“非油炸”真的更健康吗？“0反式脂肪”到底咋回事？

一提到油炸食品，很多人第一反应会是不健康、垃圾食品、热量炸弹。这就催生了很多号称“非油炸”的食品，尤其是膨化食品的包装上，在明显位置标注着“非油炸焙烤型”等字样，成为一些商家的促销卖点。那么，这些标注着“非油炸”的食品就更健康吗？非油炸食品和油炸食品有啥区别？很多非油炸食品包装上还写着“0反式脂肪”等字样，这又是指啥？怎么判断食品中是否含有反式脂肪呢？

非油炸食品和油炸食品有啥区别？

要想知道非油炸食品是否健康，就要先来了解一下非油炸食品和油炸食品有啥区别？

首先，“油炸”和“非油炸”指的是两种不同的食物干燥工艺。就拿最经典的油炸食品薯片举例来说，制作原理就是以油作为介质，让土豆干燥脱水。在高温油炸的时候，土豆片里原本水的位置被油占取了，就实现了食物干燥的效果，当然食物脂肪含量也就变高了。而非油炸薯片通常用的是喷淋食用油热风烘干工艺，原理就是以热空气作为介质，一方面让土豆变熟，一方面带走里面的水分。但想让薯片的口感变得酥脆，同样离不开油。所以，要在其表面喷油或者淋油，再加上土豆本身的吸油能力很强，即便不是油炸，脂肪含量也很高，所以也并非所谓的低脂。

有的小伙伴会问，即使不是低脂，那肯定也要比油炸食品的脂肪含量低不少吧？继续拿薯片来说，某品牌油炸薯片每份30克，脂肪含量为10克，那每100克脂肪含量就是33.3克；而另外一品牌非油炸薯片每100克的脂肪含量为25.8克。可见，无论是否油炸，二者的脂肪含量都很高，相差并不大。毕竟为了那口酥脆的口感，肯定少不了要用到油的。

什么是反式脂肪？

有的小伙伴又问了，油炸和非油炸的脂肪含量都很高，自己又想吃这些食品怎么办？建议您首选0反式脂肪的。那么，这反式脂肪到底是怎么回事呢？

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，可分为天然和人造两种。人造反式脂肪主要来源是经过氢化处理的植物油，比如酥皮油、人造黄油、代可可脂等。这些出现在配料表中的原料都属于氢化植物油，虽说有些原料本身不含反式脂肪，但经过加工和化学反应，就极有可能转化成反式脂肪。

而在GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》中就有规定，各种植物油或精炼植物油（不包括橄榄油），如经过氢化处理，应标示为“氢化”或“部分氢化”。也就是说，原料里只要用了可能含有反式脂肪的东西，就必须要标示出来给消费者看。据了解，全球每年有50余万人因冠心病过早死亡，而反式脂肪就是罪魁祸首之一。世界卫生组织号召要在2023年底消除食品工业生产中的反式脂肪。

怎么判断食品中是否含有反式脂肪？

那么，我们怎么判断食品中是否含有反式脂肪呢？首先，大家可以注意配料表中油脂类成分的加工方式，如果标有“精制”“精炼”等字样，那就说明该食品可能含有反式脂肪酸。另外，还有一些配料表中标注着人造奶油、起酥油、氢化植物油、植物黄油、代可可脂等原料，那么该食品也可能含有反式脂肪酸。还有，大家在烹调时也要注意避免油温过高，不要用反复加热过的油来炸制食物，因为长时间的高温会使油脂产生反式脂肪酸。

最后还想提醒您的是，0反式脂肪并不等于0脂肪。无论是油炸还是非油炸食品，只要是配料表中含有加工用油，这脂肪含量都不低。为了身体健康我们要合理控制饮食少选脂肪含量高的食物烹饪食物时应多用蒸、煮、炒少用煎、炸等方式以减少油脂的使用和高温引起的致癌物的产生
图源 | 《三农未知数》截图编导、后期 | 赵崇竹编辑 | 康轩山主编 | 蒋琳 张玮 监审 | 钟倩

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