在厦门，提起“味友”，几乎无人不知。从集美村口不足100平方米的小店，到厦门知名连锁餐饮企业；从一碗鸭肉面线到登上央视的闽南美食名片，王瑞祥用32年时间书写了一位特区餐饮人的时代答卷。从1993年到2025年，这位特区餐饮人的命运、企业成长见证了高速发展的新时代。
2025年7月，王瑞祥获评“第六届全国非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者”。作为改革开放的亲历者、嘉庚精神的践行者，他如何将“诚信”二字铸成企业灵魂？又如何以美食为纽带助力共同富裕？记者与王瑞祥展开深度对话，聆听他关于创业初心、诚信经营、文化传承与社会责任的思考。
文/吴晓菁
味友餐厅颇具闽南“古早味”
初心
从船员到餐饮人
与特区同频共振
《商汇》：1993年您结束船员生涯回乡创业，为何选择餐饮行业？当时的特区环境为创业者提供了哪些机遇？
王瑞祥：选择餐饮源于热爱与机遇的双重驱动。我职高学厨，又在远洋货轮担任厨师，对烹饪有深厚感情。回到集美后，我的“味友”小店开张了。店名寓意“以味会友，真材实料”。最初只有五个人，做的是家常小炒，招牌菜是鸭肉面线，一份25元，分量足到可以四人分享。
那时，正值厦门改革开放深化期，特别是集美区设立了台商投资区，大量台商前来办厂。“味友”的“古早味”吸引了他们，也勾起了东南亚华侨的乡愁，口碑逐渐传开。可以说，是改革开放释放的市场活力、台商投资带来的机遇，以及我们对传统闽南风味的坚持，共同奠定了“味友”最初的成功基础。
特区政策更是雪中送炭——简化注册流程、税收优惠，让个体户能轻装上阵；而厦门开放包容的氛围，让我这个“厨子”有了把家乡味道做成事业的底气。
到，“非公有制经济是在改革开放伟大历程中蓬勃发展起来的。”味友从单店发展为连锁企业，您认为最关键的时代红利是什么?
王瑞祥：就像《倡议书》所说，非公经济是乘着改革开放东风成长的。味友能实现从小店到连锁企业的跨越，最关键的时代红利是改革开放带来的市场开放与经济发展。
特区经济发展带动消费升级，游客、商务人士涌入催生多元需求，让闽南风味有了更广舞台。同时，基础设施完善，比如交通网络让连锁扩张成为可能。2004年，我们租下了村里新建的综合楼，经营面积大大增加。而政策对非公经济的支持也至关重要，让我们能心无旁骛做实业。
《商汇》：您多次提到“嘉庚精神”，这种情怀如何体现在企业经营中?
王瑞祥：陈嘉庚先生倾资兴学的壮举让我深受触动。创业之初我就立志用美食传播闽南文化。比如坚持选用本地食材，让鸭肉面线成为乡愁载体；设立教育基金、资助贫困学生，则是延续嘉庚“教育救国”的理念。爱国爱乡不是口号，而是融入企业骨髓的责任。
“味友"吸引八方食客
匠心
坚持真材实料
形成良性循环
《商汇》：作为老字号，味友如 何平衡传统风味与现代需求？
王瑞祥：我们坚持“老菜新做”。比如招牌鸭肉面线，沿用古法，以180天正番鸭熬制汤底，但也紧跟现代消费者需求，在器皿上推陈出新，也会结合客户需求采用即位方式上菜，既保留了老味道的温度，又契合了当下对用餐便捷与精致感的追求。店面融入嘉庚风格古厝元素，却搭配智能点餐系统。传统与科技并不矛盾，关键要守住“魂”——闽南菜的烟火气与文化底蕴。
《商汇》：您曾因严选食材导致成本上升，如何将诚信转化为竞争力？
王瑞祥：在经营过程中，确实遇到过因坚守诚信而面临短期成本增加甚至亏损的情况。比如在食材采购环节，我们坚持采购最新鲜、质量最好的海鲜，正番鸭必须是饲养180天以上的，并且明确要求不准采购无厂家、无产地的“三无产品”等。这使得我们在采购成本上比同行要高，特别是在海鲜稀缺时，采购成本会大幅上升。而且一旦供应商出现质量问题，我们会中断供货甚至永久终止合作，这可能在短期内影响到食材供应的稳定性和成本控制。
诚信是企业的立足之本。我们的诚信经营逐渐得到了市场认可，越来越多的人因为我们的真材实料而成为忠实顾客。诚信还带来了隐性红利：供应商愿以更优价格提供顶级食材，形成良性循环。
《商汇》：数字化转型中，餐饮行业哪些变与不变?
