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如何安全健康地吃螃蟹？

来源：泰然健康网时间：2024年12月06日 12:32

这天，长江航运总医院消化内科来了一位腹痛的患者，接诊的彭晶晶医生通过询问，发现这位患者张女士急诊出现的上腹胀痛、腹胀、阵阵恶心、腹泻，正是因为前晚与朋友聚会大量食用了螃蟹和奶茶。原来，茶内的鞣酸在胃酸作用下与螃蟹的蛋白结合形成了大量的鞣酸蛋白，很容易造成胃肠功能紊乱，出现一系列消化道不适。通过饮食指导、药物调整，张女士很快恢复了健康。

蟹肥菊黄，丹桂飘香，此时正是螃蟹最肥美最好吃的时候。安全健康地吃螃蟹需要注意多个方面，包括选择、处理、烹饪和食用等环节。

可以从以下6个细节入手安全地享用美味的螃蟹：

1、选择新鲜螃蟹

尽量选择活的螃蟹，活蟹的新鲜度更高，肉质更鲜美；可以选择壳体外观完整、颜色鲜亮的螃蟹，避免选择有破损、异味或干瘪的蟹；一般来说，公蟹肉质更好，母蟹则更鲜美，可根据个人口味选择。

2、正确处理螃蟹

在烹饪前，用清水彻底冲洗螃蟹，去除外壳上的泥沙和杂质；

食用前去除蟹的内脏（包括蟹心和蟹胃），这些部分可能会含有毒素或不易消化的物质；避免食用已经死亡的螃蟹，因为死蟹可能会产生有害细菌。

3、合理烹饪

螃蟹应彻底加热致煮熟，确保内部温度达到70°C以上，以杀死潜在的细菌和寄生虫；可以选择蒸、煮或炖等烹饪方式；在调味时，尽量避免使用过多重口味的调料，以免掩盖螃蟹的鲜味，简单的姜蒜、酱油和盐就足够了。

4、健康食用

螃蟹富含蛋白质和营养成分，但也含有较高的胆固醇，建议适量食用，特别是有高血脂或高胆固醇的人群；可以搭配一些蔬菜如西兰花、胡萝卜等，既增加了营养，又帮助消化。

5、注意过敏反应