【网传】长期吃酵素食品可致癌
近日网络流传一件关于酵素致癌的事件。有网站泼出吃酵素致癌的说法。
【真相】正规的酵素食品不会致癌
正规的酵素食品不会致癌，但是由此而不合规的酵素添加了高渗性泻药的成分，如“决明子、番泻叶”等，此类 “强烈泻药”服用之后，会加强肠道蠕动，促使肠道超负荷的工作，长期下去，肠道在没有外力的作用下，减缓蠕动甚至罢工，进而形成药物依赖。
正规的酵素食品不会添加此类成分，对于小作坊生产所谓的酵素我们不做评价，我们只讨论正规的具有生产资质的工厂生产的酵素。本文以宝丽嘉华为例，从工厂环境、生产设备、生产流程以及产品的品质来分析。
高品质的酵素需要层层的把关，从原材料的筛选、清洗、到发酵、再到制成酵素。每一步都需精心的管控，严格的管理。
一个合规的专业酵素工厂是怎样的
以药厂GMP标准，洁净区净化等级达10万级的生产环境；国际新型全自动酵素发酵系统，国内顶尖科研院所设计的316L食品级不锈钢生产材质；生产流程严格按照标准执行，从果蔬等中草药的预处理，到罐装都是有严格的标准，经由特殊的清洗系统，尖端的洁净工艺，新式的榨汁技术，有效的使原材料的抗氧化活性高达90%。酵素食品的罐装程序可谓是精工之作，正规的酵素工厂在罐装时都是在无菌的环境下操作的，操作人员需着专业的生产服装，消毒后方可进入操作间；酵素在罐装之后还需巴氏消毒。
酵素罐装之前，还会对酵素的瓶子进行专业技术的冲洗，所有的生产设备皆为全自动化，保证了生产过程的品质。
酵素在发酵的过程中，还会进行严密的监测，监测菌群、有益菌等。既保证的产品的质量又可保证产品的口感。
家中自制酵素的风险
家中自制酵素很不安全，缺少灭活和消毒环节，对身体健康有很大的隐患，自制酵素无法监测发酵过程产生的菌群，自制酵素中霉菌超标，菌群无法控制，并且自制酵素在发酵时，无法避免杂菌污染。自制酵素之中会产生甲醇、甲醛，酒精，霉菌以及亚硝酸盐等有害物；甲醇食用过量会导致失明，自制酵素发酵时无法控制温度，果胶在发酵过程中，会被酶分解产生甲醇。自制葡萄酒和劣质白酒往往含有较多的甲醇，长期摄入甲醇会让人双目失明。
家中自制酵素往往使用各种“网红发酵桶”或是“普通塑料桶”，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，例如霉菌等，此类致病菌在发酵过程中会大繁殖。其装纳的自制酵素品质也很堪忧。饮用之后可能会引起腹泻等更严重的问题。
长期饮用自制酵素的风险不言而喻，酵素产品还是要从正规渠道购买合法且具有生产资质的企业生产的酵素产品。
对于酵素能致癌这一说，完全是讹传，对于真正的好酵素而言，调理身体才是其本真的价值所在。
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