中式烹调师（高级）

中式烹调师（高级）--国家职业技能等级认定培训教程

ISBN: 9787516754887
页数: 276

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内容简介  · · · · · ·

 中国就业培训技术指导中心根据《国家职业技能标准-中式烹调师》（2018年修订）组织编写了中式烹调师国家职业资格培训教程，套书包括《中式烹调师（基础知识）》《中式烹调师（初级）》《中式烹调师（中级）》《中式烹调师（高级）》《中式烹调师（技师 高级技师）》本书是其中的高级，主要内容包括鲜活原料、干货及加工性原料的初加工，原料分割、制茸制泥、菜肴组配等原料分档与切配知识，制汤、制冻、制茸胶等原料预制加工知识、热菜烹制、冷菜制作与食品雕刻等菜肴制作知识

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