冷冻食品真相大揭秘
如今，冷冻食品已悄然融入我们的日常生活，从早餐的速冻面点到超市冰柜里琳琅满目的肉类、海鲜和蔬菜，它们为快节奏生活提供了极大便利。但与此同时，许多人对冷冻食品的健康安全性心存顾虑。
这些食品在冷冻后营养是否流失？长期食用是否有害健康？今天就让蓝冰冰揭开冷冻食品背后的真相，探寻这些问题的答案。
Q1 食品冷冻之后营养会流失吗？
首先是营养价值方面。许多人潜意识里觉得食品冷冻后营养会流失，实则不然。冷冻食品并不是简单的“冰冻”，而是“速冻”。当食物被快速冷冻时，细胞内的水分会迅速形成微小冰晶，这一过程能够最大程度地减少对细胞结构的破坏，从而使营养成分得以较好地保存。
例如，2018 年美国农业部的科研人员对新鲜菠菜和冷冻菠菜进行营养成分检测，发现冷冻菠菜在维生素 C、维生素 K 和叶酸等关键营养素的含量上，与新鲜菠菜相比并没有显著差异。对于冷冻肉类，像牛肉、猪肉等，其蛋白质、铁、锌等营养元素在冷冻过程中也能稳定留存。这是因为低温环境极大地减缓了化学反应速率，使得营养物质在储存期间不易被分解和消耗。
图中黄色部分是速冻蔬菜维生素 C 流失率，可以发现。相比于常温的两种保存方式，冷冻储存的蔬菜豆类维生素C流失率的确低。
Q2 冷冻食品风味会变差吗？
食物的风味，秘诀就在于细胞内的细胞液。刚刚讲过，因为食物速冻时产生的小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，一旦解冻基本上可以恢复之前的状态。还是同样的味道，还是同样的配方！
三全实验室也曾经做过实验，新鲜包菜切片后细胞壁完整率为 82.5%，而速冻包菜切片后细胞完整率则也达 76.7%。两者区别不大。所以如果是经过妥善储存的速冻食品，大家不用担心风味会受到多少影响啦~
Q3 冷冻食品安全吗？
在商业生产中，冷冻食品从原料选择开始就遵循严格标准。在低温环境下（通常为 -18℃ 及以下），绝大多数微生物的生长和繁殖受到强力抑制。常见的致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，在这样的低温条件下几乎无法生存和繁衍，大大降低了食物被污染变质的风险，有效保障了食品安全，减少了食物中毒的隐患。
2019年6月正式开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，规定了速冻食品的生产厂房要确保通风良好、生熟分离，避免交叉污染；生产过程中温度和时间必须达到要求；贮存时冷库的温度不能高于-18℃；运输时车厢的温度不能高于-12℃等等。现代冷链技术的发展，确保了冷冻食品从生产加工到运输销售，全程都处于稳定的低温状态，进一步保障了食品的安全性。
Q4冷冻食品保质期长，会加防腐剂吗？
曾有调查显示，71.9%的参与者认为速冻食品中添加了防腐剂，所以保质期长不健康。真的是这样吗？
从科学角度和行业共识来看，冷冻食品通常在-18℃及以下的低温环境下，微生物生长繁殖受抑制，化学反应速率降低，食品不易变质，一般无需添加防腐剂。这也是为什么冷冻是得到公认最好的食品储存方式。
不放心的家人们在购买冷冻食品时，可以仔细看一下产品的配料表哦~ 以蓝冰的手工水饺为例，不单是没有防腐剂，而且配料表是没有任何添加剂的。
Q5 如何正确的解冻冷冻食品？
冷冻是食材锁鲜储藏的一方面，解冻是另一方面。正确的解冻方法能够让视频维持最佳口感质地，便于后续的烹饪操作。一般情况下，冷藏室解冻是通用且有效的温柔解冻法。
冷藏解冻：
将冷冻的食物取出来放在冰箱的冷藏里缓慢自然地的进行解冻即可，在低温下细菌无法繁殖，所以可以较大限度地保持肉质，并且减少营养流失。
微波炉解冻：
将冷冻的食物放入微波炉中进行快速加热处理也是一种不错的选择。此法解冻后的肉类品质优于空气和水解冻法，且操作简单，速度快、效率高。
自来水解冻：
自来水解冻法一般是对于有包装的食材、有薄膜包裹的肉类以及表皮完整的果蔬类，使用浸渍或自来水喷淋的方式解冻食品，但解冻用的水温度一般不能超过20℃。但无外包装的冷冻食品不可直接放入水中解冻，否则营养成分会从食品的切断面渗入到水中。
这里蓝冰冰提醒各位邻居：冷冻食品不宜反复解冻。这是因为解冻时温度升高，微生物会复苏繁殖，增加食品安全风险。同时，反复解冻会破坏食品细胞结构，致使营养成分流失
至此，冷冻食品的真相已被揭开。在国际上，速冻食品作为日常饮食的重要组成部分，在发达国家已司空见惯。如美国，其速冻食品的年人均消费量高达 90 千克，欧洲也达到 40 千克，日本则有 20 千克。而国内近年来对速冻食品的需求也是日益上涨。
蓝冰市集冷冻食品店，始终坚持品质第一，以优质的产品和专业的冷链物流，确保为消费者提供安全、营养、美味、便捷的冷冻食品！
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