的需求也有了新变化。轻食中式化、日常化、全品类化趋势明显，为赛道品牌带来了新的增量空间。

而酸奶，无疑是这个趋势下具有高契合度的品类。酸奶本身自带健康光环，而且小巧、便捷，方便与多个品类或者食材搭配，据前瞻产业研究院发布的《2018-2023年中国酸奶行业市场前瞻与投资规划分析报告》显示，添加果粒、坚果，向代餐化发展是酸奶行业的重要趋势。

早在2020年，安慕希就面向全新一代的年轻消费者，推出了子品牌MAX，打造0蔗糖、低GI的新一代健康酸奶。锚定的目标场景，俨然就是更日常化、全品类化的新轻食场景。

近日，安慕希重磅发力，携手果切品牌“切果匠”打造“水果加酸奶创意下午实验室”，重磅推出水果酸奶王者套餐，让安慕希0蔗糖健康酸奶搭配“切果匠”新鲜水果，满足了消费者对健康美味的需求，实现成功破局。

蒙牛旗下酸奶品牌纯甄推出的“馋酸奶”系列是通过“加料”实现酸奶零食化的典型代表。添加内容物不同，消费者的食用体验也有很大差异。小料包和酸奶分开包装，也给予了小料种类选择的更大空间。

北海牧场宝石碗系列则在酸奶本身含有的果粒中下足了功夫，真实果粒及熬制成的果酱为产品提供打底果味，果肉粒粒有料。多种口味流心珠的添加，则丰富了食用体验，丝滑地滑过口腔后在舌尖爆开。有草莓流心芝士、白桃流心玫瑰、白葡萄流心茉莉、流心杨枝甘露等口味。

代餐酸奶属于代餐食品的一个新品类，与其他代餐产品类似，代餐酸奶往往也具有饱腹感强烈、高纤维、低热量的特点，能快捷方便地为人体补充营养。燕麦片、麦粒等谷物，南瓜籽、巴旦木、向日葵籽等籽类和各类水果干是代餐酸奶添加小料的主要选择。为了增加饱腹感，有的产品还会选择添加膳食纤维。

朝日唯品小酪乳轻食杯在小料上选择了农场蔬食豆，包括玉米粒、鹰嘴豆、马蹄丁、椰片碎、红腰豆五种。搭配美味酪乳，一顿小餐食便轻松完成了。

银桥轻实搅拌酸奶每百克含有100亿活性益生菌，以甜菊糖苷和木糖醇代替蔗糖，混合果干燕麦脆，增加饱腹感。

结语

随着酸奶市场的发展，入局者也会越来越多，行业竞争也会日趋激烈。但归根结底，口味始终是决定消费者是否购买的主要因素，所以品牌企业仍要在口味上下功夫，关注消费者的多样化需求，从而在市场中更具竞争力。

文章来源： 乳业财经， 荣格食品与饮料，健科生物科技

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