爱吃豆腐的人看过来，豆腐的7种家常做法，低脂高蛋白，暖胃又暖心

俗话说“金秋一碗汤，不用医生开药方”，但我说，秋冬一块豆腐，滋补润燥两不误！

秋冬天气干燥，容易上火，大鱼大肉虽能贴膘，却也给肠胃增添了负担。而豆腐，性凉味甘，恰恰益气和中、生津润燥。

它富含的优质植物蛋白，易于吸收，不会像动物蛋白那样产生大量代谢废物；丰富的大豆异黄酮被誉为“植物雌激素”，对调节内分泌、滋养皮肤尤其友好；再加上大量的钙质和卵磷脂，可谓是 “三高人群”的食疗佳品、爱美人士的“冻龄”法宝、以及全家的营养补给站。

今天，就为大家解锁豆腐的7种家常做法，道道都是“米饭杀手”，操作简单零失败，保证你一看就会，让平凡的豆腐在你家餐桌上绽放出不平凡的光彩！

第一种：麻婆豆腐

经典永不过时，但家庭版做法更健康。减少油和辣度，突出麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥七味一体。 花椒有温中散寒、除湿止痛的功效，适合秋冬驱寒。

✅做法：

1. 嫩豆腐切块，在淡盐水中浸泡10分钟，既能去除豆腥味，也能让豆腐在烹饪时不易碎。

2. 锅中少油，放入肉末炒散，加入豆瓣酱、豆豉炒出红油和香味，再放入姜末、蒜末、辣椒粉翻炒。

3. 加入适量高汤或清水，煮沸后放入豆腐块，用勺子背轻轻推动，让豆腐被汤汁包裹。

4. 中火煮约5分钟，分三次淋入水淀粉勾芡，让芡汁紧紧包裹住豆腐。

5. 出锅装盘，撒上厚厚的花椒粉和葱花，最后淋一勺热油激发出灵魂香味！

第二种：虾仁蒸豆腐

极致简约的烹饪方式，最大程度保留食材原味和营养，口感滑嫩如布丁，颜值与味道双双在线。豆腐和虾仁都是优质蛋白，脂肪含量极低，是健身减脂人士的完美选择。

✅做法：

1. 内酯豆腐完整地扣入盘中，用刀划成薄片。

2. 新鲜虾仁用料酒、白胡椒粉、少许盐腌制10分钟。

3. 将虾仁均匀地铺在豆腐上，中间打上一个鸡蛋黄（颜值更高）。

4. 放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟。

5. 出锅后淋上蒸鱼豉油或生抽，撒上葱花，再泼上少许热油即可。

第三种：番茄金针菇豆腐汤

将豆腐融入汤品，酸甜的番茄汤底，搭配爽滑的金针菇和嫩豆腐，一碗下肚，从胃暖到心。这道汤品热量低，富含膳食纤维，润燥生津，特别适合干燥的秋冬季节。

✅做法：

1. 番茄划十字刀，用开水烫一下，轻松去皮后切成小丁。

2. 锅中少许油，放入番茄丁，加一小勺盐，翻炒至软烂出沙。

3. 加入足量开水，放入洗净的金针菇和切块的嫩豆腐。

4. 大火煮开，转中火煮5分钟，让番茄的酸甜味充分融入汤中。

5. 最后加盐、糖（提鲜，平衡酸味）调味，撒上葱花或香菜即可。

第四种：脆皮豆腐

打破豆腐软嫩的形象，创造出口感反差。无需复杂挂糊，家常调料就能做出餐厅级的口感。豆腐经过煎制，表面形成脆壳，内部依然保持水分，口感层次丰富。

✅做法：

1. 老豆腐切成厚片，用厨房纸巾吸干表面水分（这是起脆皮的关键！）。

2. 准备一个酱汁：碗中放入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒粉，淋上热油激香，再加3. 入生抽、香醋、蚝油、少许糖搅拌均匀。

4. 平底锅多放些油，油热后放入豆腐块，中小火慢煎，煎至两面金黄酥脆。

5. 将煎好的豆腐捞出控油，直接蘸着调好的酱汁吃，或者将酱汁淋在豆腐上拌匀。

第五种：蚝油香菇焖豆腐

一站式调味，全靠蚝油提鲜，无需任何厨艺基础，是忙碌工作日拯救晚餐的“救星”。香菇富含多糖，有助于提高免疫力。蚝油味道鲜美，能有效减少盐的用量。

✅做法：

1. 豆腐切块，鲜香菇切片，准备少许蒜末。

2. 锅中放油，将豆腐块煎至两面微黄盛出。

3. 用底油爆香蒜末，放入香菇片炒软。

4. 倒入煎好的豆腐，加入2大勺蚝油、1勺生抽和少量清水，翻炒均匀。

5. 盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁，最后大火收汁即可。

第六种：鱼香豆腐

没有鱼的“鱼香”风味，让素食吃出肉菜的满足感。豆腐代替了传统的肉丝，口感更清爽。 用豆腐替代肉类，降低了饱和脂肪的摄入，同时获得了丰富的植物蛋白和膳食纤维。

✅做法：

1. 豆腐切条，木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝。

2. 调一个万能的鱼香汁：碗中放入生抽、香醋、白糖、蚝油、淀粉和清水，比例大致为2：2：1：1：1：3，搅拌均匀。

3. 豆腐条裹上薄薄一层淀粉，下锅煎至定型表面微黄。

4. 锅中留底油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末和所有配菜翻炒断生。

5. 倒入煎好的豆腐，淋入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠地包裹在所有食材上即可。

第七种：豆腐鸡蛋蔬菜饼

将豆腐“隐身”于饼中，解决了孩子不爱吃豆腐的难题。营养全面，随手搭配，是早餐的绝佳选择。一份饼包含了豆类、蛋类、蔬菜和谷物，营养密度极高。口感软嫩，非常适合老人和孩子补充营养。

✅做法：

1. 老豆腐用刀背或勺子压成泥。

2. 打入一个鸡蛋，加入胡萝卜碎、玉米粒、葱花、少许盐和胡椒粉搅拌均匀。

3. 视情况加入少量面粉，直至能揉成团不散开。

4. 手上沾水，取适量豆腐泥团成球，再压成小饼。

5. 平底锅刷薄油，放入小饼，小火慢煎至两面金黄熟透即可。

人间至味是清欢，而豆腐，大概就是这清欢里最踏实、最温柔的一味。 快去试试吧，别忘了在评论区分享你的作品哦！

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