「保姆级教程」10款人人爱吃的中式家常菜，简单好做又营养！

哇！你是不是也经常纠结今天要做什么菜？别担心，我懂！这次一口气整理了30道超受欢迎的家常菜，简单、省时又美味，厨房小白也能轻松变大厨！
不管是肉嫩多汁的沙茶牛肉，还是鲜香酥脆的葱香虾球，每一道都让人忍不住多扒两碗饭～而且很多菜还藏着"营养小心机"，比如补铁的菠菜猪肝汤、高蛋白低脂的豌豆玉米虾仁…吃得好，也要吃得健康，对吧？

话不多说，赶紧来看看菜单，有没有你的"心动嘉宾"？

✅ 1、紫苏焖鸭

食材： 鸭肉500克、紫苏叶一把、姜片5片、蒜头4瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖少许、清水适量。

做法：

鸭肉切块，冷水下锅，加料酒和几片姜焯水，煮沸后捞出洗净备用。这一步叫"焯水"，能去除鸭子的腥味和血水，让汤汁更清。热锅少油，爆香姜蒜，放入鸭块中火煸炒到表面微微金黄，这样能逼出鸭油，增加香味。加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀让鸭肉上色。倒入清水没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖30分钟。最后放入切碎的紫苏叶，再焖5分钟，大火稍微收一下汁就好啦！

经验分享： 我喜欢在最后加一点新鲜的紫苏，香气会更浓郁！紫苏和鸭肉真的是绝配，去腥增香一级棒～

小Tips： 鸭肉一定要煸炒到金黄，不然会有点腻。如果时间够，焖久一点更软烂入味！

✅ 2、香菇蒸鸡

食材： 鸡腿肉300克、干香菇5朵、红枣3颗、枸杞少许、姜丝、葱段、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐糖少许。

做法：

干香菇提前用温水泡发，切片备用；鸡腿肉切块。鸡肉加生抽、料酒、淀粉、姜丝、盐糖抓匀，腌制15分钟。加淀粉是为了让鸡肉更"滑嫩"，蒸出来不会柴。把香菇片、红枣和枸杞跟腌好的鸡肉混合均匀，摆入盘中。水开后上蒸锅，大火蒸15-20分钟，出锅前撒上葱段就好。

经验分享： 蒸的时间不要太长，鸡肉容易老！用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑多汁哦～

小Tips： 泡香菇的水不要倒掉！用来腌肉或者蒸的时候加一点，鲜味加倍！

✅ 3、玉米烧排骨

食材： 排骨400克、玉米1根、姜片4片、八角2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖适量。

做法：

排骨冷水下锅焯水，捞出洗净；玉米切段。热锅凉油，下冰糖小火炒至融化呈焦糖色，放入排骨快速翻炒上色。加入姜片、八角炒香，再加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒入开水没过排骨，大火烧开转小火焖30分钟。加入玉米段继续焖15分钟，最后大火收汁即可。

经验分享： 炒糖色时一定要用小火，不然容易苦！玉米吸收肉汁后特别香甜～

小Tips： 用开水炖肉，肉质更嫩不柴。

✅ 4、西芹香菇炒肉片

食材： 猪里脊200克、西芹2根、鲜香菇5朵、胡萝卜半根、蒜末适量、生抽1勺、淀粉1勺、料酒1勺。

做法：

猪肉切片，加生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。西芹、胡萝卜切片，香菇切片，分别焯水30秒捞出。热锅冷油，滑炒肉片至变色盛出。爆香蒜末，下蔬菜翻炒，再加入肉片，加盐调味，快速翻炒均匀。

经验分享： 肉片腌制时加少许油，炒的时候更嫩滑！

小Tips： 蔬菜先焯水再炒，能保持翠绿色泽和脆嫩口感。

✅ 5、菠菜猪肝汤（补铁）

食材： 新鲜猪肝200克、菠菜1把、姜片5片、枸杞1小把、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、香油几滴

做法：

猪肝切薄片，用清水浸泡20分钟去血水，捞出后用料酒、淀粉和少许盐腌制10分钟菠菜洗净切段，焯水30秒去除草酸，捞出沥干锅中烧水，水开后放入姜片和枸杞煮2分钟转小火，逐片下入猪肝，不要搅拌，煮至猪肝变色（约1分钟）加入菠菜，转大火煮沸，加盐调味，滴入香油即可出锅

