首页资讯软糯香甜高粱粑，蒸煎两吃真过瘾

软糯香甜高粱粑，蒸煎两吃真过瘾

来源：泰然健康网时间：2025年11月20日 20:42

高粱米，这朴实的粗粮，自带一股独特的谷物清香。今天咱们不熬粥不煮饭，用它做个超接地气的传统点心——高粱粑！别看名字简单，做好了那真是软糯弹牙，香甜可口，冷热都好吃。最关键的是，一次能做两种吃法，蒸着吃原汁原味，煎着吃甜蜜升级，学会它，家里老少都得夸你手巧！

材料准备，简单得超乎想象：

高粱米：抓上一大把（具体量看你想做多少，记得提前一晚上用冷水泡上，让它吸饱水变软）。

糯米粉：这个很关键，能让高粱粑拥有迷人的糯叽叽口感，量得边加边看状态。

红糖/白糖：喜欢焦糖香就用红糖，喜欢清甜就用白糖，甜度按你喜好来。

清水：打米浆和调节面团都需要。

手把手教学，一步步来超简单：

打米浆，细腻是关键：

泡好的高粱米沥干水，倒进料理机（破壁机更好）。重点来了——加水的比例！米和水大概按2份米：1份水的量加入。水太多浆太稀，后面加粉就难控制；水太少机器转不动，打不细腻。开机器，把它打成顺滑的白色浆汁。这一步决定了高粱粑的口感是否细腻，所以尽量多打一会儿，打到没有明显的颗粒感最好。

加糖调味，甜香四溢：

把打好的高粱浆倒进一个大盆里。趁浆汁还温热（或者稍微加热一下），加入你准备好的红糖或白糖。用筷子或者蛋抽使劲搅拌，直到糖粒完全融化不见踪影。这时你能闻到高粱米香混合着糖的甜香，特别诱人。尝尝味道，不够甜就再加点糖。

和糯米粉，揉出软面团：

现在轮到糯米粉出场了。千万别一股脑全倒进去！要少量多次、边加边搅拌。先倒一部分糯米粉进去，用筷子或刮刀搅拌成絮状。然后继续加粉，继续搅拌。感觉阻力变大，盆里的粉大部分都吸收了，就可以上手揉了。像揉馒头面团一样，在盆里或者案板上揉（如果粘手，可以手上抹一点点油或者沾点干糯米粉）。一直揉，揉成一个光滑、不粘手、不粘盆、软硬度适中的面团。怎么判断软硬？揪一小块，能轻松搓成圆球，按压下去有弹性，有点像耳垂的软度就对了。揉好的面团盖块湿布或保鲜膜，防止表面变干。

整形上锅，静待美味：

揪一小块面团（大小随你喜欢，乒乓球大小比较好操作），放在掌心，轻轻搓成圆球。然后放在案板上，用手掌轻轻压扁，压成一个小圆饼，厚度大概1厘米左右。不要太薄，蒸出来容易塌。蒸锅里加入冷水（注意是冷水！），蒸屉上铺一层干净的、拧干水的湿纱布或者专用的蒸笼纸（防粘）。把做好的高粱粑小饼间隔开摆上去，留点空隙，蒸的时候会稍微膨胀一点。

大火蒸熟，原味软糯：

盖上锅盖，开大火！等水烧开，蒸汽上来后开始计时，保持大火蒸20分钟左右。时间到，关火！别急着开盖！焖个3-5分钟再揭盖，防止粑粑突然遇冷回缩塌陷。看，白白胖胖的高粱粑就蒸好了！直接趁热吃，口感超级软糯，带着高粱的清甜和糯米的米香，朴素又好吃。喜欢原汁原味的，到这一步就可以开动了。

升级吃法：香煎糖油粑（这一步是精华！）：

如果你想让美味再升一级，试试煎着吃！把蒸熟的高粱粑放凉（热的时候太软，不好操作）。平底锅烧热，倒一点点油（薄薄一层锅底就行，别多），油温热了就把放凉的高粱粑放进去，用中小火慢慢煎。煎到底面定型、变成诱人的金黄色，就翻面煎另一面。

熬糖挂浆，甜蜜暴击：

等两面都煎得金黄焦脆了，别停！这时候撒入一小把白糖（或者红糖粉也行），迅速在锅里的空位倒入小半碗清水（大概能铺满锅底就行）。动作要快，然后轻轻晃动锅子，让糖水均匀铺开。转小火，耐心地煎煮。你会看到糖水开始冒大泡泡，然后泡泡变小变密集，糖汁越来越粘稠。用锅铲轻轻推动高粱粑，让每一面都裹上糖汁。注意观察糖汁颜色！等到糖汁熬成漂亮的琥珀色，变得非常浓稠，能拉丝，并且均匀地包裹在高粱粑上，像一层晶莹的糖壳时，就大功告成啦！关火，盛出来。