传统面食制作技艺（李连贵熏肉大饼制作技艺）

李连贵熏肉大饼制作技艺是我国传统面食制作技艺的代表之一，发源于吉林省四平市梨树县，目前主要流布于四平市。四平市地处松辽平原腹地，属东北黑土地带，气候四季分明，土质肥沃，生产的东北小麦磨出的面筋性大、味香，养殖的东北黑猪肉口感好、味醇香。白山黑水间独特的地理和气候环境，为李连贵熏肉大饼制作技艺的传播和发展提供了有利条件和优质原料。

一百余年前，李连贵创制了独特的烙饼和煮肉烹饪制作技艺，中药秘方是其核心。肉，要在老汤中加入秘制调料煮制、熏制，制成的熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾。饼，要用煮肉的老汤油加调料和面粉，制成油酥包饼，而后烙制，制成的大饼圆如满月、皮面金黄、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。熏肉与大饼同吃，辅以面酱、葱丝，再配上一碗小米绿豆大枣粥，更增食趣。李连贵熏肉大饼制作技艺融汇了传统文化中药食同源的理念和北方独有的烹饪技法，具有暖脾胃、壮肾阳、引气调中、消食杀虫等功效，是集美味与药膳于一体的不可多得的珍馐美味，深受群众喜爱。

随着近代铁路的开通，四平市逐渐取代梨树县成为东北地区重要的交通枢纽和物流集散地，李连贵熏肉大饼店铺于1940年迁移到四平市，并逐步发展成为享誉全国的独特美味，其制作技艺也日臻完善。百余年来，李连贵熏肉大饼制作技艺经师徒相传，目前已传至第四代。近十年来，通过完善传承人体系、培训学员、发展加盟、对外展示推介，依托该技艺的商家包括直营店14家，22个省（区、市）加盟店307家，相关从业人员近5000人，形成了稳定的传承群体。

李连贵熏肉大饼已成为四平城市历史和民风民俗的重要组成部分，是四平的城市文化符号，同时还实现了良好的社会经济效益。李连贵熏肉大饼制作技艺在传承过程中，有机融合了中原饮食文化和关东饮食风俗，具有浓厚的北方饮食文化特征，同时又汇入了传统药食同源的养生理念，成为北方饮食文化的典型代表，具有较高的历史文化价值。

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