畅轻酸奶爆珠上市时间

近日，伊利畅轻推出“餐后轻盈”，酸奶又一次成为焦点。只不过，这次伊利剑出偏锋，加上了“餐后”这个关键词，再一次细分消费场景，倡导“餐后一瓶，即享轻盈”。

在北方，宴席最后一道菜就是水果拼盘，吃完了大鱼大肉，用于解腻。而伊利畅轻“餐后轻盈”新品酸奶，同样瞄准了人们“餐后减负”的需求，并在新品中添加了益生菌双菌种+膳食纤维，来为“吃撑”了的肠胃减负。

《国际食品微生物学杂志》试验论文证明，规律补充含有益菌的酸奶可以有效提升肠道中优质活性益生菌数量。伊利畅轻也表示，出厂时产品内含有100亿活性益生菌，保障了这款新品助消化的功能性。因此，“餐后解油腻”，于是成为“餐后轻盈”的主要亮点。‍

酸奶进化简史：也曾有过“黑料”被爆

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

记忆里，我国市场上的酸奶，是从20世纪80年代开始的，满打满算也就四十年的历史，但其发展速度却是惊人的。

中商产业研究院发布报告显示，2020年酸奶市场规模将达到1906亿元。而据英敏特预测，到2024年，酸奶销售总额预计达到2,404亿元人民币，销量预计达到1,076万吨。

虽然我们的父辈小时候都没喝过酸奶，但酸奶的历史却和牧民放牧的年代差不多。历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。

4500年前，埃及人开始建造金字塔，而在遥远的东方，华夏一族才开始有了朝代。但那时候，居无定所的游牧民族，已经能喝到酸奶了。

当然，那时候的酸奶什么味道，我们不得而知，只能凭一些逸闻传说去猜测了。

真正有记载的，是2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。

我想，弗朗西斯一世或许是得了“馋病”吧。

玩笑归玩笑，但酸奶有益于肠胃健康，这应该是最早的记载了。

早在1500年前的我国，贾思懿就在《齐民要术》中记载了酸奶的制作方法。青海牦牛老酸奶也有着悠久的历史，早在公元641年唐朝文成公主经过青海等地进藏的民间故事中就有关于酸奶的记述。在圣经和古兰经中记载了，800多年前，蒙古士兵出征要携带酸奶。

到了二十世纪，酸奶逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。

说起酸奶的历史，不能不提一个人：1908年的诺贝尔奖获得者之一，因在免疫系统方面开创性的研究享誉世界的俄国著名科学家梅契尼柯夫。

梅契尼柯夫在进行了人肠道菌群的研究后，认为衰老是肠道菌产毒影响健康，减少肠道菌的毒可以健康长寿，为了抑制肠道菌的增殖，他建议人们喝含有乳杆菌的酸奶。

当然，这只是梅契尼柯夫的研究之一。除此之外，他在胚胎学研究和噬菌细胞免疫学说方面也是卓有建树。因此，他的推荐好像很有价值。

1903年，梅契尼柯夫最早开始研究衰老与长寿的关系。他发现，生活在保加利亚的百岁老人最多，而当地人每天都饮用酸奶，他把这些老人健康和长寿的原因归功于当地广泛食用的保加利亚酸奶中的微生物，他将这种酸奶中培养的微生物命名为保加利亚乳杆菌，并将上述发现在1907年写成一本书《
TheProlongationofLife:OptimisticStudies》（《延年益寿：乐观研究》），在书中他系统的阐述了自己有关乳酸菌和长寿的观点和发现。

他认为，衰老过程是由于肠道中的腐败微生物的产生的有毒物质引起的，特别是蛋白水解细菌如梭状芽孢杆菌，虽然它们是正常的肠道菌群的一部分，但它们会产生酚类，吲哚和氨等蛋白质分解后的有毒物质，正是这些毒性物质引起“肠中毒”（
intestinalauto-intoxication）并导致了衰老；而酸奶中的乳酸杆菌能够杀灭人体胃肠道里的腐败细菌，使人增加寿命。

于是，在科学家的建议下，酸奶迅速流行起来。日本科学家MinoruShirota也因此开始研究肠道细菌与人体免疫的关系，调查细菌和良好的肠道健康之间的因果关系。1930年，他从多种人体肠道分离的乳酸菌中分离出一株乳酸菌，并以他的名字命名为干酪乳杆菌代田株（
LactobacillusCaseistrainShirota），1935年，用代田菌开发的乳酸菌饮料-养乐多（Yakult，也译为益力多）在日本福冈市上市销售。直到现在，这株代田菌仍然在全世界多个国家销售。除了养乐多，还出现了开菲尔（Kefir）和其他发酵乳饮料或益生菌等享誉全球的产品。

不过，也有人说梅契尼科夫就是个大骗子，他说喝酸奶长寿，可自己天天喝，却只活了七十多岁。‍

酸奶到底有没有神奇效果？

虽然有人骂梅契尼科夫是个大骗子，但他也没有直接下结论说，保加利亚那些老人就是靠酸奶得以长寿的，他只是觉得“极有可能”，因此开始了他的研究，并提出了“是酸奶中的‘乳酸菌’起作用，酸奶只是菌的培养基或载体”的观点。

