从鸡蛋糕到高粱米：传统美食的历史与应用

01槽子糕的历史与文化

老式槽子糕，这款带有深厚历史底蕴的糕点，最初被称为鸡蛋糕，是早期最为流行的蛋糕类型。因其在制作过程中常使用绵糖，使得产品色泽红润，故又被誉为红皮蛋糕。它呈现出小圆饼的形态，顶部棕红诱人，底部微黄，轻轻一咬，松软的口感与清香的气息便扑面而来。在《清稗类钞》中，还记载了京人因避讳“蛋”字而将其称为槽子糕的趣闻，意指制作时入槽的工艺。

百惠的槽子糕，以鲜蛋、白糖、精粉和蜂蜜等天然原料精心烘烤，呈现出清淡而纯正的香气。其口感松软而不散，色泽金黄诱人，且保质期长久，让人回味无穷。

02高粱米的特色与应用

❒ 高粱米的基本特性

高粱米，作为高粱去皮后的颗粒状粮食，拥有着悠久的历史和广泛的分布。这种被称为红粮、蜀黍的作物，在古代被称为蜀秫，其主产区遍布东北、内蒙古东部以及西南的丘陵山地。根据其特性，高粱米可分为粳性和糯性两大类，而粒质则进一步细分为硬质和软质。籽粒的颜色也丰富多彩，包括黄色、红色、黑色、白色或灰白色以及淡褐色五种。

❒ 高粱米的营养价值与烹饪方法

高粱，这一古老的粮食作物，不仅口感独特，更蕴含着丰富的营养价值和药用功效。它能够和胃健脾，消积温中，涩肠胃以止霍乱，为人们的健康保驾护航。同时，高粱的用途广泛，既可直接食用，又可加工成糖和酒，为餐桌增添多样选择。

高粱米，这一营养丰富的粮食作物，不仅口感独特，而且烹饪方式多样。你可以选择将其煮成粥，享受其细腻的口感；或者将其蒸煮后，搭配其他食材一同烹饪，制作出美味的高粱米饭。此外，高粱米还可以用于制作各种美食，如高粱饼、高粱糕等，为你的餐桌增添更多选择。

❒ 高粱米花生糊

首先，将高粱米清洗干净后浸泡5小时以上。接着，把小米、花生和少量的枸杞放入蒸笼中，蒸煮约20分钟。之后，将所有准备好的食材放入豆浆机，加入适量的清水，启动机器打碎成糊状。最后，即可享用这款营养丰富的高粱米花生糊，搭配馒头、面包或小点心，味道更佳。

❒ 高粱米粽子

将高粱米用冷水浸泡一整天，期间每隔三小时左右换一次水。同时，将芸豆提前浸泡并煮至七分熟，红枣洗净备用。接下来，将一部分浸泡好的高粱米与煮好的芸豆混合，作为粽子的馅料。芒果去皮后切成丁状，作为粽子的点缀。这样，一道美味的高粱米粽子就准备好了。

买回的粽叶与马莲，先用清水浸泡约一小时。之后，用刷子仔细清洗粽叶的内外两面，确保清洁。浸泡后的粽叶可直接用于包裹粽子，而马莲则需放入高压锅中煮20分钟，再以冷水冲洗干净。这样，一切准备就绪，便可开始制作粽子了。

包粽子时，首先取一片粽叶，将其折叠成一个漏斗的形状。接着，在漏斗的底部铺上一些米，然后在米的中间位置放上切好的芒果片。最后，再在芒果上面覆盖上一些已经混合好的高粱米。这样，一个粽子就基本成型了。

在包粽子的过程中，需要注意两点。首先，米和馅料不宜装得太满，以防止在煮制过程中粽子破裂。其次，在将粽子包紧后，应使用马莲进行缠绕。具体来说，先缠绕两圈，然后将两端的马莲相互缠绕并转几圈，用手指紧紧按住。最后，将马莲的尾部压在粽子下方，根部则垂直方向绕过粽子半圈，再从两端马莲缠绕位置的背面由上而下穿插过来，这样粽子就成功地包好了。

煮粽子时，既可以选择使用压力锅，也可以选择蒸锅，只不过蒸锅需要更长的时间。在装锅时，务必确保各个粽子紧密相扣，以防止它们在水煮过程中上下浮动导致漏米。通常，在坐屉上压上一小盆水后，烧开后用大火煮半小时，再转小火煮一小时，具体时间视粽子大小而定。若粽子煮得过多，无法一次性吃完，可以将其浸泡在冷水中，并每天更换两次水，这样粽子可以保持三四天的新鲜度。

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