王瑞祥：变的是手段，比如，线上点餐、外卖配送、线上营销等数字化手段的应用，拓展了餐饮企业的销售渠道，打破了传统堂食的空间和时间限制，让消费者能够更便捷地享受餐饮服务。此外，通过大数据分析，我们可以精准了解消费者的口味偏好、消费习惯等信息，从而优化菜品研发、调整营销策略，提高运营效率。
不变的是本质——菜品品质、服务温度、文化传承。无论技术如何发展，消费者对美味、健康食物的追求不会改变，我们依然要坚持真材实料、用心烹饪。而面对面的热情服务、舒适的用餐环境营造等传统服务环节，依然是提升消费者满意度的关键。味友致力于传承闽南饮食文化，在数字化时代，我们更要借助新技术将这份文化更好地传播出去。
“味友”荣誉榜
仁心
美食链接乡城
助推产业帮扶
《商汇》：您如何理解“企业家有祖国”？味友的“真材实料”理念是否包含社会责任？
王瑞祥：在厦门经济特区发展进程中，我见证了这座城市在国家政策扶持下的崛起，也深知自己的企业能有今天的成绩，离不开国家和社会的支持。企业是社会的细胞。味友的“真材实料”不仅是经营准则，更是对社会的承诺。我们坚持选用优质食材，为消费者提供安全、健康、美味的菜品，这是对消费者负责。我们的菜品承载着闽南文化，通过推广闽南美食，传承和弘扬地方文化，这是对文化传承的责任。同时，真材实料的经营方式也带动了上游优质食材供应商的发展，促进了相关产业链的良性发展。
《商汇》：呼吁“努力向新而行、向智发力、向高攀登，不断培育发展新质生产力，增强企业核心竞争力：成为引领行业发展的排头兵”，味友与高校合作成立“味友班”有何深意？
王瑞祥：餐饮行业的竞争日益激烈，人才是企业发展的核心动力。我们与高校合作成立的“味友班”，让一些因家庭条件中断学业的员工有机会进高校学习，为愿意进入大学深造的公司员工缴交学费。“味友班”的课程是量身定制的，包括食品安全、烹饪、调酒、计算机、英语、宴会设计等，员工每周有一天全脱产学习，完成学业后可获得国家认可的大专文凭，先后有26名员工深造后毕业。这不仅提升了团队素质，也增强了企业凝聚力。
同时，我们也注重企业内部员工的培训与提升，定期组织各类培训活动，鼓励员工不断学习新知识、新技能，激发他们的创新思维和创造力，以适应不断变化的市场环境，增强企业的核心竞争力，朝着引领行业发展的目标迈进。
《商汇》：连续多年捐赠“年夜饭”成立教育基金会……您认为民企参与特区建设的关键是什么？
王瑞祥：我认为关键在于发挥自身优势，积极履行社会责任。我们通过美食链接城乡——既满足城市消费升级需求，又带动乡村产业发展；既传承传统文化，又为特区旅游添彩。
民企的使命，就是让发展成果惠及更多人。例如，我们餐饮企业可以通过发展连锁经营，带动食材种植、养殖、加工等上下游产业协同发展，促进区城经济繁荣。我们连续多年送慈善“年夜饭”，让困难户能在春节感受到温暖；成立味友教育基金会，资助困难学生完成学业，为社会培养人才；参与“万企兴万村”行动，通过产业帮扶等方式，助力乡村振兴。
企业作为社会公民，要有这份担当。正如我所坚信的：作为公民要有爱国心，作为家庭成员要有孝心，作为个人要有感恩心，作为企业必须要有社会责任心。
“味友”招牌鸭肉面线
雄心
将闽南美食
推向世界舞台
《商汇》：提出“打造世界一流企业”，味友的“百年老店”目标与此如何呼应？会否探索国际化？
王瑞祥：味友的“百年老店”目标与《倡议书》中“打造世界一流企业”的理念高度契合。要打造百年老店，就需要不断提升企业的综合实力，在产品品质、服务水平、品牌影响力等方面达到一流水准，这与打造世界一流企业的要求是一致的。我们一直致力于传承和弘扬闽南美食文化，将其作为企业的核心价值,通过不断优化菜品、提升服务，努力让味友成为具有广泛影响力的餐饮品牌，这也是朝着世界一流企业迈进的过程。
对于国际化探索，我们持积极开放的态度。目前，我们已经在厦门和漳州开设了11家门店，积累了一定的运营经验和品牌知名度。未来，我们会在夯实国内市场基础的前提下，逐步探索国际化路径。我们计划先对海外市场进行深入调研，了解不同国家和地区消费者的口味偏好、餐饮文化以及市场需求，然后根据调研结果，有针对性地调整菜品和经营策略，选择合适的时机和地点开设海外分店，将闽南美食推向世界舞台，让更多国际友人品尝到中国味道，感受到闽南文化的魅力。
《商汇》：对年轻创业者有何建议?如何理解“优秀建设者”的使命?
王瑞祥：对年轻一代民营企业家我有以下几点建议。首先，要坚守初心，明确自己创业的目标和使命，不被短期利益所诱惑，保持对事业的热爱和执着追求。其次，要勇于创新，在产品、服务、经营模式等方面不断探索以适应快速变化的市场环境。再者注重诚信经营，诚信是企业立足之本只有赢得消费者和合作伙伴的信任企业才能长远发展。同时，要积极履行社会责任，关注社会民生，将企业发展与社会进步紧密结合起来。
“优秀中国特色社会主义事业建设者”这一荣誉背后，蕴含着深刻的时代要求。在新时代，民营企业家不仅要把企业经营好，实现自身经济价值，更要在推动经济高质量发展、促进社会和谐稳定、传承和弘扬优秀文化等方面发挥积极作用。要积极响应国家政策，在科技创新、绿色发展、乡村振兴等领域贡献力量，为实现中华民族伟大复兴的中国梦添砖加瓦。这就要求民营企业家具备家国情怀，有担当、有作为，以更高的标准要求自己，在经济社会发展中展现出新时代民营企业家的风采。
《商汇》杂志第125期封面返回搜狐，查看更多
