健康饮食化学物染

健康饮食化学物染

概述

食物化学污染的原因

食物的化学污染主要源于以下几个方面：

生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳族化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等1。 工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质，如金属容器中的铅、镉、锌，橡胶、塑料中的单体和助剂以及包装材料中的石蜡、油墨等1。 食品加工贮存中产生的物质，如白酒加工中产生的有害物质醇类、醛类等，马铃薯在贮存过程中产生的龙葵素等1。 滥用食品添加剂，特别是人工合成的食品添加剂，如果滥用会对食品造成污染1。 掺杂、掺假和伪造，如“有毒大米”、将工业用油作为食用油、用黄土伪造成黄豆、假酱油、假醋等1。 放射性污染，食品可吸附或吸收放射性核素，其来源主要是放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放1。

食品化学污染对人体的危害

食品化学污染对人体的危害包括：

急性中毒 慢性中毒 致突变作用 致畸作用1

化学农药对食物的污染

施用农药对农作物的直接污染

农药在施用过程中直接污染农作物，导致农药残留在作物中1。

农作物从污染的环境中吸收农药

农作物从受污染的环境中吸收农药，使得农药残留量增加1。

通过食物链污染食品

农药残留通过食物链进入人体，对人体健康造成危害1。

其他来源的污染

其他污染源包括大气污染、水污染、包装材料中的有毒物质等2。

农药的分类及残留毒性

有机氯农药

有机氯农药是含一个或几个苯环的氯衍生物，特点是化学性质稳定，在环境中残留时间长，易溶于脂肪中，长期使用会对人体健康造成危害1。

有机磷农药

有机磷农药是目前使用量最大的杀虫剂，化学性质不稳定，残留期不长，但在生物体不易蓄积1。

拟除虫菊酯类

拟除虫菊酯类是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药，属于中等毒性或低毒性，对胆碱酯酶无抑制作用1。

氨基甲酸酯类

氨基甲酸酯类农药药效快，选择性强，对温血动物及鱼类的毒性较低，但可能具有潜在的致癌、致畸、致突变作用1。

对食品中的化学污染的预防措施

提高民众的食品安全意识

提高消费者对食品安全基本知识的了解，拒绝购买被污染的食品，注重被污染的食品对儿童健康成长的影响2。

推行全过程的食品安全管理

积极推行HACCP体系，从农场到餐桌的所有环节中进行系统的危险因素控制和管理，有效促进食品安全2。

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