零失败！厨房小白也能惊艳全家的10道拿手菜，简单几步就搞定

简单易学，营养美味，让家常菜也能吃出幸福感

“今晚吃什么？”这大概是每个家庭每天都要面临的灵魂拷问。一桌色香味俱全的家常菜，不仅能满足味蕾，更是连接家人情感的纽带。今天就为大家带来10道超级下饭的家常菜，每道菜都配有超详细的制作步骤，即使是厨房新手也能轻松上手！

这些菜品不仅味道鲜美，而且营养均衡，能够为全家人提供充足的能量和营养。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，这些菜都能为您的餐桌增添色彩，让家常便饭也变得期待感满满！

一、双椒鸡丁：麻辣鲜香的味觉盛宴

食材准备：

去骨鸡腿肉400克，线椒4根，小米椒5个，大蒜4瓣，生姜1小块，生抽2汤匙，料酒1汤匙，玉米淀粉1汤匙，花椒油1茶匙，白糖1茶匙，食用油适量

详细制作步骤：

鸡肉处理与腌制：
将鸡腿肉洗净后，用厨房纸吸干表面水分，切成2厘米见方的丁块。放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和1汤匙玉米淀粉，用手充分抓匀，确保每块鸡肉都均匀裹上腌料。腌制时间至少20分钟，这样能使鸡肉更加嫩滑多汁。

配料准备：
线椒和小米椒切成小圈，大蒜和生姜切成末备用。辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣口感的可以增加小米椒的数量。

烹饪过程：
热锅凉油，待油温升至六成热时（约180℃），放入腌好的鸡丁快速滑炒。保持大火快速翻炒，直到鸡丁表面变白，约2-3分钟即可盛出备用。

最后调味：
锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入双椒圈翻炒出香味。随后将炒好的鸡丁重新倒入锅中，加入剩余的生抽、白糖快速翻炒均匀。最后淋入花椒油，翻炒几下即可出锅。

制作要点：

鸡腿肉比鸡胸肉更加嫩滑，适合快炒

腌制时加入淀粉可以锁住鸡肉水分

全程大火快炒才能保持食材的鲜嫩口感

二、杏鲍菇炒青椒：素食者的美味选择

食材准备：

杏鲍菇300克，青椒2个，胡萝卜半根，大蒜3瓣，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙，食用油适量

详细制作步骤：

食材预处理：
杏鲍菇洗净后，用手撕成粗细均匀的条状。手撕的杏鲍菇比刀切的更易入味，且口感更佳。青椒去籽切丝，胡萝卜切薄片，大蒜切片备用。

焯水处理：
锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入杏鲍菇焯烫1分钟。这个步骤可以去除杏鲍菇的腥味，同时保持其爽脆口感。捞出后立即过冷水，沥干备用。

炒制过程：
热锅凉油，先放入蒜片爆香，再加入胡萝卜片翻炒至微微变软。随后加入青椒丝快速翻炒，最后放入焯好的杏鲍菇。

调味出锅：
加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油和1茶匙白糖，快速翻炒均匀。如果觉得干可以适量加少许清水，炒至所有食材均匀上色即可出锅。

独特技巧：
在最后出锅前淋入几滴香油，可以大大提升菜品的香气和风味。

三、蚝油娃娃菜：简单却不失精致的素菜

食材准备：

娃娃菜2棵，大蒜5瓣，小米椒2个，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，白糖半茶匙，淀粉1茶匙，高汤或清水半碗

详细制作步骤：

娃娃菜处理：
将娃娃菜对半切开，再切成四份，保持根部相连。这样切制的娃娃菜既美观又容易入味。洗净后沥干水分。

焯水定型：
锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入娃娃菜焯烫2分钟至变软。捞出后整齐地码放在盘中，保持造型美观。

