餐饮业卫生规范

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餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

第一章

总则

第一条

为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，

规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国

食品卫生法》

、

《餐饮业食品卫生管理办法》

、

《学校食堂与集体用餐卫

生管理规定》

、

《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，

制定本规范。

第二条

本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐

店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所

的食品摊贩。

第三条

本规范下列用语的含义

（一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等

手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包

括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。

餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）

：指以饭菜（包括中餐、

西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店

等。

小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简

单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。

快餐店：

指以集中加工配送、

当场分餐食用并快速提供就餐服务

为主要加工供应形式的单位。

食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所）

，为供应

内部职工、学生等就餐的单位。

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