分享手上的咖啡器具——我是如何慢慢入坑的

本帖仅从普通使用者角度介绍，不严谨不专业，只愿能给大家一些些帮助❤

这一切都要源于我曾经漫长的无业时光。大学的时候第一次喝咖啡是为了备战考试，以为咖啡就是又苦又酸的提神产物，那时候我喝的速溶咖啡对不上我的口味，我对咖啡就没有什么兴趣。后来偶尔一个机会我开始喝挂耳咖啡，体会到咖啡居然有如此不同的风味，有一段时间沉迷于买各种挂耳体验包。

再后来……我裸辞了，家里蹲时我加入了咱们小组，开始接触到多种咖啡的制作方式。家里是小城市，咖啡馆少，加之我乳糖不耐受，喝不了大家都爱的奶咖，这样一来我的咖啡选择便非常少，我只能琢磨着自己要怎么样才能做出好喝的、满足自己口味咖啡。有了这个念头以后，我便开始大量翻看组里的帖子。偶尔看了组里一个帖子以后，我了解到一本咖啡入门的书籍《手工咖啡：咖啡爱好者的完美指南》

开始探索这本书以后，我了解了很多关于咖啡的基础知识，在网上看了很多视频，发现自己做咖啡好像并不难，不像我想象中那么高门槛，而且做咖啡的过程特别像一场小实验，通过控制各种变量，来做出一杯独一无二的咖啡。

今年6月份左右，在看了够多的帖子和视频以后，我终于决定下手买一套工具，打发我闲散的待业时光。

（还有一本简单易读的入门书籍推荐哦）

以下的咖啡器具按照购买的时间顺序来更新，希望大家喜欢❤️

插播一条前提知识：浸泡式萃取vs.过滤式萃取

【浸泡式萃取不需要太多技巧，容易掌握，只需让粉和水均匀接触后浸泡一段时间再过滤，过滤式萃取则是在短时间内让水快速地通过咖啡，需要一定的冲煮技巧。爱乐压、法壶、聪明杯都是浸泡式萃取，v60扇形滤杯、蛋糕滤杯、折纸滤杯则是过滤式萃取。】

（一）Hario V60滤杯

Hario V60 01树脂版

我的自制咖啡第一步从手冲咖啡开始，比起稍显昂贵的意式咖啡机，手冲器具价格更适合入门和探索。经过对比，我买了最具盛名的V60滤杯，选择的品牌是Hario，材质是树脂。

V60其实是一种滤杯的总称，是指滤杯的角度大约为60度角，流速快、下水快，可做出风味多变、层次明显的咖啡。选择树脂款，首要原因当然是因为它最便宜、好买，小几十块钱就能买到，再者网友们都推荐说树脂的性价比最高、不容易打烂翻车（我真的超容易打烂各种陶瓷制品）。因为家里只有我一个人喝咖啡，选的是01（1~2人份）的杯型，一次放15g左右的咖啡粉，粉水比1：16左右，刚好可以做出来一杯单人份咖啡。

冲煮方法：1、我最初用的是James Hoffmann的V60终极方法，总体来说好用、易学，出品比较稳定。

https://www.bilibili.com/video/BV1KL4y1Y7h4?share_source=copy_web

2、最近学习的方法是粕谷哲的四六法，思路是将咖啡冲煮分成前40%和60%来调整风味。尝试了几次，冲煮出来的酸味很明亮，阶玩法很多。

粕谷哲的原教学示范视频：https://www.bilibili.com/video/BV1aX4y1F7bf?share_source=copy_web

比较详细的分解和调整方法：https://www.bilibili.com/video/BV1xA411n72Q?share_source=copy_web

虽然我的技术有限，但是也能体会到V60做出来的咖啡风味层次明显，而且喝了多款豆子以后，我开始慢慢能明显尝出咖啡豆指引出的那些风味。柑橘、红糖、可可、甘蔗、茶感……用V60做咖啡更像是一次小型实验，每次都玩得不亦乐乎。

【购买建议：

价格参考：Hario V60滤杯树脂01（1～2人份）30-40元。如果小伙伴所在城市有nitori家居店，可以去nitori里面买滤杯，贴了他们自己的牌子，实际上就是Hario的滤杯，价格更加实惠。

对V60的探索永远在路上，有太多的方法值得尝试。我经常越挫越勇，每次冲煮咖啡就像在实验+拆盲盒！爱玩咖啡风味的朋友一定不要错过V60型的滤杯！】

（二）Kalita扇形滤杯

Kalita扇形滤杯102

用V60一个月后，我开始意识到自己的技术并不足以完全掌控V60，我洪水般的注水技巧导致出品并不稳定，而且有时候我想喝味道更醇厚的咖啡。 （以上理由都是为了买新滤杯现编出来的！其实就是忍不住想买新器具！）