制作酱汁：
另起锅，放入少量油，爆香蒜末和小米椒圈。加入蚝油、生抽、白糖和高汤，煮沸后转小火煮2分钟。最后用水淀粉勾芡，至汤汁浓稠。

淋汁成品：
将调好的酱汁均匀地淋在娃娃菜上，确保每片菜叶都裹上酱汁。这样做出的蚝油娃娃菜既保持了清爽口感，又充分吸收了蚝油的鲜味。

注意事项：
焯烫娃娃菜的时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感。

四、鲜虾豆腐煲：海鲜与豆制品的完美结合

食材准备：

鲜虾250克，日本豆腐3条，金针菇150克，番茄1个，生姜3片，大蒜2瓣，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许

详细制作步骤：

食材预处理：
鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟。日本豆腐切厚片，均匀裹上玉米淀粉。金针菇去根洗净，番茄切小块。

煎制豆腐：
平底锅中放适量油，烧至七成热时放入豆腐片，中小火慢煎至两面金黄。这个步骤可以使豆腐外酥里嫩，煮的时候不易碎。

层层装煲：
取一个砂锅，底部先铺上金针菇，然后放入煎好的豆腐片，再摆上腌好的虾仁和番茄块。最后放入姜片和蒜瓣。

炖煮过程：
将生抽、蚝油和适量清水调成酱汁，倒入砂锅中。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖8-10分钟。关火前撒上葱花即可。

烹饪秘诀：
使用砂锅炖煮可以使食材受热均匀，更好地保留食物的原汁原味。

五、回锅肉：川菜经典的家常做法

食材准备：

五花肉300克，青蒜苗2根，青红椒各1个，郫县豆瓣酱1汤匙，甜面酱1茶匙，豆豉少许，生姜3片，大蒜2瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙

详细制作步骤：

猪肉预处理：
五花肉冷水下锅，加入料酒和姜片，水开后煮20分钟至筷子能轻松插入。捞出放凉后切成薄片，厚度约2毫米为宜。

煸炒出油：
热锅不放油，直接放入肉片小火煸炒，直到肉片卷曲，肥肉部分变得透明。这个步骤叫做"熬油"，将多余的油脂煸出，吃起来不腻口。

调味炒制：
将肉片推至锅边，放入豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉、甜面酱炒香。然后与肉片一起翻炒均匀，加入白糖调味。

加入配菜：
最后放入青蒜苗和青红椒片，大火快速翻炒几下即可出锅。青蒜苗不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。

专业提示：
正宗的回锅肉需要先煮后炒，这样才能达到肥而不腻、瘦而不柴的口感。

六、宫保鸡丁：酸甜微辣的经典川味

食材准备：

鸡胸肉300克，熟花生米50克，黄瓜半根，胡萝卜半根，干辣椒5个，花椒1茶匙，葱白1段，生姜2片，大蒜3瓣，生抽2汤匙，陈醋1汤匙，白糖1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1.5汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，食用油适量

详细制作步骤：

鸡肉处理与上浆：
鸡胸肉洗净，用刀背轻轻拍松，先切成1厘米厚的大片，再改刀成1厘米见方的丁。放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和1汤匙淀粉，用手抓匀至发粘，最后淋入1汤匙食用油封住水分，腌制15分钟。此步骤是鸡肉滑嫩的关键。

准备碗芡（预调酱汁）：
取一个小碗，放入2汤匙生抽、1汤匙陈醋、1汤匙白糖、0.5汤匙淀粉和3汤匙清水，充分搅拌均匀至白糖和淀粉完全溶解。提前调好碗芡可以避免炒制时手忙脚乱，也能让味道更均匀。

配菜处理与过油：
黄瓜和胡萝卜切成与鸡丁大小相当的丁。葱白切小段，姜蒜切末，干辣椒剪成段去籽。锅中倒油烧至四成热（约120℃，油面平静，有细小波纹），下入鸡丁滑炒散开，待颜色变白约八成熟后迅速捞出沥油。

爆香与烹炒：
锅留底油，小火下入花椒和干辣椒段煸炒至棕红色，出香麻味。加入1汤匙郫县豆瓣酱，同样用小火炒出红油和酱香味。随后转大火，下入葱段、姜蒜末爆香，先放入胡萝卜丁翻炒片刻，再下黄瓜丁。

