用小苏打浸泡过的果蔬，过几个小时了，还能吃吗？经常这样吃健康吗？

食品安问题频传，许多人开始在家洗手作羹汤、或尽量吃天然蔬果。但这并不代表吃下肚的东西就100%安全。最大的挑战在于，我们从市场精心挑选的蔬果，可能带有农药残留。
为维持蔬果产量及品质，农民几乎无法不用农药。虽然采收时，农药通常已消退到安全值内，但蔬果仍有些部位，如蒂头、根部，特别容易聚积药剂。

现在坊间流传各种洗菜去农残的方法，从蔬果清洁剂到醋、食盐、小苏打到昂贵的臭氧蔬果清洗机。五花八门洗蔬菜的建议，让人眼花缭乱。到底哪一种洗菜方式才是科学证实正确且有效的？

冲洗蔬菜须知

农药分为接触系农药与内吸式农药，接触性农药，喷在植物表面部位，不会转移到植物其他部分，这种农药通常是脂溶性。内吸式农药，经由植物气孔、水孔、根系等吸收，随着水分吸收均匀散布到植物其他部位，这种农药通常是水溶性。
蔬果清洁剂的成份大多是化学合成的表面活性剂，它可能号称天然，因为它添加了一些“天然的”成分如椰子油或是橘子精油。

蔬果清洁剂的原理就是使用表面活性剂，去有效溶解脂溶性的农药。但它有可能造成第二个问题，就是没有把蔬果清洁剂洗干净，造成二次污染。当然各家的清洁剂成分不同，所以请检查成分，再酌量使用，并确保最后流水清洗乾净。
而美国缅因大学的研究，针对有机蔬果清洁剂品牌Fit的实验，清洁剂和蒸馏水的清洁效果其实是差不多的。 美国FDA（食品药品监督管理局）也是不推荐使用任何蔬果清洁剂的。

台大农业教授颜瑞泓出版的《正确洗菜摆脱农药阴影》提到过小苏打化学名称是碳酸氢钠，具有弱碱性，常用于食品中和酸性。酸性农药，在碱性环境中，降解速度会变快。
像是常用在十字花科蔬菜或叶菜类的杀虫剂马拉松（马拉硫磷），在pH7环境中半降解周期为六天，pH9时半降解周期需半天。但是一般洗菜通常都是十几分钟就完成，因此短时间使用小苏打清洗的效果未必比清水冲洗来得好。

而醋是酸性的，用醋清洗使用杀虫剂马拉松（马拉硫磷）的蔬果，反而会延长农药降解的时间，去除农药效果适得其反，同时醋的味道会留在蔬果上，影响食物的风味

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