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芝麻油有哪些成份

来源：泰然健康网时间：2026年03月24日 08:04

芝麻油的主要成分包括脂肪（以不饱和脂肪酸为主）、维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇及少量矿物质等。它由芝麻籽通过压榨或水代法提取，营养价值较高，兼具独特风味和保健功能。

脂肪1.

芝麻油中脂肪含量占90%以上，其中不饱和脂肪酸占比约85%，主要包括：

亚油酸（Omega-6）：占比约40-45%，有助于调节血脂，促进细胞健康。油酸（Omega-9）：占比约35-40%，可降低低密度脂蛋白（“坏胆固醇”）。少量饱和脂肪酸（如棕榈酸、硬脂酸）占比约10-15%。维生素E2.

每100克芝麻油含约1.5-3毫克维生素E，属于天然抗氧化剂，能延缓油脂氧化、保护细胞膜结构。

木酚素类化合物3.芝麻素：具有抗氧化、抗炎作用，可能对肝脏有保护效果。芝麻酚：赋予芝麻油独特香气，同时抑制自由基生成。植物甾醇1.

含量约0.3-0.5%，可减少胆固醇吸收，辅助维护心血管健康。

矿物质2.

含少量钙、铁、锌、镁等，但因油脂中溶解度低，实际摄入量有限。

磷脂3.

少量卵磷脂等成分，有助于乳化脂质，但加工过程中可能被部分去除。

抗氧化性强1.

芝麻油中的芝麻素、芝麻酚和维生素E协同作用，使其氧化稳定性优于多数植物油，适合凉拌或低温烹饪。

调节脂代谢2.

高比例不饱和脂肪酸可辅助降低血液黏稠度，但需控制总量（每日建议摄入量不超过25克）。

风味物质3.

高温焙炒芝麻时产生的吡嗪类、呋喃类化合物，形成独特焦香味，但过度加热会破坏营养成分。

芝麻油热量较高（约900千卡/100克），需避免过量食用。 1.高温煎炸会破坏抗氧化成分，建议用于凉拌、调馅或菜肴出锅前调味。 2.对芝麻过敏者需严格忌口，可能出现皮肤红肿、呼吸困难等反应。 3.

芝麻油的成分组合使其兼具营养和功能性，合理使用可为日常饮食增色添香，同时提供一定的健康益处。