混合与勾芡：
倒入滑好的鸡丁，快速翻炒均匀。将调好的碗芡再次搅匀后沿锅边淋入，大火快速翻炒，使芡汁均匀包裹在所有食材上。待芡汁糊化变亮后，立即关火。

出锅成菜：
撒入准备好的熟花生米，利用余温翻炒几下即可出锅。花生米一定要最后放，才能保持其酥脆的口感。

独特技巧：

糊辣味：用小火将花椒和干辣椒炒至棕红产生的“糊辣味”是宫保风味的灵魂。

小荔枝口：酸甜咸鲜微麻辣的复合口味，其中糖和醋的比例约为1:1，形成似荔枝的酸甜感。

七、豆角炒鸡蛋：朴素家常的鲜美搭配

食材准备：

豆角200克，鸡蛋3个，大蒜3瓣，生抽1.5汤匙，蚝油0.5汤匙，盐适量，食用油适量

详细制作步骤：

豆角预处理：
豆角洗净，撕去老筋，切成大小均匀的小粒（约0.5厘米见方）。锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴油，下入豆角粒焯烫2-3分钟，煮至豆角完全熟透（豆角不熟易引起食物中毒），捞出后沥干水分备用。

鸡蛋的准备：
鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打成均匀的蛋液。可以将蛋液用滤网过滤一下，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑。

炒制过程：
热锅热油，油可稍多些。先下入蒜末爆香，然后倒入焯好并充分沥干的豆角粒，中火翻炒1分钟，炒干表面水汽。将豆角在锅中铺平，均匀地淋入蛋液，不要急于翻动。

定型与翻炒：
待锅底的蛋液稍微凝固成形后，用锅铲轻轻推动，让未凝固的蛋液流到底部。等大部分蛋液凝固成块时，再进行大幅度翻炒，使鸡蛋和豆角混合均匀。

调味出锅：
沿锅边淋入1.5汤匙生抽和0.5汤匙蚝油，快速翻炒均匀，让食材充分吸收酱香即可出锅。

注意事项：
确保豆角完全煮熟是制作这道菜的首要安全准则，先焯水再炒能有效保证熟透，同时缩短翻炒时间，保持豆角翠绿。

八、酸辣土豆丝：考验刀工的爽口小炒

食材准备：

大土豆1个（约300克），干辣椒4个，大蒜2瓣，小葱1根，陈醋2汤匙，生抽1汤匙，盐适量，白糖少许，花椒油（或花椒粒）少许，食用油适量

详细制作步骤：

土豆丝的处理（关键步骤）：
土豆去皮，先切成均匀的薄片，再切成细丝。刀工不熟练者可借助擦丝器。切好的土豆丝立即放入清水中，用手抓洗2-3遍，直到水变清澈，彻底洗去表面淀粉。这是土豆丝口感爽脆不发粘的核心。

浸泡与焯水：
将洗好的土豆丝浸泡在清水中，可加几滴白醋，浸泡约15分钟。锅中烧开水，水沸腾后下入沥干水分的土豆丝，焯烫20-30秒，见土豆丝变得半透明后立即捞出，投入凉水中彻底过凉，然后沥干备用。

爆香调料：
热锅凉油，放入干辣椒段和少许花椒（或用花椒油），小火炸出香味至辣椒变为棕红色。捞出辣椒和花椒以免变糊，只留底油。下入蒜末爆香。

旺火快炒：
转大火，立即倒入处理好的土豆丝，快速翻炒约30秒。沿锅边淋入2汤匙陈醋，激发出醋香味。再加入1汤匙生抽、适量盐和少许白糖（提鲜和味）调味。

出锅：
快速翻炒均匀，整个过程约1-2分钟。关火，撒入葱段，淋上少许花椒油，拌匀即可装盘。

制作要点：

洗尽淀粉和急火快炒是保持土豆丝脆爽的两大法则。

先淋醋可使酸味更醇厚，醋香更足；后放醋则酸味更尖锐。依个人喜好调整。

九、豆角小炒肉：酱香浓郁的米饭杀手

食材准备：

猪梅花肉或里脊肉150克，豆角200克，小米椒2个，大蒜3瓣，生姜2片，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱半汤匙，食用油适量

