国际茶日：什么是土耳其茶以及如何正确冲泡？

5月21日是国际茶日，在安纳托利亚，茶比咖啡更受欢迎，从早餐到茶会，茶很快在社交生活中占据一席之地。本篇文章就带你了解关于土耳其茶的各种知识！

茶是一种芳香饮料，是将茶树的叶子在热水中浸泡而成。茶树是一种常绿灌木，原产于中国、印度和其他东亚国家。世界上最早的饮茶记录可以追溯到公元3世纪的中国，之后传入其他东亚国家。16世纪，葡萄牙船只首次将茶带到了欧洲。17世纪，英国人开始在印度种植茶叶后，茶开始在英国人中流行起来。

尽管早在16世纪，茶就已经在欧洲为人所知，但直到20世纪，它才在土耳其成为一种受欢迎的饮料——咖啡很常见，但茶却鲜为人知。第一次世界大战后，由于南部领土的丧失，咖啡在土耳其变得非常昂贵，因此政府在黑海地区的一些地方引入了茶叶种植。随着茶叶种植技术的提高，饮茶在土耳其人中变得越来越受欢迎，甚至达到了其在英国的那种受欢迎程度。如今，英国人和土耳其人在人均茶叶消费量上不相上下，远远领先于其他国家。

土耳其茶是一种红茶，是由种植在土耳其东北部被称为东黑海地区的一种茶树制成的。它是在一种双茶壶中冲泡的，然后要装在一种由非常薄的玻璃制成的郁金香形状的小玻璃杯中饮用。双茶壶相对较小的上部用来装茶叶和热水，是冲泡的地方，而下部装有沸水用来保持茶的热度。沸水也可以用来调节茶的浓度。

土耳其茶在土耳其语中被称为“çay”（发音为chai）。如今，不同语言中所使用的茶的词汇都源于茶树原产地区的三个原始词汇。这些原始词汇是中文中的“cha”，马来语中的“teh”以及中亚语言和波斯语中的“chai”。随着对茶的了解，其他国家在给“茶”起名时往往使用与他们所接触地区相似的名字。因此，中亚和波斯语言中“茶”一词（chai）就成为土耳其“茶”的命名方式。

土耳其茶是用双茶壶冲泡的，类似于波斯茶和俄罗斯茶，而不同于中国茶和英国茶。双茶壶分两种。其中一种在土耳其语中被称为“çaydanlık”，由两个堆叠在一起的茶壶组成，上面的那个较小。“Çaydanlık”可以翻译成英语中的“茶壶”或“泡茶机”。这种类型的茶具在土耳其和伊朗是最常见的。它需要热源来泡茶，所以主要是在火上或炉子上使用。

另一种双茶壶是samovar，在土耳其语中被称为“semaver”。“Samovar”这个词来自俄语，它是俄罗斯人使用的主要制茶工具。当然，samovar在土耳其和伊朗也有使用，但其使用程度要低于上述被称为“çaydanlık”的双茶壶。不像çaydanlık，samovar有自己的热源，所以它不需要火或炉子。它有一个额外的单元或是一个专门的加热元件，曾经是用灰烬和火，现在则是用电。

土耳其茶的制作原料是红茶和热水。在土耳其，大多数情况下都是用国内种植的茶叶来泡茶，但实际上，任何地区的红茶都可以根据个人喜好来冲泡。如果使用散装茶叶而非茶包，就更容易在冲泡后拥有真正的茶味。如果用茶包泡茶，在冲泡过程中，茶包所用的材料的味道也会释放到水中，所以茶的味道就不像散装茶那么好。

至于水，与自来水相比，用过滤水或瓶装水泡茶味道会更好，因为自来水中可能会有一些气味和化学味道。但如果你有优质的自来水，那么你也可以用自来水来泡土耳其茶。要制作出完美的土耳其茶，水的质量比如何饮用更重要。

在提到土耳其茶的制作原料之后，随之而来的是一个神奇的问题：制作土耳其茶的茶与水的比例应该是多少？谈论咖啡与水的比例更容易，因为咖啡豆的味道更容易预测。然而，茶与水的比例变化很大，这取决于你所拥有的茶叶的不同特征——茶叶的产地、品级、采收时间、氧化期等都会影响茶水比。个人口味也是影响这个比例的另一个因素。所以，这个神奇的问题没有统一的答案，最好根据经验找到自己的比例来享用土耳其茶。

