酮类胡萝卜素 adonirubin 和 adonixanthin：特性、健康益处、当前技术和新挑战,Food Chemistry

酮类胡萝卜素 adonirubin 和 adonixanthin：特性、健康益处、当前技术和新挑战
Food Chemistry ( IF 8.5 ) Pub Date : 2024-01-28 , DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.138610
Cassamo U Mussagy 1 , Fabiane O Farias 2 , Alessia Tropea 3 , Luca Santi 4 , Luigi Mondello 5 , Daniele Giuffrida 6 , Antonio J Meléndez-Martínez 7 , Laurent Dufossé 8

鉴于类胡萝卜素的多方面作用，类胡萝卜素引起了重大的科学兴趣，从而产生了全面而复杂的文献，这些文献偶尔会就这些化合物的正确表征、定量和生物利用度提出相互矛盾的发现。然而，不可否认，寻找新型类胡萝卜素仍然是一项至关重要的工作，因为它们的多种特性、功能和潜在的健康益处使它们成为农业食品和通过饮食促进健康的宝贵自然资源。在这个框架中，特别关注酮类化合物，即虾青素（其中之一）因其可能作为抗氧化剂、抗癌剂和抗菌剂的多功能作用而脱颖而出。它已在市场上得到广泛探索，并用于营养保健品、食品添加剂等不同应用。Adonirubin 和 adonixanthin 可以天然存在于植物和微生物中。由于天然产品的重要性日益增加以及将这些酮酮素类化合物推向市场的绝佳机会，本综述旨在提供与阿多尼红素和阿多尼黄质相关的利弊的专家概述。

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更新日期：2024-01-28

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