8款杂粮发糕的做法，简单省钱又好吃，每次蒸大锅都不够吃！

　　大米发糕

　　用料

　　粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克

　　做法

将所有食材称重。

　　将所有食材放入盆中拌匀。

　　醒发。

　　醒发至起泡，时间根据发酵温度不同，时间不一定。

　　略搅拌一下，倒入蒸模中，8分满，再醒发至满模，现在是夏天大约需要醒10～15分钟。千万不要发过头，有酸味就不对了。可以做6个。

　　开水上火蒸，水开后15分钟。

　　好吃的大米发糕完成。

　　紫薯发糕

　　用料

　　中筋面粉180克；紫薯(去皮后净重)180克；水180克；白糖30克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干(装饰)适量；6寸活底圆模一个

　　做法

6寸活底圆模一个

　　把中筋面粉，泡打粉混合后过筛，加入白糖搅拌均匀

　　紫薯去皮

　　洗净切薄片

　　蒸十分钟至熟

　　蒸熟的紫薯用勺子压成泥

　　拿一个碗，加入水，加入酵母搅拌均匀后静置五分钟

　　紫薯泥加入酵母水搅拌均匀

　　加入面粉白糖，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。

　　面糊状态

　　模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

　　手背沾油抹平面糊表面的操作视频。

　　模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。发酵至二～三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。

　　表面洒葡萄干或者花生米装饰

　　水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）

　　发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模

　　这是脱模后的样子

　　用塑料蛋糕刀或者抹刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步，在这里一并回答了。

　　现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞

　　这是切面

　　趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

　　米发糕

　　用料

　　安琪米发糕预拌粉230克；白砂糖40克；辅料包（预拌粉附赠）8克；水253克

　　做法

搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。

　　发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。

　　判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！

　　放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！

　　加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦！

　　加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！

　　装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。

　　蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！

　　如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。

　　差不多这样的厚度，吃起来刚刚好哦！

　　记忆中绵软香甜糯米发糕

　　用料

　　安琪百钻米发糕预拌粉300克；水315-345克；白砂糖50克；辅料包8克

　　做法

如何做出让人不得不爱的米发糕

　　做米发糕前，我们需要准备

　　安琪百钻米发糕预拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、辅料包8克。辅料包是安琪百钻米发糕预拌粉自带的，不用另外准备。

　　搅拌：将米发糕预拌粉与水混合，搅拌均匀；这个时候是不用加糖或者辅料包的哦，只混合水和发糕预拌粉就好啦！将发糕粉与水充分搅拌到无颗粒装就可以啦。

　　发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。

　　判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，就说明发酵成功咯！

　　将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。

　　装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。

　　蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制15分钟。就可以出炉啦！

　　根据自己的口味放点枸杞，黑芝麻是不错的。口感好，看着也漂亮。

　　来张合照！

　　开花红糖发糕（简易版）

　　用料

　　中筋面粉240g；红糖120g；水200g；泡打粉5g

　　做法

先将面粉、泡打粉混合均匀，过筛

　　开水将红糖化开，摊凉后倒入装粉的容器中混合

　　用蛋抽不断搅拌均匀（搅拌次数越多越好哈，这和后面开花程度有关）

　　小碗刷油（我用的是装蛋挞的容器，做出来挺小巧方便，用不锈钢的碗也行，不要用家里吃饭的碗哈）将发糕液倒入，震几下，上锅大火蒸25分钟，切记中途不要打开盖子，最后出锅啦～

　　南瓜发糕

　　用料

　　去皮南瓜300克；面粉260克，；糖20克（原方子是15克）；酵母粉3克；水80~100克（我用了90克）；枸杞子适量（我是用了36粒）

　　做法

南瓜切片，放电饭锅蒸格蒸熟（用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......）

　　趁热加入白糖压成南瓜泥，放凉后备用

　　把放凉的南瓜泥倒入面包机桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因为煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根据实际情况来决定水量）

　　搅拌成糊状的南瓜面糊；（其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的，我只是贪方便，一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已，其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦）

　　模具底部和周边涂一层黄油（或者沙拉油），装入南瓜面糊，放在温暖湿润处发酵至2倍大（我用的是6寸的戚风蛋糕模）

　　发酵完毕的南瓜面糊，把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅，大火至水开后，转中火，共25分钟，关火后，再焖5分钟

　　出炉后放凉；如果表面湿润（有倒汗水）的话可以把发糕倒扣在烤网上，如果感觉干爽就不用倒扣，放凉后再脱模

　　发糕放凉后，脱模，切块即可

　　发糕（无泡打粉）

　　用料

　　中筋粉（高筋粉也可以）450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】；干酵母5g；水270g；糖（也可不放）20g；葡萄干（装饰用）适量（洗净控干水分）；方形蛋糕模具7寸

　　做法

将干酵母放入称好的水中溶化（冬季可以用30度温水），加入除葡萄干以外的所有材料。

　　搅拌成疙瘩状用手和成面团。

　　发酵至两倍大，中指沾干面粉插入中间，洞不回缩即可。

　　发好的面团里面是拉丝状的。

　　将发好的面团取出反复揉，排气。

　　将模具中抹一层色拉油，方便脱模，然后将面团放进去按压成方形，把葡萄干插在面团表面。

　　放在温暖处进行二次醒发，我是放在装有温水的电饭锅中，切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。（二次醒发很重要，如果不到位，做出的发糕就真的像馒头），冷水放入蒸锅中，开锅后30-35分钟，关火后5分钟再揭开锅盖，以防塌陷。时间可以结合面团的大小自行调节，一定要蒸熟，否则会粘牙。

　　蒸好后的发糕长势喜人，还冒着热气呢。

　　脱模放凉。

　　切开看里面的组织还不错。

　　大家可以自由发挥，加玉米面、黑米面等等，也可以加大枣及其他果仁进行装饰。

　　红糖发糕

　　用料

　　面粉（高、中、低粉都ok）320g；白糖20g；红糖粉80～90；泡打粉（可不放）3g；安琪高活性酵母4g；水245g；鸡蛋2颗

　　做法

面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！

　　另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）

　　200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）

　　在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就

　　（这种方式搅打成蛋液不易打发表面不太会起泡，别打过了）

　　八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵

　　发酵到程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉

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