米鲜生海洋食品——大钦岛纯野生拉缸盐海参捕捞加工、泡发过程及烹饪方法

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<p>好多人不懂“拉缸盐”是什么意思，拉缸盐又称盐渍参，是海边渔民储存海参最原始的方法，是干海参加工过程中的半成品，属于半干海参，没有经过晾晒跟烘干处理的，特别实惠，性价比高，加工简单，实实在在。这也是大钦岛居民延续很久的储存海参的一种传统工艺。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <h3 style="text-align: center;"><b>泡发海参时注意事项</b></h3><h3><b>泡海参的容器和发制海参的整个过程中一定不要有油，包括手上。这个必须做到！</b></h3> <h3>1、将海参浸泡在没有油的容器中放置两到三天，期间每天需要换两次水（纯净水最好），水要完全没过海参。将泡制海参的容器放到冰箱冷藏室（或保鲜室）里存放。</h3> <h3>2、两三天后将海参清洗。首先，顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西），纵向将海参肚里的白筋根据海参长度剪三到四道断口。</h3> <h3>这是需要去掉的海参的沙嘴，直接挣掉就行</h3> <h3>这是不要的沙嘴部分</h3> <h3>将中间的筋剪短</h3> <h3>剪断后的效果</h3> <h3>从上到下剪三到四道</h3> <p>3、海参冷水下锅，水开后撇去浮沫，转中小火煮三十分钟即可。期间将浮沫撇除。</p> <h3>4、煮好后的海参捞出来，直接放到冷水里（必须纯净水）水的温度要低，放到冰箱冷藏室里，泡两三天，每天换一到两次纯净水，海参就会长大。</h3> <h3>5、发好后吃不完的海参要冷冻起来，吃之前拿出来化。发好后的海参，早上起来空腹吃是最有营养的。可以沾点蜂蜜、白糖直接吃，也可以熬小米粥，也可以做蛋花汤。这个完全根据个人喜好。没有泡发的海参，密封起来放冰箱冷冻即可。</h3> <h3>注意:</h3><h3>1、海参喜冷，煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会粗大。</h3><h3>2、1天保证要换一两次水。建议早晚。</h3><h3>3、煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参内外受热均匀。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b><u>海参食谱</u></b><br></h3><h3><b><u><br></u></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">特别注意:海参早上空腹吃效果最好！！！</font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3>海参又称“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、烟酸等。海参胆固醇含量极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。鸡蛋含有人体必需的8种必需氨基酸，鸡蛋蛋白质容易被人体消化吸收，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A及B族维生素。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>海参炖瘦猪肉</b><br></h3><h3>功效：阴血不足，吃猪肉可滋阴补肾。海参炖瘦猪肉补肾益精，滋润肠燥。是精血亏损、虚赢瘦弱、津枯便秘，以及为高血压、动脉粥样硬化、冠心病患者的保健良品。</h3><h3>做法：猪瘦肉250克，泡发好的大钦岛纯野生海参250克，大枣5枚，调料适量。可先将海参洗净，切丝。猪瘦肉洗净，切丝。大枣去核，洗净。把全部用料放入炖盅内，加开水适量盖好，小火隔开水炖2～3小时，调味后即可。</h3><h3><br></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>海参芹菜粥</b></h3><h3>材料:</h3><h3>泡发好的大钦岛纯野生海参一根，盐1/4茶匙(1克) 芹菜1根姜1小块米饭一碗(或大米50克) </h3><h3>做法:</h3><h3>1)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后，待米饭搅散后，改成中小火，煮30分钟。