浓香型白酒乙酸乙酯的产生与控制工艺研究进展

摘要：浓香型白酒以己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯为主体酯类物质,其组分比例关系决定了香型特点和酒体风格,是浓香型白酒生产过程中的关键性指标.本文针对浓香型白酒生产过程中乙酸乙酯含量偏高问题,通过酒曲、窖泥、糟醅、工艺、贮存等为切入点,结合乙酸乙酯形成机理深入探索,为白酒企业有效降低原酒乙酸乙酯含量、平衡己乙比例关系、改善原酒质量提供思路,助力白酒行业健康稳定发展.

关键词：

浓香型白酒乙酸乙酸乙酯控制工艺

分类号：

TS262.31(食品工业)TS2621.4(食品工业)

论文发表日期：

2024-09-20

在线出版日期：

2024-10-11 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

5 ( 5-9 )

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