非遗美食：建始米子糖

“建始米子糖”久负盛名，家喻户晓，是“百年老字号”产品。清朝道光八年（1828年），时任建始县训导周鲲化所作《竹枝词》 “年糍成对米花红，簇簇堆盘馈岁中。要是山人情义重，鲜鱼新出小池中。”（《建始县志》清道光二十一年[1841] 221-222页“卷之四·诗赋志”、清同治五年[1866] 版246页“卷八·艺文志”；《建始县晚清至民国志略》296—297页“饮食习俗篇”）描写的就是年终岁末建始县粘米子糖、打糍粑的习俗。自此，“建始米子糖”这个民族小吃被载入了史册。历时一百八十多年，已是建始县域内广为生产的地方特色小吃，这项传统技艺在民间也得到了广泛传承。

米子糖是用当地生产的糯米、仙谷、苞谷麦芽糖等纯土特产经过民间作坊制作出来的块状物食品，其味甜而不腻，质脆而不坚，尝之满口生津，闻之回味无穷。每年年节，建始城乡民众家庭大都有做米子糖的习俗，县城大街小巷商铺货摊或乡镇店铺，随处可见熙攘的人群购买米子糖。或置办自食，或馈赠亲友，到处弥漫着一股浓浓的年味。“建始米子糖”利用县域得天独厚的条件，不断改进和创新传统工艺，历经了几百年锤炼，在民族小吃中独占鳌头，深受人们的好评和欢迎，省内外销售市场繁荣。

《建始米子糖制作技艺》手工工序极其复杂，用料极为讲究，选米→浸泡→清洗→甑蒸→阴干→晾晒→揉散→炒制→熬糖→配料→搅拌→压型→切片→内包→外包至上市，工序复杂周期长，要学通这门手艺，至少需要三年时间。

“建始米子糖”主要生产区域为建始县业州镇、长梁乡、三里乡、高坪镇等二高山地区，其他乡镇逢年过节也均有制作米子糖的习俗。目前，建始米子糖注册商标多个，其中“戴大姐”牌“阴米酥”“火米脆”“仙谷香”“小米糖”“芝麻丸子”“芝麻花生酥”6大产品系列共20多个产品品种，远销北京、重庆、湖南、武汉、宜昌等地，产品在省内外大小商铺供不应求。

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