冷冻食品的真相：营养价值、安全性和挑选指南

01冷冻食品的意义与误解

冷冻食品便捷经济，但安全性与营养被质疑，尤其在多地检出新冠病毒后。冷冻食品已成为现代人餐桌上的不可或缺的一部分，包括冷冻饺子、冷冻蔬菜、冷冻肉类等，它们以其便捷性和经济性受到了广泛欢迎。然而，随着其普及，一系列的疑问和误解也接踵而至。人们开始质疑冷冻食品的安全性，以及它们的营养价值。同时，近期国内多地进口冻品检测出新冠病毒核酸阳性的消息更是引发了广泛关注，那么，在这样的背景下，冷冻食品是否还能放心食用呢？接下来，我们将逐一解答这些疑问。

◇ 速冻食品与家庭冷冻的差异

速冻食品，以其独特的“速”冻工艺，区别于家庭冰箱中常见的冷冻方式。速冻食品的精髓在于短时间内迅速完成冻结，这一过程要求食品在30分钟内通过-1℃至-5℃的最大冰晶生成区，随后在低于-18℃的环境下进行保藏和运输。正是这种高效的降温速度，使得形成的冰晶微小，从而有效保护了食物细胞，最大程度地保留了食物的原汁原味和营养价值。相比之下，家庭冷冻效果欠佳，通常需要较长时间完成冻结，这也导致更大的冰晶形成，解冻时会刺破食物细胞，影响食物的风味和营养。

◇ 速冻食品的保质期与防腐剂

事实上，速冻食品能够长期保存，并不依赖任何防腐剂。这主要归功于两个关键因素：其一，在低温冷冻的环境下，绝大多数微生物无法进行繁殖；其二，通过低温冻结食品细胞中的大部分游离水，降低了食品的水分活度，从而减缓了食物内部的物理化学变化，使得食物中的营养成分得以长期保存，不易发生氧化变质。因此，速冻食品的长保质期靠低温杀菌及水分活度低，而非防腐剂的作用。

◇ 冷冻果蔬的色泽与工艺

冷冻果蔬因快速冻结工艺保护色素，色泽鲜艳无需着色剂。在常温环境下，果蔬的天然色素物质会逐渐被氧化，导致其颜色随时间推移而变得暗淡。然而，冷冻果蔬在加工过程中，通常选用新鲜且当季的果蔬为原料，经过烫漂加热后立即进行急速冷冻。这一工艺不仅使果蔬中的氧化酶失去活性，还能有效保护天然色素物质不被氧化。因此，冷冻果蔬能够长久地保持其原有的鲜艳色泽，无需借助任何着色剂。

02冷冻食品的营养比较

◇ 冷冻食品营养流失情况

经过急速冷冻加工的食品，其营养流失量相对较少。此外，在-18℃的低温环境下长期储存，能更好地保持食品的营养价值，使其处于较为理想的状态。因此，急速冷冻减少营养流失，长期储存保持营养良好。

◇ 冷冻果蔬与新鲜果蔬的比较

经过研究对比，我们发现冷冻果蔬与新鲜果蔬在营养价值上并无显著差异，有时甚至可能更胜一筹。这主要是因为，新鲜果蔬在采摘后，经过长时间的运输才能抵达厨房，期间若长时间暴露于热和光中，许多宝贵的维生素和抗氧化物质会不可避免地流失。然而，如果新鲜果蔬能够通过冷链迅速送达消费者手中，那么其营养价值的损耗将大大减少。因此，冷冻果蔬在新鲜度高的情况下营养价值不低于甚至优于新鲜果蔬。

◇ 反复冷冻的影响

在冷冻食品的解冻过程中，细胞内的部分冰晶会破裂，导致营养素的流失。若食品经过反复解冻和再次冷冻，其细胞结构可能受到更严重的损害，进而在后续解冻时造成更多的营养损失。此外，食品在解冻过程中，细菌会迅速繁殖，加剧食物的腐败变质。因此，反复解冻冷冻致营养损失，细菌滋生增加腐败风险。

03挑选与储存冷冻食品

◇ 挑选优质冷冻食品的方法

选择正规渠道购买，检查生产日期和完整包装，确保安全新鲜。在挑选冷冻食品时，有几个关键要点需要注意。首先，要确保在正规的超市或卖场购买，并选择有资质的企业生产的产品。其次，要仔细查看产品的生产日期、保质期以及是否带有Sc标志，以确保选购到新鲜且安全的产品。此外，包装的完整性也是评估产品品质的重要指标之一，应选择包装密封且无破损的产品。

◇ 自制冷冻食品的保存建议

从专业角度出发，自制冷冻食品的保存属于“缓冻”范畴，并不适宜在冰箱中长期存放。家庭自制冷冻食品因“缓冻”问题建议一月内食用，避免反复冻融。此外，频繁开关冰箱门会导致温度波动，进而影响冷冻食品的品质。因此，一般建议家庭储存的冷冻食品不应超过两个月。

◇ 冷冻食品的安全性担忧

经过专家研究，目前尚未发现新冠病毒能够通过食物传播的证据。事实上，新冠病毒主要通过人的呼吸道、飞沫以及人与人之间的密切接触进行传播，经消化道感染的风险极低。因此，新冠病毒非食物传播，食品安全风险可控。为了降低风险，在日常生活中，我们需要注意个人卫生，保持清洁，并遵循正确的采购和食用方式，就能放心地采购和食用冷冻食品。

举报/反馈

相关知识

冷冻食品的误解：揭秘其隐藏的营养价值
【科普】速冻食品没营养还不安全？真相是……
【营养饮食】冷冻食品怎么吃才对？
【健康科普】冷冻食品真的没营养吗？
夏季消暑冰品安全指南及冷冻食品保存建议
冷冻食品真的安全吗？一生只敢‘冻’一次的真相揭秘
速冻食品选购指南 别让营养偷偷溜走
冷冻果蔬来了，它们和新鲜果蔬有相同的营养价值吗？
速冻食品既不健康，也不营养？真相是……
速冻与冷冻的区别！什么才是真正健康营养的速冻食品？

网址: 冷冻食品的真相：营养价值、安全性和挑选指南 https://www.trfsz.com/newsview1821983.html