(如用大米，先洗净后浸泡30分钟，再倒入煮)</h3><h3>2)趁着这个时间，将芹菜切成碎末。海参切成薄片。姜去皮切成细丝。</h3><h3>3)待米开花，粥变得粘稠后，放入姜丝，海参片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>海参小米粥</b></h3><h3>材料:</h3><h3>小米，泡发好的大钦岛纯野生海参，蔬菜，姜丝，葱花</h3><h3>做法:</h3><h3>1.小米淘洗干净，用清水泡上；</h3><h3>2.蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；</h3><h3>3.汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停地用勺子搅拌；</h3><h3>4.加入姜丝，盖好锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；</h3><h3>5.大约25分钟后开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火煮滚2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上香油，撒上葱花即可关火，盛碗温食。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>海参鸡蛋羹</b></h3><h3>健康功效</h3><h3>海参：补肾、止血、润燥</h3><h3>鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目</h3><h3>木耳：润肺止咳、补气、止血</h3><h3><br></h3><h3>材料:</h3><h3>泡发好的大钦岛纯野生海参，鸡蛋，木耳</h3><h3>做法:</h3><h3>1.先把木耳浸泡洗净，海参泡发好。</h3><h3>2.鸡蛋磕到碗里打成蛋液。</h3><h3>3.海参木耳切成碎末。</h3><h3>4.放入鸡蛋液中，加适量盐，调匀。</h3><h3>5.添加热水，鸡蛋液和热水的比例1:1即可。</h3><h3>6.放入微波炉，大火加热2分钟即可。</h3><h3>7.取出，温度适宜即可食用。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b>海参馅饺子</b></h3><h3>原料：泡发好的大钦岛纯野生海参2只；猪肉馅；面粉；鸡蛋2个；葱和姜。</h3><h3>辅料：盐、鸡精、十三香、生抽酱油、油。</h3><h3>和面：取适量饺子粉，和好面，盖好醒二十分钟。</h3><h3>饺子馅</h3><h3>1.先把肉末放入锅里，把葱姜切成末放入，外加两个鸡蛋</h3><h3>2.把海参冲洗一下，放在砧板上</h3><h3>3.沿海参开口处，切成条状，不用切的很细</h3><h3>4.然后纵切，切成小块，也不用切的太小</h3><h3>5.然后把海参放入锅中</h3><h3>拌馅：</h3><h3>加盐，大约2勺。（口味可以根据个人喜好）；加少许鸡精；加少许十三香，提味，除腥；加少许生抽，提鲜味，同时加少许油；顺一个方向开始搅拌；</h3><h3>注意：一定要顺一个方向，不管是顺时针，还是逆时针。从头至尾一个方向搅，肉馅才会嫩，好吃。这个过程大约需要20分钟。等搅拌均匀后，就可以开始包饺子啦。</h3><h3>包饺子</h3><h3>1.取小块面团，揉搓均匀，搓成细长条。</h3><h3>2.切成大小一样的面剂子</h3><h3>3.擀皮</h3><h3>4.包水饺</h3><h3>5.把包好的饺子放在木板或莛盖上</h3><h3>煮饺子</h3><h3>1.水烧开，用个钝的竹铲搅拌，让水转动起来；</h3><h3>2.然后开始下饺子，这样饺子就不会粘锅底了哦；</h3><h3>3.等把全部的饺子放入后，依然用竹铲搅拌一会；</h3><h3>4.然后就盖上锅盖，等煮开；有一句话是“闷锅煮皮子，开锅煮馅子”；</h3><h3>5.所以等开了之后，需要加2到3次凉水，让饺子煮开2，3次；</h3><h3>6.等最后饺子都漂起来的时候，就可以捞出了。</h3><h3>另外，可以搭配韭菜或洋葱，鲜虾，干贝，鸡蛋...口感更加的丰富。