认真钻研了好久（被手冲咖啡小组种草多次后），我决定买个扇形滤杯试试。扇形滤杯偏浸泡式的萃取，流速比V60慢，理论上做出来的咖啡比较醇厚，而且风味稳定。扇形滤杯有单孔和多孔，较出名的品牌分别是Melitta的单孔、三洋的单孔、Kalita的三孔。我买的是Kalita三孔，陶瓷款，102（2~4人份）。（这次选陶瓷的完全是因为白色颜值高、特好看，选2~4人份是因为可以凑店内满减）

为了配合这款滤杯，我用了中烘的豆子，香醇的味道太迷人啦！至于浅烘豆，我也尝试过，会把酸味放大，不太喜欢（也可能是我选择的豆子不够合适，以后慢慢尝试吧）。我偷懒的时候，把辛鹿的挂耳（蓝色包装的02号）倒进去，无电子秤盲冲了一回，居然也挺好喝的，可可味特别明显，平衡又香醇，喜欢！

我比较经常用的方法是这个，可以提升甜感

https://www.bilibili.com/video/BV1wA41187yN?share_source=copy_web

【购买建议： 价格参考：Kalita扇形滤杯陶瓷102（ 2～4人份），55元。

喜欢醇厚口感的朋友可以尝试扇形滤杯，只要把握好研磨度，出品是比较稳定的。】

（三）爱乐压（AeroPress）

爱乐压

有了Hario滤杯和Kalita滤杯以后，我本以为自己已经可以在手冲咖啡的世界里玩上半年的，然而……我找到工作了！在工作的地方放上全套手冲咖啡器具实在太引人注目，而且难以收纳和保管。我开始琢磨如何在工作的地方方便快捷地喝自制的咖啡，同时要好收纳、好清洗。

组宠星粒三看起来不错，爱乐压也不错，D特压看起来也行。之所以选择爱乐压，是因为爱乐压可玩性高，做出来的味道干净，也兼顾有一定的层次风味，好清洗、易收纳。我没有选择便携程度更高的爱乐压go，因为它比较小，做出来的咖啡比较少，价格也比普通的爱乐压贵上许多（可能这才是主要原因）。

拿到手后，第二天早上我就迫不及待地用它做了一杯咖啡，第一感觉就是：惊艳！咖啡的味道确实干净，入口顺滑，把豆子的风味发挥得明显。（当时用的M2M的水洗果丁丁，红糖和茶感非常明显！）容易操作，出品稳定，可玩性高，容易清洗！爱乐压就是人类的伟大发明！

由此，我在办公室只需以下器具就可以享用好喝的咖啡：电子秤，手磨，爱乐压（自带豆勺、搅拌棒）。水壶可以用办公室的，水温我没太在意，烧开的水稍微放一两分钟就可以用了，对我这无品鉴咖啡金舌头的人，只要温度不是过于夸张地高或低，温度对爱乐压做出来的☕咖啡影响并不大。

目前我用爱乐压的时间不超过半个月，所以尝试过的方法只有这两种：

1、James Hoffmann的方法，味道干净、明亮、层次感明显（视频请拉到7：48秒左右，前面的视频都是他在吐槽爱乐压5代go是在骗钱）。https://www.bilibili.com/video/BV1rb4y1S7MF?share_source=copy_web

James Hoffmann更多关于爱乐压方法的生肉视频：https://www.bilibili.com/video/BV1ui4y1P73w?share_source=copy_web

2、杜嘉宁的方法，强调突出甜感。https://www.bilibili.com/video/BV1Z54y1Q7tS?share_source=copy_web

【 购买建议： 价格参考：爱乐压第五代，170元。

对咖啡冲煮追求方便和可玩性结合的朋友，请果断入手爱乐压吧！经典之物入手不悔！新手也请大胆尝试，易入门。 】

（四）聪明杯

红色的这个就是聪明杯啦

之所以说它“聪明”，或许是因为它易于操作的特点——聪明杯其实就是浸泡式萃取结合了扇形滤杯，通过小装置实现浸泡萃取以后放置在杯子上就可以方便地过滤，而且通用市面上各种品牌的扇形滤纸。没错，放咖啡粉和注水的时候，可以直接放在桌面，之后放在杯子上它便会自动开始过滤。

目前在办公室只放了爱乐压和聪明杯，两者都已成为我心中的便捷咖啡神器。聪明杯和爱乐压一样，对注水方式和器具没有高要求，普通水壶即可。聪明杯浸泡式的萃取让出品平衡、稳定，同时又兼顾了一部分手冲的口感，总体耗时几分钟即可享用一杯好喝的咖啡。最近用它来冲煮八平方的日晒果丁丁，果脯、糖浆味明显，味道香醇~

聪明杯到手只有一个星期，只尝试了下面这种方法，无法为大家做更多的方法推荐和心得感受，最直接的感受就是方便、好喝。

冲煮方法：James Hoffmann的聪明杯冲煮方法没有比较好的翻译视频，大家可以看这个up主用他的方法的示范视频，总体思路就是先水后粉，减少粉堵塞下水的概率：https://www.bilibili.com/video/BV1zP4y1s7NU?share_source=copy_web

