2022卡塔尔世界杯激战正酣
听说“吃火锅看球赛”
成为本届世界杯的一大新现象
寒冬的深夜
热气沸腾的火锅
成了球迷们宅家看世界杯的氛围组
火锅， 让世界杯燃起来！
但美味的火锅也藏着陷阱
稍不留神就会埋下健康隐患
严重时甚至引发食物中毒
直接危害身体健康
火锅怎样吃才健康？
锅底尽量清淡
选择清汤锅底或鸳鸯锅，过油、过辣的锅底会刺激咽喉和胃肠，导致咽喉肿痛、胃溃疡、腹泻等。
老年人及慢性病患者，尽量选择清汤锅底，实在想吃辣的可以选择使用含辣椒蘸料或点鸳鸯锅。
涮菜前先吃点主食
在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉类主食。这样既能控制自己的食量，又有助于保护肠胃。
荤素搭配，营养又美味
根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃12种食物，每周至少25种食物。火锅是最容易实现食物多样的一种饮食方式，主食主要提供碳水化合物，蔬菜主要提供维生素和矿物质，肉类主要提供优质蛋白质等营养素，荤素搭配，营养又美味。
涮菜时间要到位
吃火锅时涮菜时间具体要根据食物厚薄和大小灵活调整，一定要熟透。
肉制品至少要蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色。豆皮、豆干等富含植物蛋白质的食物容易滋生细菌，烫2-3分钟较好。蔬菜沸腾即可，以免破坏其中的营养成分；菌类越早丢进去越好。
下菜顺序有技巧
吃火锅时先下哪个菜是不是也很纠结，其实下菜顺序也有技巧。
在开火之前随汤底一同下较易出汤、吸汤、起提鲜作用及需要充分炖煮的食材，例如：萝卜、粉丝等。锅底煮热了之后即可加入一些需花时间熬煮的食材，比如菌菇类。锅底沸腾之后就加入那些只需涮一涮，快速汆熟的食材，比如薄肉片、海带丝、绿叶菜等。
居家烹饪，
务必要要留意以下几点
一、要从信誉度高、口碑好的商家购买食材，留意食品原料的品质，“一看二闻三手感”，保证食材的新鲜。
二、很多人片面追求味道的鲜嫩，如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材，只是把食材放在锅里中烫一下，随后捞出来，外面看确实熟了，实际还没有煮熟煮透。日常所谓的“七上八下”“9秒”等等均有可能暗藏安全隐患。切勿贪鲜而食用未煮熟煮透食物，可能会导致含有致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭而得感染性疾病。
三、消费者在吃火锅时觉得汤底比较鲜美而喝上一些，其实火锅汤由于涮的时间比较长，不适宜再喝。肉类、鱼虾类等食材在烧煮过程会释出大量嘌呤类物质，对于痛风患者，会加重病情。火锅在久煮情况下，汤内有一定量的亚硝酸盐。
四、辛辣的火锅虽然会刺激人的食欲，但也容易刺激人体的肠胃，一定要搭配一些清淡的食材进行食用。吃火锅的时候要多吃一些蔬菜和菌类，比如生菜、西芹、白菜、金针菇以及香菇等，补充膳食纤维和维生素c。蔬菜烧煮的时间不宜过长，避免维生素流失。
五、避免喝冰啤酒、冷饮、冰镇饮料、白酒等，减少对肠胃的刺激。特别是享用辣味火锅时,冰镇的啤酒，热辣的火锅，冰火两重天的快感下，容易造成肠胃不适、引起腹泻。
六、因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。忌追求滚烫的刺激，避免对食道的损伤。建议从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉，待感觉温热后再食用。
在享受火锅过“足”瘾的同时
别忘了健康的饮食方式哦！
上观号作者：上海市消保委
