四大名醋享誉盛名，那么四大名醋什么区别呢？我们将从原料、酿制工艺、口感等方面进行区分。
原料
山西老陈醋
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至1：1，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%—62.5%，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮。
镇江香醋
镇江香醋是典型的米醋，以优质糯米、麦曲、麸皮、稻壳等为主要原料酿制。
永春老醋
永春老醋以优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料。
保宁醋
保宁醋作为我国唯一药醋。以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味中药材制曲。
取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成。
酿制工艺
山西老陈醋——独特熏醅
山西食醋的独特技艺——熏醅，熏醅可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
山西老陈醋总酸在9-11度。山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9—12个月，有的长达数年之久。
镇江香醋——低温糖化
经过酒精发酵，低温糖化，在经过制醅——倒缸翻醅——露底——陈酿——淋醋等。
镇江香醋为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20—30天和一年左右，总酸在6-9度。
永春老醋——液态发酵
永春采用传统液态发酵工艺，加以独特生产配方陈酿多年而成。含液态发酵老醋特有酯香味，无麸皮味和其他不良气味。
要经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右，总酸在总酸在5-6度。
保宁醋——中药材制曲
保宁醋以砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味中药材制曲。通过制曲、低温发酵、醋醅翻造、固态发酵熬制、过滤等十儿道工序酿制而成，是四川麸醋的典型代表。
四川保宁麸醋为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20—30天和一年左右，总酸在5-6度。
口感
山西老陈醋
老陈醋色泽黑紫、红棕，有光泽，体态均一，较浓稠，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。
口感以“绵酸甜香”为主，山西老陈醋是珍贵的深沉，酸味霸道、口感厚实。
镇江香醋
镇江香醋镇江醋属于黑醋、乌醋。具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。
其色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。
与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
镇江香醋似江南少女般的灵动于温婉，香气沁人、回味甘甜。
永春老醋
永春老醋色泽棕黑，含液态发酵老醋特有酯香味，酸味柔和，稍有甜味，不涩而无杂味，回味悠长，体态澄清。
永春老醋具有性温热，酸而不涩，酸中带甘，醇香爽口，回味生津，酸味足，但不涩。酸而发，甜而醇香。
保宁醋
保宁醋药香型醋类色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁。具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效。
保宁醋来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。”
食用小贴士
与镇江香醋相比，山西醋的特点是酸味更浓，更适合蘸饺子吃。
由于镇江香醋醋色稍浅，在烹调过程中加入，也不会过多掩盖菜品原本的颜色，所以在凉拌菜中多能见到它的身影，譬如常吃的凉拌猪耳朵，香醋麻酱汁油麦菜里滴几滴，开胃生津。
在吃小笼包或烧麦时，蘸一点香醋，酸甜又解腻。也可以在烧鱼和炖鸡鸭时加一点，去腥提味。返回搜狐，查看更多
