燃烧我的卡路里！戒掉甜圈圈，做一款低卡健康的贝果，张曼玉也爱

燃烧我的卡路里！戒掉甜圈圈，做一款低卡健康的贝果，张曼玉也爱！有那么一款面包，它长得很像甜甜圈，但跟甜甜圈完全是大相径庭，甜甜圈是油炸，而它是经水煮后烘烤而成的。前者是高热量，后者是低卡健康，虽然都有可爱的外表，但显然它们走的路不一样。再说它像甜甜圈的话，那可要生气了：你才是甜甜圈！你全家都是甜甜圈！这款面包便是贝果了，如果说巴黎配法棍的话，那么纽约无疑就是配 贝果了，地位完全不亚于汉堡包，它是是欧洲北美最受欢迎的轻食面包。下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

一、关于“贝果”

它是一款发源于欧洲的面食，据说在公元1683年，一位焙师为了表达对波兰皇从土耳其手中解救奥地利的敬意从而做了这一款圆圈饼，这个就是贝果的前身了。随后这种酵母发酵的面团便流行于欧洲，在20世纪初的时候，经由犹太移民把制作的方法传入了纽约，当时受到了当地人们的追捧，从而就发展成了至今依然流行的贝果。贝果以低脂、低胆固醇、低发酵而著称，受到人们和营养学家的青睐，成为了健康饮食的主流，也就成了纽约的代表食物之一了。在《十二道锋味》里面，张曼玉也疯狂地为贝果打 CALL，带着谢霆锋去了一家很有名的贝果店。有名的店自然少不了慕名 的吃货，在那里往往要排上好一阵的队伍，为了美食他们也是拼了。

很多人把贝果误认为甜甜圈，那么它们之间相近吗？在文章的开头已经简略地简介了它们之间的区别，这里再详细地说说吧。首先它们的相似是源于外表，都是空心圈圈状，像个大手环一样，但它们的做法、吃法、味道都不一样。做法是，甜甜圈是油炸的，所以是高卡食物，而贝果经水煮后烘烤而成的，相对来说它的做法更温和，而且是低卡健康食品。吃法是，贝果一般是横切成二个圆，中间夹上火腿片或自己喜欢的肉类，再涂抹一些果酱或奶油，再搭配一些果蔬，这样就成了一个丰富的、另类的“汉堡包了”，不同的是，这贝果口感紧实，外酥内软，完胜于一般的面包。而甜甜圈大家也熟悉了，一般是加上巧克力、糖霜等的高卡路里甜品。做法和吃法都不同，那么最后出来的味道就当然不相同了，如果你还没有尝过贝果的味道，那么下面一起来看看详细做法，第一次做不能错过两个重要步骤，一起来看看。

二、做出皮酥里软的“贝果”的重要两点

1、揉面要揉至光滑，但不用揉至出薄膜的完全阶段，基本上接近扩展就行。这样做出来的贝果口感更好，就算是隔夜了也不怕过韧而难于撕咬了。

2、面团煮糖水时，水温保持在微沸状态，而且每面煮20-30秒即可，切匆煮太久，时间越长那么皮就越厚。

三、“贝果”的做法

食材准备：高筋面粉200g、白砂糖（40+6）g、清水（800+115）g、酵母3g、黄油4g、食盐3g

1、做面团。高筋面粉200g加入清水115g、白砂糖6g、食盐3g、酵母3g，揉至光滑以后加入黄油4g，再揉至光滑即可，这方法叫后用法，就是黄油最后才加。上面也提醒过了，不用揉到拉出薄膜的完全阶段，只到扩展阶段便行。揉好的面团直接分成5等份，然后滚成圆球，盖上保鲜膜醒发10分钟。

2、做面包坯。发好的面团取一个按扁擀开成长方形，然后翻面，短的一面正对自己，从上而下将三分之一折下，并且手掌厚肉按压至排出空气和小气泡。接着两边折上，一样的按压出空气，这时的面团还是呈小长形，比刚才的瘦削了不少。接着再次两边对折，这时边碰着边了，直接捏紧接缝、顺势搓长。视自己想要的圆孔大小而搓长，想要小孔就搓短一些。接缝处朝上，将面条的一端压扁，并擀薄，然后另外一头正常的就接上来，擀薄的这头当作缝接头，最后捏紧包紧便行。这时贝果雏形出来，在下面垫上油纸、置于烤盘中，在常温进行发酵至明显膨胀即可，不要醒发过度。有发酵箱最好，设置为温度35、湿度75，然后醒发20分钟便可。

3、煮过糖水再上烤箱。面团在发酵时，提前10分钟便可以把糖水煲开。清水800克加白糖40克，煮开以开转成小火慢煮，保持底部微沸。注意一下，如果是尖底的炒锅就按清水800克和白糖40克，如果是平底锅，那么就按清水1000克和白糖50克。发酵好的贝果，端起油纸、正面朝下地放入面包坯、依次加入，从第一个加入以后开始心里默数30秒，提前把油纸撕出放到烤盘上，时间到了以后全部翻面。翻面煮20秒便可。煮完以后把面包坯捞起、尽量把水控干，正面朝上地放在油纸上。烤箱预热上管200、下管180，送进烤箱烤18分钟即可。

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