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吃重庆火锅时，懂行的人都喜欢点这6种配菜

来源：泰然健康网时间：2026年02月13日 00:04

重庆火锅的配菜种类繁多，每个人都有自己的心头好。但有一些配菜，几乎是每桌必点，少了它们，火锅就少了灵魂。今天就来盘点一下重庆火锅里最值得点的6种配菜，这些都是老重庆人吃了多年的经典选择。

1. 毛肚

毛肚是重庆火锅中最经典的配菜之一。吃重庆火锅，不点毛肚就像没吃一样。毛肚指的是牛的胃部，特别是瓣胃部分，表面有许多突起，口感脆爽。

在烫毛肚时，要注意时间。用筷子夹着毛肚，在沸腾的火锅里上下涮七八下，大约15秒左右，看到毛肚微微卷曲就可以吃了。时间太短不够熟，时间太长会变硬，失去脆嫩口感。

毛肚本身味道不重，但能很好地吸收火锅底料的麻辣味。蘸上香油蒜泥蘸料，既能降温，又能增添风味。毛肚的新鲜度很重要，新鲜的毛肚颜色自然，没有异味，烫煮后口感最佳。

毛肚含有丰富的蛋白质，营养价值较高。在重庆本地，评判一家火锅店的好坏，毛肚的新鲜度和质量是重要标准之一。

2. 鸭肠

鸭肠是重庆火锅的另一道经典配菜。它口感脆爽，带有独特的嚼劲，深受重庆本地人喜爱。

处理鸭肠需要一定技巧。新鲜的鸭肠呈粉红色，干净无异味。在火锅中烫鸭肠时间要短，通常只需10-15秒，待鸭肠卷曲变色即可食用。烫得过久会使鸭肠变硬，影响口感。

鸭肠最能体现重庆火锅“七上八下”的烫煮技巧。即用筷子夹着鸭肠，在沸腾的锅里提起放下七到八次，这样烫出来的鸭肠口感最佳。鸭肠表面有褶皱，能很好地吸附火锅汤汁，吃起来麻辣鲜香。

在重庆的老火锅店，经常能看到老师傅在现场处理鸭肠，确保新鲜干净。点鸭肠时，建议先点一份，如果口感符合预期再加点。

3. 黄喉

黄喉虽然不是真正的喉部，但这个名字在重庆火锅中已经沿用多年。它实际上是猪或牛的大血管，口感脆嫩，非常有嚼劲。

黄喉的特点是几乎不含脂肪，蛋白质含量高。在火锅中煮黄喉需要稍长时间，约2-3分钟，直到它完全卷曲变色。煮好的黄喉口感爽脆，既有嚼劲又不费牙。

由于黄喉本身味道较淡，它能充分吸收火锅底料的味道。蘸上蘸料后，麻辣鲜香，口感独特。黄喉的处理很重要，需要彻底清洁，去除异味。

在重庆，黄喉是衡量火锅店水准的配菜之一。处理得好的黄喉，色泽洁白，没有杂质，烫煮后保持脆嫩不韧。

4. 老肉片

老肉片通常指的是猪里脊或梅头肉切成较厚的片状。之所以叫“老肉片”，是因为这种肉需要煮的时间稍长，但煮好后口感鲜嫩多汁。

老肉片的厚度约0.3-0.5厘米，比普通涮肉片稍厚。这样在煮的过程中，肉片不会过快变老，能保持内部汁水。煮老肉片需要5-8分钟，直到完全变色熟透。

由于厚度适中，老肉片能很好地保持肉的原味，同时吸收火锅的麻辣味。吃起来外软内嫩，肉香十足。选择老肉片时，要选肥瘦相间的部位，这样煮出来口感更好。

在重庆火锅中，老肉片是少数需要煮较长时间的肉类配菜之一。它适合在火锅刚开始时就下锅，煮的过程中不影响烫其他食材。

5. 豆皮

豆皮是重庆火锅中必不可少的素菜之一。它是豆浆加热后表面形成的薄膜捞起晾干而成，富含蛋白质，营养丰富。

豆皮有干、鲜两种。干豆皮需要提前泡发，鲜豆皮可以直接下锅。在火锅中煮豆皮时间不宜过长，1-2分钟即可，待其变软就可以食用。

豆皮能充分吸收火锅汤汁的味道，同时保持豆制品的特有香气。它口感软韧，既有嚼劲又不会太难咀嚼。豆皮还适合吸收蘸料的味道，是素食者的首选。

在重庆火锅中，豆皮不仅能提供植物蛋白，还能缓解辣味。对于不太能吃辣的人来说，豆皮是不错的选择。

6. 藕片

藕片是重庆火锅中常见的蔬菜配菜。它口感清脆，略带甜味，能平衡火锅的麻辣感。

选择藕片时，以九孔藕为佳，这种藕口感更脆。藕片切得不宜过薄，约0.5厘米厚度最佳，这样煮后仍能保持脆感。煮藕片需要3-5分钟，根据个人喜好的软硬程度调整时间。

藕片的结构能让它吸收适量的火锅汤汁，但不会过于吸油。吃起来既有藕本身的清甜，又有火锅的麻辣，口感层次丰富。藕片富含膳食纤维，有助于消化。

在连续食用多种肉类后，藕片能清新口腔，缓解油腻感。它是重庆火锅中最受欢迎的蔬菜之一。

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