【购买建议：价格参考：Clever Dripper聪明杯102（1～2人份），赠三洋MOLA 麻纤维漂白滤纸100枚，115元。

新手如果想尝试自己做咖啡，但又碍于各种复杂的器具和方法不敢下手，可以先从聪明杯用起，不用注水技巧，也不用专门器具，通过自己调整水温、研磨度、浸泡时间就可以慢慢品味冲煮咖啡带来的快乐。】

第二部分：其他辅助工具

（一）磨豆机

磨豆机是必备的器具。现在线上线下咖啡豆烘焙商会提供代磨咖啡粉的服务，大家可以方便且低成本地获得一袋已经磨好的咖啡粉。但我仍推荐购买一个自己的磨豆机，理由如下：1、和烘焙商家沟通磨粉的研磨度是个难题。每种器具所需的研磨度不同，每种风味的研磨度也需要调整。商家会提供几种器具的研磨度参考以供选择，但到手后这个研磨度可能很合适，也可能和自己需要的相差较远。加之如果自己想换一种器具冲煮咖啡，这次的研磨度可能并不适合新的器具。2、咖啡粉和空气的接触会加速咖啡风味的流逝，刚开袋的时候并不影响，但咖啡粉消耗速度不够快的时候，喝到后面氧化反应等就会影响咖啡的风味展现，现喝现磨有助于发挥咖啡豆本身的魅力。

如果新手确实觉得磨豆机麻烦或不想耗费过多的精力，不想购买磨豆机，那也没有多大关系。买了自己喜欢的咖啡粉去尽情地试各种器具和方法吧！喝咖啡不在乎什么形式，用自己的方式享受就好啦！这里只是做一个推荐而言~

对磨豆机说这么多，而我的预算却实在有限，没办法给大家高端磨豆机的推荐。我一开始买的是价格适中、组里推荐较多的栗子C手磨，入门一段时间后买了汉匠k6。价位中等的手磨组里推荐较多的基本上集中在汉匠、玲珑、泰摩。大家可以自己搜索一下相关测评，这方面我的经验较少。

（二）电子秤

在我个人看来，电子秤是必备的咖啡器具。只有明确了每次冲煮/每段注水的粉量、水量和每次用的咖啡豆量，才能使咖啡的冲煮具有可复制性和可调整性。每次冲煮后，可以以精确的数字作为参考朝自己喜欢的风味方向调整。如果没有称，那么自己也无法较好地复制网络上分享的各种冲煮方法。当然，必须承认无称的“盲冲”也可以获得一杯好喝的咖啡，而对于我这种技巧一般的普通人来说，虽然开盲盒的感觉很好，但更希望能使变量在一个可控范围内，每次都喝到较好喝的咖啡吧。

我没有买什么大牌子的电子秤，随便买了个40多元、测量单位精确到0.1g并且带有计时功能的电子秤。价格更高、功能更复杂的电子秤，可以实现更精准、灵敏的反应，有的还可以通过app记录每次冲煮的注水量，自动生成冲煮重量曲线，大家视需求和财力购买吧。

【有爱乐压的朋友一定要注意⚠️注水完成以后要赶紧把爱乐压从称上拿下来，不然就会和我一样忘乎所以地在称上压咖啡，结果把称搞坏了】

（三）分享壶

这个我觉得得看个人需求吧。如果仅自己饮用，直接用杯子+滤杯/爱乐压组合就可以了；如果要分给别人喝，买个普通的壶就可以做到。我目前用的是Hario V60套装里面自带的分享壶，有刻度，还带了个盖子，可以用作泡茶器具。

（四）手冲壶

若向往手冲咖啡进阶，那有必要购买一个鹅颈壶，通过稳定水流、改变控水方式来让冲煮方法更上一个台阶，从而调整风味，达到更高的稳定性、可玩性。很多咖友会选择自带控温功能、控温精确的手冲壶壶，一步到位固然很好，但新手入门预算没有这么高的话，无控温功能的手冲壶+灵敏些的温度计也可以达到基本要求。甚至如James Hoffmann在V60冲煮技巧里说的，一个普通的电热水壶就可以了。

如果仅用爱乐压、聪明杯冲煮，则对注水方式要求没那么高，普通热水壶就可以达到一般的要求了，所以这俩器具在办公室/宿舍使用很方便。

（五）各种滤纸

目前手上有的滤纸：1、Hario原木锥形滤纸。2、三洋MOLA原木漂白锥形滤纸。3、三洋MOLA麻纤维漂白锥形滤纸。4、Kalita原木扇形滤纸。5、三洋MOLA麻纤维漂白扇形滤纸。价格都是二十多这样。

三洋的滤纸下水快（麻纤维的下水速度比原木的快），没什么味道，推荐购买。最不推荐的就是各种原木滤纸，味道重，即时多次冲洗滤纸以后仍感觉到有隐约的异味。

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