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泡打粉发酵要多久

来源：泰然健康网时间：2025年08月25日 20:50

2023-01-17 21:21:29

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，在烘焙中我们就常用到酵母、泡打粉、小苏打这些辅助材料，它们共同的作用是作为膨松剂，但是都有各自的特点，下面为大家分析一下三者区别，希望对大家有帮助！

首先作为膨松剂来讲，酵母属于天然膨松剂，而泡打粉和小苏打属于化学膨松剂。无论是天然还是化学膨松剂，都是产生二氧化碳气体，获得蓬松多孔的组织，最后形成蓬松的口感。没有绝对的好坏，而是要看实际使用情况来选择，在一定情况下可以混用。

首先说一下，我们最熟悉的酵母。

如果常制作面点，如面包、吐司、馒头、包子等，都会经常接触到酵母。我们最常见的是干酵母，色泽微黄，呈现颗粒状。

酵母作用的原理：酵母是一种有益真菌，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母菌开始揉入湿的面团以后，它就开始生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。（就像下图这样）这些海绵状多孔的疏松体经过烤制，就能使面包、馒头等形成疏松多孔、蓬松暄软的口感。

作用时间长短：三者里作用时间最长，起发速度最慢，产生的二氧化碳最多。利用酵母发酵，需要的时间比较长，面团发酵最适合的温度在25-28℃，这个温度下，酵母菌繁殖的比较快，而且不容易产生杂菌。基本上一个小时左右可以发酵到两倍大。

酵母的种类：酵母除了干酵母这样的存在状态，还有鲜酵母，也就是未经浓缩干燥的酵母，比起干酵母它的活力更好，但是用量比较多，而且存储条件比较高，保质期短。相比而言干酵母更好保存。

关于发酵：有很多伙伴说我发面不用酵母，其实无论是老面还是酒酿，里面都富含了酵母菌，能发酵面团，制作出美味的面点，还是酵母菌的功劳。

使用场景：制作面包、吐司、馒头、包子、发糕等需要发酵的面点。

再聊一下小苏打

小苏打的由来：小苏打的化学成分是碳酸氢钠，是由纯碱（碳酸钠）的溶液和结晶吸收二氧化碳后制成，我们烘焙使用的是食用小苏打，粉末状，色洁白，易溶于水。

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