炒菜半小时=吸了一包烟？厨房油烟真的会致癌吗？

众所周知，吸烟是导致肺癌的一大元凶。但是，有一个现象很奇怪：很少吸烟的中国女性，肺癌发生率一样很高！

根据WHO下属的国际癌症研究机构的全球肿瘤流行病统计数据显示，2012年，中国女性中肺癌发病率为20.4/10万，其肺癌发病率甚至超过了一些女性吸烟率较高的欧洲国家。

2015年统计数据表明，我国男性的吸烟率为52.1%，女性只有2.7%。在2015年，中国男性肺癌的发病率是50.9/10万人年，中国女性肺癌的发病率却也高达22.4/10万人年。

不吸烟却得肺癌，真凶是谁？

空气污染？

确实，世界卫生组织已把PM2.5定为一级致癌物一类，目前也有足够证据表明空气污染和肺癌有关。

不过，中国不吸烟的女性高发肺癌最明显的是七八十年代，那时候空气质量还很好。

二手烟？

如果身边亲属——尤其是配偶和父亲，吸烟，那女性几乎天天都要跟着“被动吸烟”。

二手烟里有焦油、尼古丁、氨、悬浮微粒、PM2.5、钋-210等很多有害化学物质及数十种致癌物质。

有研究表明：丈夫吸烟，妻子患肺癌的概率是普通人的2倍。

二手烟确实是女性患肺癌的一大元凶，但是，还有一个原因是经常被忽视、危害被低估的——

厨房油烟

早在1996年，国际重磅学术杂志Lung Cancer相关研究就指出：暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.76倍。

这么说来，炒菜半小时=吸了一包烟，虽然听着有点夸张，但也是有一定道理的。

厨房油烟里有什么？

厨房油烟中可检测出200多种有害物质，包括醛类、苯系物、醇类等各种污染物。其中不乏一些致癌物，如苯并芘、多环芳经等物质都是肺癌的已知危险因素。

经常吸入厨房油烟，初级危害是“醉油综合症”：感到恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等症状；

再严重些是呼吸道疾病，包括鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。如果本身就有呼吸系统疾病，可能会加重病情，甚至诱发哮喘。

最严重的，就是引发肺癌！

厨房油烟中的苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。

不同的厨房油烟，伤害力不同

厨房油烟里的有害物质也不是一成不变的，以下几个因素会产生影响：

燃料

按照有害物质产生量排名，是这样的：天然气＜液化石油气＜蜂窝煤＜煤炭或木材。这也解释了为什么一些农村地区女性的肺癌发生率更高。

油温

中国人做饭有用油“炝锅”的习惯，这其实是个坏习惯，因为食用油在锅里的温度越高，产生油烟中有害成分就越多。160℃左右时，油烟中会产生丙醛。350℃左右时，油烟中会有二烯类凝聚物。

油的种类

与亚麻籽油和其他食用油相比，用菜籽油遇高温时产生的油烟危害更大。不是说不能吃菜籽油，只是用菜籽油烹饪时要尽量保持低油温、不起烟。

烹饪方法

煎炸、烧烤的油烟中含有大量有害物质。最为安全的健康的烹饪方式是炖、蒸、煮，快炒也可以，但要注意不炝锅、控制油温。

厨房油烟怎么防？

养成下面这几个好习惯，可以有效减少油烟对我们的伤害。

1.少油炸、煎炒，多凉拌、炖煮，改掉“炝锅”的习惯。

2.不要反复使用同一锅油，尤其是煎炸过后的油。

3.使用厚一点的锅，不容易烧糊，好控制温度。或者使用不粘锅，电磁炉、微波炉等不产生油烟的烹饪工具。

4.选油时看准大品牌、优质的好油，谢绝自榨油、土榨油。

5.使用吸力强大的抽油烟机，做饭前3分钟打开，做完饭菜10分钟后再关掉，这是为了去除厨房内残留的油烟有害物，别为了省点电费就付出健康哦！

6.定期彻底清洗抽油烟机。

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