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#010101"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#010101"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#010101"><br></font></b></h3><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#010101">大钦岛纯野生海参从捕捞到加工全过程视频</font></b></h3> <p class="ql-block">为何大钦岛野生海参好：</p><p class="ql-block">大钦岛水质为国家一级标准，岛上无工业，水质清新，坡岸陡峭，石礁林立，给刺参创造了优良的生存栖息环境，我们的海参没有投苗！也没有喂养！纯野生！大钦岛纯野生海参因在海水下三四十米生长，水下漩涡急促，海参随大流翻滚，所以刺排列比较杂乱且短为圆锥形，因要抵御水下漩涡所以下方吸盘粗壮有力，有人说大钦岛海参长得丑，其实海参如人面部一样，管理和不管理肯定是不一样的，虽然长得丑，但真的是纯天然、纯野生。</p><p class="ql-block">大钦岛的海参是靠人工潜入水底捕捞上来的，平均水深35米，人工需要腰部缠上铅块潜入海底，手工一个一个将海参捡到网兜里，然后拿上船，这中间的风险和辛苦可想而知。这就是大钦岛纯野生海参。</p> <h3>这是大钦岛纯野生海参（交配）排卵过程，自然环境下一般在5月下旬，海参头顶上有个凹槽卵从这里冒出来，雌雄都排，体外受精，一次可以排300-500万粒，但是成活率很低，所以纯野生海参更加珍贵。</h3> <h3>海参意识到周围环境会把自己内脏什么的吐出来，然后会再生成一副全新的内脏。</h3> <p class="ql-block">很多人吃海参都是为提高身体免疫力，抵抗疾病。这使得海参作为滋补品的更多功效被很多人忽视，其实海参对于术后恢复也有很好的帮助，今天我就带大家来了解一下，海参对于术后恢复的病人都有哪些帮助。</p><p class="ql-block">大病初愈或者是刚做完手术的病人是比较虚弱的，这个时候如果大补是不合适的，这对病人的身体来说是一种负担，而海参作为温而不腻，补而不燥的补品就成为了很好的选择。</p><p class="ql-block">海参中含有大量的优质蛋白和生长因子，它们可以刺激细胞的分裂和再生，对于修复组织、恢复器官有很好的帮助，手术后的病人吃海参可以帮助伤口加速愈合。</p><p class="ql-block">海参中的蛋白质也十分特殊，它其中还包含生物活性分子，蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，能提高精力、调节内分泌平衡、缓解疲劳等功效，帮助手术患者更快恢复体力，减少术后不适感。它主要的作用就是帮助组织的生长，这对病后恢复是很好的辅助。</p><p class="ql-block">大病初愈的病人是很需要营养的，海参不仅会促进伤口的愈合，本身的营养价值也很高，而海参中含有的大量优质蛋白，也能对促进伤口愈合，调节生理功能，补充蛋白质有重要的作用，而且海参也不是过于大补的食物，所以非常适合大病初愈的患者，无论是术后还是病后，吃一些海参都可以起到加速恢复和补充营养的目的。 </p><p class="ql-block">吃海参的同时最好还能再配合吃一些有利于伤口恢复的食物，来更好的帮助病人恢复。</p><p class="ql-block">锌：锌的主要作用就是保证纤维细胞的活性，补锌最好的食物主要有木耳、猪皮、海带、猪蹄等。</p><p class="ql-block">维生素A：维生素A的一项功能就是加速伤口的愈合，可以多吃一些西红柿、胡萝卜、鱼油等食物。</p><p class="ql-block">另外为了更有利于病人对于海参营养的吸收，专家建议把海参可以剁碎了，做成汤品、粥品食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、海参的生长年限和营养有关吗？</p><p class="ql-block">海参的生长年限和营养价值是有关联的。3整年以上就可称为成年参。参龄越长的海参在海洋中度过了漫长的岁月，汲取了更多的海洋精华，其体内积蓄的营养更丰富一些。所以，年限越长的海参，肉质更厚，营养价值更高，也更珍贵。海参最长年龄可达到10年。</p><p class="ql-block">2、海参是颜色越深越好吗？</p><p class="ql-block">海参的好坏不是单纯的以颜色区分，海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活在海底的岩石下、细沙中，以及海藻繁茂、波浪静稳的海水中，会根据周围生长环境不同而改变体色，海参这种变化的体色能有效的保护自己。所以，海参并不能用颜色越深就是越好来判断其品质。</p><p class="ql-block">3、海参，是刺越多越好吗？