高粱粥

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高粱粥是以高粱米经煮制工艺制作的传统粥类菜品，具有健脾益胃、生津止渴的药膳功能。该菜品核心工艺要求将高粱米煮至软烂，部分食谱添加冰糖或山楂等辅料改善口感 [1]。截至2025年，在下厨房App中评分达8.2分并标注为'最近流行'和'最受欢迎'，衍生出燕麦玉米混搭、红豆减脂等现代改良版。不同地域存在差异化搭配，如东北地区的高粱米水饭套餐组合。

主要原料高粱米

口味特征甘甜/酸甜

菜品分类粥类药膳

流行时段2023-2025年

主要功效健脾益胃

烹饪工艺文火熬煮

目录

制作工艺

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基础做法以高粱米为主料，经浸泡后加清水文火熬煮45分钟左右至米粒开花 [1]，部分菜谱要求搭配900毫升清水与50克高粱米的比例

调味环节通常在煮制后期加入冰糖，需持续搅拌至完全融化，部分版本改用食盐调味并添加羊肉丁

口感改良方案包括延长浸泡时间至2小时以上，或添加糯米提升粘稠度

药膳价值

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传统中医理论认为其具有调理脾胃功能，可缓解消化不良症状，现代营养学分析显示含粗纤维和氨基酸成分

配伍方案包含山楂增强开胃效果 [1]，红莲子组合强化养生功能，羊肉版本侧重温补特性

制作过程中需注意：未煮烂的高粱米可能加重肠胃负担，建议延长熬煮时间至45分钟以上 [1]

现代创新

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谷物混搭型：包含燕麦高粱玉米粥、黑米五谷粥等复合配方，占比达菜谱总量的34%

风味改良型：椰香柚子版本通过水果添加提升适口性，收藏量达77次；山楂干版本利用酸性物质中和粗糙感 [1]

功能强化型：红豆高粱米减脂粥通过高纤维配比强化健康属性，咸骨版本创新性加入肉类食材

地域特色

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东北地区将煮制后的高粱米水饭与土豆茄子组成夏日套餐，采用冰镇方式提升适口性

西北地区保留羊肉高粱粥的传统食疗配方，通常在冬季食用以增强御寒能力

华北地区偏好甜味版本，冰糖添加量普遍达到每百克米配20克糖的比例

食用数据

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截至2025年5月，下厨房平台显示基础版制作人数超30人，衍生菜谱收藏量最高达235次

豆果美食平台显示黑米五谷版获得全满分评价

用户实践反馈显示：45分钟烹饪时长可达到最佳口感，缩短至40分钟则出现夹生现象概率增加

参考资料

高粱粥的概述图（3张）

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最近更新：

（2025-10-25）

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