【步骤图】摩德纳芳香醋（Balsamic Vinegar of Modena）扫盲帖（附面粉扫盲帖）的做法

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摩德纳芳香醋是意大利摩德纳出产的调味品。术语“芳香醋”（Balsamic Vinegar）可以指两种由截然不同的方式出产的产品。传统芳香醋，也被称为Aceto Balsamico Tradizionale di Modena，制作这种醋需要一个非常复杂的过程，需要长期的酿造，才能造出如此美味的产品。普通芳香醋则较便宜，以非常不同的方式制成，有着完全不同的味道。 字根“balsamic”的起源关乎健康和恢复年轻。自古以来，意大利人就认为芳香醋是一种滋补性的调味品，可以使人们更健康，更有活力。传统芳香醋有多种食用方法，从制作酱汁、烧肉到给甜点增味。传统芳香醋很昂贵，因为它的产量有限，且需要大量劳动力。 制作传统芳香醋需要由特雷比亚诺葡萄制成的甜葡萄汁，然后在木桶中陈化。随着时间的推移，它会变甜、微酸，具有非常浓郁又多重的味道。这种调味品是非常珍贵的，可以在商店卖个好价钱。传统芳香醋也受商标法的保护，只有通过这种特定的方式，且是在摩德纳生产，才能有传统芳香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）的商标。 相对而言，摩德纳芳香醋由红酒制成，凭借着色剂和甜味剂，使它有类似传统芳香醋的味道。然而，它往往更稀、更酸、更单一。它们的质量也有很大的不同，因为摩德纳芳香醋没有商标法的保护和质量标准。摩德纳芳香醋经常被用作色拉调料，在大多数市场可以买到。

用料

摩德纳芳香醋（Balsamic Vinegar of Modena）扫盲帖（附面粉扫盲帖）的做法步骤

步骤 1

小伙伴教了一种法式做法将摩德纳芳香醋作为沙拉dressing ：现磨黑胡椒、现挤柠檬汁、第戎芥末、 橄榄油、摩德纳芳香醋调成酱汁拌沙拉用。 之前经典搭配：罗勒叶、番茄、水牛芝士各吃用的也是摩德纳芳香醋

步骤 2

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。 中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。 全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于 人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有 不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中 筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市 的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。

菜谱创建时间：2016-12-29 15:57:24

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