详细制作步骤：

肉丝腌制：
猪肉顺纹理切成细丝。放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙豆瓣酱、1汤匙淀粉，用手充分抓匀，让肉丝吸收所有调料。最后封上1汤匙食用油，腌制15分钟，锁住水分。

豆角处理：
豆角洗净切细丝。锅中烧水，水开加盐，下豆角丝焯水3分钟至熟透，捞出沥干备用。

滑炒肉丝：
热锅多倒些油，油温四成热时，下入腌好的肉丝，用筷子快速滑散，待肉丝变色立即盛出（约40秒），控油备用。

合并炒制：
锅留底油，爆香姜片、蒜末和小米椒圈。下入焯好的豆角丝，大火翻炒1分钟，炒干水汽。倒入滑炒好的肉丝，快速翻炒均匀。

调味：
加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，让酱汁包裹所有食材即可出锅。因腌肉时调料已足，通常无需再加盐。

独特技巧：

热锅凉油下肉丝滑炒，是防止肉丝粘锅和保持嫩滑的有效方法。

豆角先焯水再炒，确保安全熟透，且能与肉丝同步成熟，保持嫩绿。

十、白菜猪肉炖粉条：暖心暖胃的冬日家常

食材准备：

带皮五花肉200克，白菜半棵，红薯粉条1把，葱1段，姜3片，蒜2瓣，八角1个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙，白糖半汤匙，盐适量，食用油少许

详细制作步骤：

食材预处理：
五花肉切薄片（冷冻片刻更好切）。白菜洗净，菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀片成片，菜叶撕成大块。红薯粉条用温水泡软备用。葱姜蒜切好。

煸炒五花肉：
锅烧热，放少许底油，下入五花肉片，中小火煸炒至肉片出油，表面微黄卷曲。将多余的猪油倒出，留适量底油。

爆香炖煮：
下入八角、葱段、姜片、蒜瓣炒香。烹入1汤匙陈醋，激发出香味。转大火，先放入白菜帮翻炒1分钟，再放入白菜叶翻炒至软。

调味炖制：
加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、半汤匙白糖，翻炒均匀。倒入泡软的粉条，加入开水，水量与食材持平即可。

慢炖收汁：
大火烧开后，转中小火盖上锅盖焖炖8-10分钟。让粉条吸收汤汁，白菜炖至软烂。最后根据口味加盐调味，开大火略微收汁即可。

烹饪秘诀：

五花肉先煸炒出油，用自身的猪油来炖菜，味道会更香浓。

白菜帮比叶耐煮，所以先下锅。粉条一定要泡软再下锅，否则会大量吸收汤汁。

最后汤汁不要收得太干，留一些汤汁拌饭非常美味。

希望这十道详细的家常菜谱能为您家的餐桌带来无限灵感与温暖。祝您烹饪愉快，用餐美好！

#优质好文激励计划#

举报/反馈

相关知识

零失败！厨房小白也能惊艳全家的10道拿手菜，简单几步就搞定
厨房小白必学！4道零失败蒸菜，15分钟搞定健康晚餐
厨房小白逆袭大厨！六道零失败家...@西西超爱吃的动态
新手必看！12道养生家常菜零失败教程，厨房小白秒变健康大厨
厨房小白变大厨：零失败的烹饪技巧
零失败日式拉面秘籍：厨房小白也能轻松成“面王”！
拒绝外卖！4道零失败的懒人晚餐，营养均衡，厨房小白也能做
10分钟搞定！皮蛋白菜汤的简单做法
超简单的手工馒头零失败
8款减脂沙拉食谱，厨房小白也能轻松搞定

网址: 零失败！厨房小白也能惊艳全家的10道拿手菜，简单几步就搞定 https://www.trfsz.com/newsview1853854.html