</p><p class="ql-block">海参刺的多少并不是决定海参好坏的唯一标准，其决定好坏的最关键因素是产地和海域。一般来说，海参的好坏与刺的密度无多大关系，刺的多少与生长环境有关，因此选择海参时切忌一味的只看海参刺的多少，选择体壁肥厚粗壮的海参更重要。国内较好的海参是辽参属于4排刺，现福建吊笼养殖的也是辽参苗，养成后也是4排刺，但刺少刺短。</p><p class="ql-block">4、泡发海参时，海参筋用去掉吗？</p><p class="ql-block">海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质，它是海参的神经系统。有不少百姓误认为它是海参的肠子，或者为了能将海参发制的更大一些，便把筋剃掉。海参筋，不仅与海参体壁有相同的活性成份，还含有丰富的海参皂甙，酸性软骨素，精氨酸等稀有的营养成份。另外，海参能否发制大与其产品品质和加工工艺有关。所以建议您一定要把海参筋保留。</p><p class="ql-block">5、吃海参会上火吗？</p><p class="ql-block">不会。海参，众所周知是难得的“阴阳双补”食品，它既能滋阴又能补阳。因其富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，成为许多百姓四季进补首选。古籍《五杂俎》中对海参有这样的记载：“海参辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”所以，海参是不可多得的天然滋补食品，适宜四季食用。(更多海参知识请关注☞海参文化传播）</p><p class="ql-block">6、海参吃多了会不会有副作用？</p><p class="ql-block">不会。因为海参属于一种食品而不是药品，吃海参的时间越长起到的滋补作用越好，在经济条件允许的情况下，建议常年食用效果最佳。海参每天吃40头到60的（拉缸盐海参泡发后）每天1只即可，不需要吃太多。10头到30头的，每天半只即可。</p><p class="ql-block">7、孕妇适合吃海参进补吗？</p><p class="ql-block">什么时候吃比较适宜？</p><p class="ql-block">《随息居饮食谱》中记载：“海参能滋阴补血、健阳润躁，调经、养胎、利产。”海参含有丰富的微量元素尤其富含丰富的DHA，它是一种多不饱和脂肪酸，是维持正常免疫的必需营养物质，可提高免疫力，尤其是为胎儿脑神经细胞发育所必需。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。大钦岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。</p> <p style="text-align: center;"><b>给大家普及一下海参知识</b></h3><h3>海参品类大致有养殖海参、野生海参、纯野生海参。</h3><h3>养殖海参是指海边修建海参池子，人工育苗，人工喂养，这种是纯养殖的海参，生长周期短，喂养的大多是饲料、激素、抗生素。新闻报道说大连海参被晒死了，大部分都是这种情况。</h3><h3>野生海参是指在海区人工投苗，然后海参自然环境下生长，海参苗是人工繁殖的，也被称作底播参，育苗期间详情可以百度。</h3><h3>纯野生海参是指自然环境下，海参自然繁殖，然后自然生长的海参，这才是纯天然、无公害的纯正野生海参。毫不夸张的说，这种海参如果不是你认识岛上的人，有钱都不一定买的到。</h3> <p>大钦岛纯野生海参鉴别方法:海参刺短而粗壮，海参刺大小不均匀，排列不规范，刺尖在泡发好后呈白色。海参整体颜色不统一，有的呈黑色有的呈褐色有的呈黄色。海参足底吸盘比较粗糙，颗粒较大。最大的特点就是长相较丑，大小不一，粗细不均。</p> <p style="text-align: center;"><b>大钦岛纯淡干海带的泡发方法</b></h3><h3>干海带不用洗，直接上蒸锅蒸30到40分钟，蒸的时间越短越脆，蒸的时间越长越软糯。蒸好放清水中泡发三个小时左右即可切丝凉拌、切片炒肉、切断炖排骨。干海带上白色物质是自然形成的甘露醇，不是脏东西。</h3> <p style="text-align: center;"><b>大钦岛正宗金钩海米</b></h3><p style="text-align: left;">大钦岛纯正金钩海米是用大钦岛附近海域出产的:草虾、小红虾、夹掰虾等各种野生小虾类，大锅煮制，直接场地晾晒，不加任何添加剂、防腐剂，保持原汁原味。可以当零食，也可包饺子，做汤，甜鲜味十足。</h3>

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