也就是说，梅契尼科夫的观点，可能被一些商家利用了，经过渲染，成为酸奶有神奇功效的炒作基石。至于有人说，梅契尼科夫只是为了赚钱，和无良商人存有利益关系。虽然无法考证当时的情况，但根据这位科学家的收入，这个观点纯属无稽之谈，不值一驳。

不过，在抗生素还没现世的年代，人们听科学家说一种东西可以帮助人们长寿，为之疯狂也是顺理成章的事情。

其实，一个科学家提出了一个观点，肯定有很多科学家去验证其真伪，不可能因为他是诺奖获得者就轻信之。过去的一百多年里，有无数的研究在证明着酸奶和其中的乳酸菌对人体的各种影响。

1984年，医学权威杂志《新英格兰医学》报道了酸奶中的生物释放的乳糖酶能够帮助乳糖酶缺乏的人吸收乳糖。这至少证明，人体微生物对人体健康至关重要。

随后，医学-营养学期刊：美国临床营养学杂志（
AmericanJournalofClinicalNutrition，IF：6.7）上报道了很多关于酸奶和益生菌对健康影响的文章，如酸奶中的乳酸菌可以抗幽门螺旋杆菌感染；酸奶能够促进人体免疫系统等。

更有人开始探讨酸奶在多个健康领域的作用，如，酸奶或益生菌能减肥吗？酸奶与减肥和糖尿病的关系等。

众多研究证明，酸奶的作用是有的，具体机制还不是很清楚。并且，目前还没有一种酸奶产品或者益生菌产品具有减肥作用，所有声称能够减肥的研究都是有前题条件的，并不具有普适性。

因此，把酸奶或益生菌说成无用或“万金油”都是片面的；即使是同一款产品，因为每个人的基因，人体微生物的构成，饮食和生活习惯不一样，对不同人所起到的作用也是不一样的。

另外，业内人士称，酸奶和益生菌不是一个概念，益生菌可以分离提取自酸奶中，但很多益生菌是来自人体或其它食品中；并且，益生菌多是经过纯培养的活性微生物，里面可能不含一点奶的成分，本质上跟酸奶关系不大。益生菌的作用完全不能转接到酸奶上。

但有一点是肯定的，酸奶味道好极了，解馋还是不错的选择。

至于酸奶是一种食品，还是一种特殊健康食品或许已不重要，市场就是产品的检验尺，酸奶或益生菌的作用是被夸大还是被低估，都不影响酸奶产业的蓬勃发展势头。‍

市场被细分，酸奶业迎来新契机

伊利畅轻推出“餐后轻盈”后，酸奶市场的未来趋势趋于明显，那就是：功能细分、场景细分、口味多元……经过近40年的发展，中国酸奶市场如今已呈现出高度分化的特征。从人群、工艺、功能，到开发多元场景，逐渐衍生出众多细分品类。

英敏特调研结果显示，消费者更多把酸奶看作功能性食品。80%的被访者选择“改善消化”作为其消食用/饮用酸奶的目的。中泰证券《2018年益生菌行业深度研究咨询报告》也显示，我国消费者在选购酸奶时，最看重的卖点是“对肠胃健康有益”，有60%的人群因为“促进消化”购买酸奶。伊利畅轻“餐后轻盈”恰恰也是抓住了这一点进行促销的。

由此推断，未来酸奶的功能或将更加细分，可能会涉及美容养颜、强身健体、增强免疫等诸多领域。

虽然伊利畅轻“餐后轻盈”有了明确的定位，但这样的产品并不多。作为牛奶的衍生产品，酸奶并没有早餐牛奶等的细分品类，这应该是以后酸奶企业主攻的方向之一。

除了功能细分和场景细分以外，口感口味的创新，甚至包装的升级，将是未来产品赋能的关键。根据里斯中国发布的《2019酸奶行业分析与展望》报告，80后、90后成为消费主力的时代到来，独特、个性的包装也是吸引他们的重要因素，更加注重口味和口感将是食品行业持续的趋势。未来，兼具美味和美感的酸奶或将成为主流。

2019年3月，一直在饮料行业深耕的农夫山泉，宣布推出其首款植物酸奶产品，预示着国内酸奶市场的竞争格局正发生新的变化，并呈现出高度分化的特征。

2019年12月，澳洲酸奶品牌Noosa最新推出了HiLo系列的高蛋白低糖酸奶。Noosa使用不含rBST（重组牛生长激素）的牛奶，并加入野生蓝莓和北美野花蜂蜜等优质原料，全系列共有6种口味：混合浆果、桃子、蓝莓、草莓、香草豆和原味。其母公司SovosBrands的营销高级副总裁PriscillaTuan称，这款新品的目标群体是所有注重健康的消费者，而不是大多数蛋白质品牌所瞄准的注重性能的运动型消费者。

2020年7月29日，安慕希宣布正式推出香菜口味酸奶。据悉，此款酸奶是安慕希为喜欢吃香菜的代言人王一博专门定制的庆生版酸奶，从口味到设计，都有粉丝的参与和共创。限量1万五千份，上架即被抢空。此后，产品在天猫旗舰店开启了新一轮预售。

另据网络消息，日前，皇氏集团也重点推出了“轻食代餐”概念的核心品牌之一：“饭不着”酸奶，一经上市就大获好评，在小红书等平台上一度成为热推网红酸奶，成为公司新的跑量及引领消费新风尚的产品。