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怂火锅厂

来源：泰然健康网时间：2026年02月13日 00:06

品牌发展历程

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2019年品牌创立初期定位为"怂重庆火锅厂"，2024年3月更名为"怂火锅厂"，2025年3月调整为"怂火锅" [3]。首店于2020年8月开业后，至2022年9月完成北上广深等15个城市布局，2023年门店数达62家 [1]，2024年第四季度增长至约80家 [3]。2024年8月武汉三家门店全部关闭，闭店原址由同集团品牌太二酸菜鱼进驻 [2] [4]。

九毛九集团旗下怂火锅厂

产品与服务体系

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采用"灵魂是锅底，头牌是牛肉"的产品策略，仅提供澳洲和牛油蔬果汤单锅底 [5]，设置三格锅底结构增强选择自由度。核心产品包含鲜切黄牛肉、香卤耙耙大鸡爪等九大必点菜系，承诺"不新鲜就退菜"的品质保障机制。2024年5月实施价格调整后，推出8元起锅底与9.9元起荤菜，锡林郭勒草原羊等菜品最高降价14元 [1]。

运营模式创新

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通过"认怂123"三免政策（免茶位费、免纸巾费、免调料费）降低就餐门槛，2024年6月新增小份/标准份菜品规格 [1]。门店设置废墟风装修与奶茶车间、抓娃娃机等体验设施，夜间固定时段开展员工街舞表演等互动环节。采用极简菜单策略，涮菜SKU控制在60款左右，调料台仅提供5种基础蘸料 [5]。

市场表现数据

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2021年上半年营收1749万元，翻台率2.2次/天 [5]；2023年营收增至8.07亿元，翻台率提升至2.8次/天 [1]；2024年四季度翻台率2.7次 [3]。客单价连续三年下降，从2021年160元降至2023年113元 [1] [5]，2024年四季度回升至99元 [3]。2023年经营利润率13.7%，2024年上半年降至8.6% [2]。

品牌矩阵布局

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九毛九集团通过怂火锅覆盖中端火锅市场，2024年2月推出子品牌"山的山外面酸汤火锅"探索合作开店模式，与高端品牌"赏鲜悦木"形成价格带互补 [1]。供应链体系自建鲜肉分割车间，每日两次配送保障肉质新鲜度。品牌IP形象"怂厂长""飒小妹"通过短视频平台传播，延伸至表情包、周边商品等零售领域 [5]。

行业影响分析

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在火锅行业整体降价趋势中，通过"认怂公告"营销强化低价形象，2024年客单价同比下降26%。专家指出其降价策略受消费环境变化与规模效应驱动 [1]，混搭川味锅底与潮汕牛肉仪式感的创新模式为行业提供新思路。2024年品牌价值获金饕奖认证，位列火锅品类第九名。

品牌事件

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2025年9月，深交所发布公告称，港股通标的证券名单发生调整并自9月8日起生效。根据最新名单，九毛九在内的总计20只标的证券被调出。这或许与餐饮行业趋势变化以及投资者偏好转移有关。目前，九毛九业绩承压。半年报显示，今年上半年，九毛九实现营收27.53亿元，同比下降10.14%；归母净利润6069万元，同比下降16.05%。该公司的收入主要来自太二酸菜鱼、怂火锅和九毛九西北菜。报告期内，上述三大品牌的收入全部下滑。 [6]