经验分享： 猪肝切得越薄越嫩！浸泡时加几滴白醋可以去腥味更彻底～

小Tips： 猪肝不宜煮太久，否则会变硬。一定要在水开后再下锅，这样才能锁住鲜嫩口感！

✅ 6、虾滑紫菜汤

食材： 鲜虾300克、鸡蛋清1个、淀粉2勺、紫菜1张、葱花适量、姜末少许、盐适量、白胡椒粉少许

做法：

鲜虾去壳去虾线，用刀背拍成虾泥，加入蛋清、淀粉、少许盐和白胡椒粉，顺时针搅拌上劲搅拌好的虾泥放入冰箱冷藏30分钟，这样更容易成型锅中烧水，水开后用勺子将虾泥挖成丸状下锅煮至虾滑浮起，加入紫菜煮1分钟加盐调味，撒上葱花即可

经验分享： 搅拌虾泥时一定要顺时针方向，这样虾滑才会Q弹有嚼劲！

小Tips： 虾滑下锅时火要小，这样才不会散开。冷藏后的虾泥更容易成型哦～

✅ 7、芥末罗氏虾

食材： 罗氏虾500克、芥末酱1勺、沙拉酱2勺、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺

做法：

罗氏虾剪去长须，开背去虾线，用料酒腌制10分钟调制酱汁：将芥末酱、沙拉酱、生抽、白糖混合均匀热锅热油，将虾煎至两面金黄，盛出备用用余油爆香蒜末，倒入调好的酱汁炒香放入煎好的虾快速翻炒，让每只虾都裹上酱汁即可

经验分享： 开背不仅可以去虾线，还能让虾更入味！芥末的量可以根据个人喜好调整～

小Tips： 煎虾时油温要高，这样才能锁住虾的鲜味，外壳也会更酥脆。

✅ 8、荷兰豆炒鲜鱿鱼

食材： 新鲜鱿鱼300克、荷兰豆200克、胡萝卜半根、蒜片适量、姜片适量、料酒1勺、盐适量、蚝油1勺

做法：

鱿鱼去皮切花刀，用料酒腌制10分钟；荷兰豆去筋，胡萝卜切片锅中烧水，水开后放入鱿鱼焯烫30秒，卷起立即捞出荷兰豆和胡萝卜也焯水1分钟，捞出过冷水保持翠绿热锅冷油，爆香蒜片姜片，先下荷兰豆和胡萝卜翻炒加入鱿鱼快速翻炒，加蚝油和盐调味，炒匀即可

经验分享： 鱿鱼切花刀时要在内侧切，深度为2/3，这样焯烫时才会卷得漂亮！

小Tips： 所有食材先焯水再炒，可以缩短烹饪时间，保持食材的鲜嫩口感。

✅ 9、炒合菜

食材： 豆芽100克、韭菜50克、鸡蛋2个、粉丝1把、胡萝卜丝适量、生抽2勺、老抽半勺、盐适量

做法：

粉丝用温水泡软，剪成小段；鸡蛋打散炒熟盛出热锅热油，先下胡萝卜丝炒软，再加入豆芽翻炒放入泡好的粉丝，加生抽、老抽和少许水翻炒均匀加入炒好的鸡蛋和韭菜段，快速翻炒最后加盐调味，炒至韭菜变软即可

经验分享： 炒合菜的要诀是火要大，动作要快！这样炒出来的菜才会干香可口～

小Tips： 粉丝泡软后要用剪刀剪短，否则吃的时候不容易夹。

食材： 排骨300克、土豆2个、豆豉1勺、蒜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、糖少许

做法：

排骨浸泡1小时去血水，捞出沥干；土豆切滚刀块豆豉剁碎，与蒜末、生抽、蚝油、糖混合成调味汁将调味汁倒入排骨中，加淀粉抓匀，腌制30分钟土豆铺在盘底，上面摆上腌好的排骨水开后上锅蒸40分钟，至排骨软烂即可

经验分享： 豆豉剁碎后更出味！蒸的时间要足够，排骨才会软烂入味～

小Tips： 腌制排骨时加少许油，可以锁住水分，使排骨更嫩滑。

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