家常卤味配方公开了，一次学会9种，有荤有素，干净卫生又好吃

这两天有朋友问龙宝，能不能分享几道家常的卤味做法。当然没问题，龙宝整理了一下，目前已经做了9道卤味了，有下酒菜还有我们平时当零食吃的鸡翅和藕片之类。家常卤味的做法跟外面卤味店差不多，区别在于香料和调味料用的分量，卤味店一般会添加一些食用香精回味增香粉，吃多了对味觉有影响。为了家里人吃得健康，还是在家做卤味吧。今天龙宝就给大家分享9道家常卤味的做法，如果是用同一锅卤汁，要先卤荤菜再卤素菜，这样卤出来的素菜有肉香。做卤菜一般都需要用到香料，龙宝用的是配好的香料包，每次用一个，大家也可以去干杂店挑选喜欢的香料随意搭配。调味料中的重量，可以根据家人口味灵活调整。

【卤牛肉】食材：牛肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 30克，酱油 50克，冰糖 20克，生姜 一块，盐 10克。

1.挑选新鲜的牛腱子肉，剔除筋膜，放入装有冷水的锅里，大火煮开后再煮3分钟，牛腱子肉捞出清洗干净浮沫。

2.锅里加足量的水，加入生姜片、香料包、白酒、冰糖、酱油、盐和干辣椒，大火烧开转中小火熬20分钟，放入焯水好的牛腱子肉，全程中小火卤1个小时，用筷子能轻松穿透牛腱子肉就可以了，卤牛肉的过程中，要注意观察锅里的卤水，不要烧干了。

3.卤好的牛肉别急着捞出来，放在卤水里泡3个小时，捞出来晾干，如果是夏天做，这一步最好放冰箱里去泡牛肉，卤水再次煮开，放凉后用盒子装起来放冰箱里冷冻，就是老卤汁了，下次用的时候直接烧开就可以用了。

4.卤好的牛肉切薄片，再根据家人口味调制一个辣椒碟，蘸着吃更美味。

【卤猪舌头+猪尾巴】食材：猪舌头 1个，猪尾巴 1个，葱白 适量，香料包 1个，生抽 20克，蚝油 20克，盐 6克。

1.猪舌头和猪尾巴清洗干净，冷水进锅开大火焯水煮熟，捞出来清洗干净浮沫。

2.猪舌头切成3段，猪尾巴切成2段，跟葱白、香料包、生抽、蚝油和盐一起放入锅里，加足量的水大火烧开转中小火卤20分钟。

3.卤好的猪舌头切薄片，猪尾巴切小段摆成双拼盘，搭配一个调味碟就可以端上桌了。

【乡巴佬卤蛋】食材：鸡蛋 10个，生抽 30克，蚝油 20克，生姜 一块，八角 2个，花椒 适量，草果 2个，葱白 适量。做乡巴佬卤蛋不需要用到香料包。

1.鸡蛋冷水进锅，水开后煮8分钟捞出剥壳，有时候龙宝去喝满月带回来的喜蛋没人吃就用来做卤蛋。

2.电饭锅里放入香辣和姜片，加入生抽、蚝油，放入剥壳的鸡蛋，加腌到鸡蛋一半高度的水。

3.按下电饭锅的蒸熟键，煮到还有20分钟的时候，给鸡蛋翻个身，煮到时间结束就可以了。

【卤鸡翅尖】食材：鸡翅尖 半斤，干辣椒 10个，蒜米 5瓣，食用油 适量，生抽 50克，蚝油 30克，盐 3克，香料包 1个。

1.鸡翅尖清洗干净，冷水进锅开大火焯水煮熟，不要煮太久，破皮就不好看了。

2.热锅冷油，放入辣椒、蒜米和香料包翻炒出香味，香料包要拆开来用。

3.加入焯水的鸡翅尖，加入生抽和蚝油翻炒一会，加入盐和适量的水，大火烧开煮10分钟，鸡翅尖上色并入味就可以关火了。鸡翅尖捞出来，剩下的就是带辣味的老卤汁，依旧是再次煮开后放凉，放入冰箱里冷冻保存。

【老卤汁鸡翅根】食材：鸡翅根 6个，老卤汁 一锅（卤鸡翅尖的那锅），生姜 一小块，八角 2个，花椒 适量。

1.鸡翅根剔除骨头，不需要剪断，放入锅里，加入姜片、八角和花椒焯水煮熟，捞出洗掉浮沫。

2.老卤汁直接放到锅里开小火一边加热一边解冻，全部融化后放入鸡翅根，带皮的一面朝上，卤到鸡肉上色，入味就可以关火了。

【卤莲藕片】食材：莲藕 3节，老卤汁 一锅。卤完了荤菜，接下来卤3个素菜，正好可以把一锅老卤汁全部用完。

1.莲藕用去皮工具削掉外皮，切成0.5厘米的薄片，莲藕想吃粉糯口感的就放高压锅里炖10-15分钟。

2.莲藕放到煮开的老卤汁里，大火煮15分钟，上色后捞出，老卤汁用过几次后，咸味可能不够，可以适当加一点点盐。

【卤海带结】食材：干海带 60克，老卤汁 一锅，葱花 适量。

1.海带泡发后清洗干净，放锅里大火煮5分钟，捞出再次清洗干净。

2.海带切成长15厘米宽2厘米的长条，打一个结，觉得自己打海带结麻烦的，可以直接买海带结半成品，也要清洗一下。

3.海带结放入老卤汁里，大火煮10-15分钟，老卤汁没过海带结这样更容易入味。

【卤海带】食材：干海带 50克，老卤汁 一锅，葱花 适量，再来一个简单版本的卤海带。

1.海带泡发后清洗干净，焯水后再次清洗干净。

2.海带切成3-4厘米大小的方块，放到老卤汁里煮5分钟左右，入味后关火盛盘。

【盐焗鸡翅】食材：鸡翅 1斤，盐焗鸡粉 1包，黄栀子 6个，盐 适量，加黄栀子是上色好看的关键。

1.鸡翅冷水上锅，大火煮开后再煮2分钟，捞出清洗干净浮沫。

2.锅里换水，放入盐焗鸡粉和拍扁的黄栀子煮出颜色，加入鸡翅大火煮8-10分钟，盐焗鸡翅的卤汁也可以留着当盐焗的老卤汁用。

3.鸡翅上色后捞出马上过冷水，捞出沥干水分放冰箱冷冻4小时口感更好。

分享9道好吃的家常卤味做法，鲜香入味，馋到流口水，学会不用花钱买，今天分享的9道卤味，您学会了吗？您家喜欢吃那些卤味呢？如果您还想学其他卤味的做法或者是有更好的卤味做法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每日一更，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

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