阮光锋 中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全专业硕士研究生
添加剂
很多小孩都喜欢果冻，软软甜甜，不少家长也乐意给孩子买着吃。不过，有说法称，果冻都是各种香精、色素甜味剂、酸味剂等食品添加剂配制而成，并没有什么营养，多吃还有害孩子的健康。果冻中的添加剂真的有害孩子健康吗？它真的毫无营养价值吗？能给孩子放心吃果冻吗？
果冻其实是水加上一些水果，加入增稠剂，然后凝胶而成的，为了口感吸引消费者，生产商会加入一些水果、糖（或甜味剂）及香精香料。果冻之所以能够成为果冻，最大的功臣当然是其中的增稠剂，常用的是果胶、明胶、黄原胶、阿拉伯胶等。那么，这些添加剂是否安全？
增稠剂是一种常用的食品添加剂，顾名思义，它的功能主要是改善食品的黏稠度，增强色、香、味及稳定性，并使食品有润滑适口的感觉。我国允许使用的食品添加剂中，增稠剂有30多种。增稠剂既有来自天然食物的，比如果胶、黄原胶等，也有人工合成的，如一些改性淀粉。增稠剂的安全性一般都非常高，在很多食品中使用都没有限制其使用量，并不需要太担心它的安全风险，吃点果冻也不用太担心。
香精香料的安全性通常也是可以放心的，我国允许使用的香精香料有1000多种，它们都是经过安全评估的。而且，香精是一类具有很强“自我约束力”的物质，少量使用可增加香味，过量时反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味，通常也不会过量添加。
至于酸味剂和甜味剂，只要是合法合理使用的添加剂，也不会给孩子的健康带来危害。所以，家长们大可不用太担心果冻里的添加剂。
那么，果冻是否没有营养？事实并非如此，果冻并非毫无营养价值。抛开果冻中常常添加的水果块儿不说，常用的添加剂果胶，它就是一种人体不能消化的碳水化合物，也算是一种“可溶性膳食纤维”。它们在人体的小肠中不能被吸收，而是直接排出体外，在排出过程中能让粪便更柔软，还能携带一些人体内的有害物质，如一些重金属离子等，有利人体健康。所以，果冻也是有营养价值的。
当然，一味拔高果冻的营养价值也不可取。不少商家宣称果冻含有水果，富含各种维生素，小孩多吃有好处，这也完全是夸大了果冻的价值。果冻的本质其实是一种凝胶食品，所含水果的量实在有限，如果真的想吃水果，还不如直接买新鲜水果的好。而且，果冻在制作过程中往往会加糖，多吃会增加孩子肥胖和龋齿的风险，也算不上什么特别健康的食品。
需要提醒的是，给孩子吃果冻也要注意安全，尤其是小于3岁的婴幼儿。不过，这里需要担心的问题不是食品添加剂，而是果冻的吞咽问题。因为，婴幼儿吞咽食物的能力尚未发育全面，果冻、糖块等食物极易造成气道梗阻，如果抢救不及时，甚至可能导致孩子窒息死亡。每年，世界各地都会发生很多孩子因为食用果冻不当而导致梗塞、窒息死亡的案例。
这里也提醒所有的家长，绝对不要给3岁以下儿童提供容易引起窒息和伤害的食物，如小圆形糖果和水果、坚果、果冻、爆米花、口香糖，以及带骨刺的鱼和肉等。如果实在想吃，也不要给他吃太多果冻，更不要让他一个人单独吃，最好在有成人照看的时候吃，如果可以，最好捣碎处理下再给孩子吃。
所以，给孩子吃果冻，真正应该担心的问题是孩子的吞咽安全，而不是正常使用的食品添加剂。 返回搜狐，查看更多