话虽如此，值得一提的是，在土耳其可以采用一个普遍的原则：当你不太了解茶叶的时候，一般使用的茶水比是1：40，也就是每40毫升开水配1克茶叶。可以以这个比例为基准，通过增加或减少茶叶的数量，来找到最适合自己的口味。

所以，你有了一个双茶壶，也有红茶和水，现在是时候冲泡土耳其茶了！要泡土耳其茶，就要在双茶壶的下部加水，如果是普通茶壶，就把它放在炉子上，如果是samovar，就把它打开。上面的茶壶，在土耳其语中被称为“demlik”，把它放在上面，以缩短煮沸的时间。水开后，把火关小。取上面的茶壶，根据上面提到的茶水比例，加入松散的茶叶或茶包。如果你想尝试另一种比例，请随意尝试，因为你会根据经验找到最适合你的比例。之后将开水倒在茶叶上，使茶叶全部湿润。根据你想要的茶水比来倒水。盖上上面茶壶的盖子。如果下面茶壶里剩下的水少了，就往里面加水。把下面的茶壶放回炉子上，上面的茶壶放在上面。下面茶壶里的水在浸泡过程中应该是沸腾的，所以在必要时需要加热。10到15分钟之后，土耳其茶就可以上桌了。

传统上，土耳其茶是用非常薄的玻璃制成的郁金香形状的小玻璃杯盛着的。当茶被冲泡好后，将上茶壶的一些茶倒入玻璃杯中，然后再从下茶壶倒入一些沸水，将玻璃杯填满。茶和水的比例完全取决于个人喜好，但你可以从五五比例开始，慢慢找到你的口味——你是应该加更多的茶来喝更浓的茶，还是加更多的水来喝更淡的茶。

土耳其茶也可以用中国或欧洲风格的带把手的瓷茶杯来饮用。然而，这种情况并不常见，许多人还是更喜欢用经典的土耳其茶杯喝茶。这可能是因为，用玻璃杯能看到土耳其茶的颜色，喝茶时嘴唇上还有一种薄玻璃的感觉，也是土耳其茶的乐趣之一。

对于大部分人来说，糖是土耳其茶中唯一添加的额外的味道。它由饮茶者自己添加，因此在上茶的托盘里放一个糖碗也就成为了一种习俗。不过，现在越来越多的人不喜欢在茶中加糖。有些人可能更喜欢加入非常小的柠檬片，或者挤几滴柠檬汁，但这种情况不太常见。此外，在较小的程度上，有些人可能会在他们的茶中加入一片丁香。

--不用双茶壶能泡土耳其茶吗？

--是也不是。说是，是因为你可以在厨房里用其他可以叠在一起的锅或平底锅来煮土耳其茶。说不是，是因为在任何情况下，你都必须有一个双系统，因为它必须在沸水上冲泡，只有这样才不会失去或获得热量。如果你只用一个茶壶来泡红茶，那么它就是英国茶。

--土耳其茶有益健康吗？

--是的。土耳其茶是红茶，所以它包含红茶所能提供的所有健康益处。由于土耳其茶中含有黄酮类化合物和茶黄素，因此有助于降低患癌症的风险，减少癌细胞。也因其多酚含量，它还有助于保护细胞免受DNA损伤。红茶中的咖啡因含量低于咖啡，所以它能更温和地提神醒脑。其中的咖啡因还能缓解头痛，从而促进精神健康。至于营养价值，作为一种红茶，土耳其茶含有多酚、锰、氟化物、咖啡因、钾、蛋白质、碳水化合物、氨基酸以及镁和锌等多种矿物质。它还含有儿茶素、单宁和鸟嘌呤。

--土耳其茶可以搭配什么饮用？

--饮用土耳其茶时，可以搭配一些咸味或甜味小吃、糕点、蛋糕和饼干。

--土耳其茶可以加奶饮用吗？

--一般不加奶。不过如果你愿意，也可以试试，但传统的土耳其茶是不加奶的。

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