巧克力，你知道如何挑选才健康吗？

​​巧克力的营养功效

富含三大产能营养素和各类矿物质 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，如镁、钾、钙、磷、锌、硒，人体对其消化吸收的速度很快，是肚子饿时不错的零食补充。

治疗情绪低落，提高兴奋度 巧克力中富含苯乙胺，能够让人体产生更多的脑内啡，带来愉悦感。同时，巧克力中还含有可可碱和咖啡因，它使巧克力具有使人兴奋的作用。因此，巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都起到一定的作用。

多酚类物质抗氧化 巧克力含有丰富的多酚类化合物，它们属于抗氧化物质，能够阻止心血管疾病的发生，降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)——俗称的“坏胆固醇”。巧克力中的多酚类正是来自于可可豆。

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“可可液块 可可浆 可可脂 可可粉”谁更健康？

可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆，凝固成块。它们是苦涩的，其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚类成分。可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，饱和脂肪比例较高，通常可可脂含量越高，则巧克力口感越优秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大，因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。 可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最强。

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不含可可粉的白巧克力健康吗？

白巧克力没有传说中巧克力的任何健康作用。因为这些健康作用都是来自于可可中的多酚类物质和矿物质的。白巧克力不苦涩，糖含量却非常高，还含有大量的饱和脂肪，来自于可可脂，或者来自于奶油，甚至是代可可脂，对健康没有什么好处。 代可可脂是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力当中。按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对心脏不会有什么好处。

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可可脂含量越高，巧克力就越高级吗？

巧克力的主要原料来自于可可豆。可可豆制成的可可原浆当中，含有相当可观的多酚类物质，正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。此外，可可原浆中丰富的钾和镁，也对心脏有一定好处。可可脂是可可豆当中的脂肪部分，它与健康作用关系不大，但可可脂的确代表了巧克力的成本和口感质量，因为可可脂能提供美妙的口感和香味。可可脂含量高的巧克力产品，通常会比较贵；而脱去脂肪部分所制成的可可粉，才含有更多的多酚类成分和矿物质成分。无论是可可脂还是可可粉，都来自于可可豆，或者说来自可可原浆。健康成分也来自于这里。所以，含可可成分的比例越高，产品就越值得买。

04巧克力不会引起血脂升高和发胖，对吗？

巧克力不会引起血脂升高和发胖，对吗？

巧克力中的脂肪含量通常能达到40%，而普通巧克力中糖含量也能达到50%左右，是典型高脂肪高糖食品。本身对血脂并没有好的影响，再加上大量的糖，不太可能出现有利于预防心脑血管疾病的效果，也不太可能有利于减肥。但是，真正的黑巧克力就不一样了，可可粉含量很高，几乎不加糖的产品。其中的抗氧化成分起到了保护作用。因为没有糖分，且咖啡碱可可碱含量和膳食纤维含量比较高，对体重的不良影响也没有那么突出了。

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每天吃多少巧克力合适？

如果是含糖量较多的普通巧克力应浅尝辄止，还要保证一定的运动，预防肥胖。如果是可可含量极高的黑巧克力，部分研究显示平均每天10克就有一定的健康益处了。如果你不是经常吃，那么一次的量自然可以多些。不过有些人可能对巧克力比较敏感，出现流血不止、头痛等情况，这些人应慎重！

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吃剩下的巧克力怎么保存？

大块巧克力一次容易吃不完，一般室温下较为阴凉的地方密封放置即可，不建议放到冰箱里，可能会使得表面出现白霜。

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如何挑选健康巧克力?

①留意“代可可脂”字样，看营养成分表中反式脂肪酸是否为0。可可脂很贵，但如果将将植物油经过氢化处理从而在室温下呈现固态则也可呈现类似的形态和口感，如果工艺手段不够好，可能会有一定的反式脂肪酸产生，这种成分对于心血管系统很有害。如果工艺较好，氢化后几乎全成了饱和脂肪酸，反式脂肪酸含量也就可以控制在极低的水平，甚至可以在营养成分表中看到这一项为零。一般常见的那些几十块钱一大盒的“松露巧克力”、几块钱一大板的"巧克力"都属于此列。

②看可可含量 我们一般建议选择黑巧克力，认为可可固体较多，糖比较少，但其实按照国家标准的要求，很多“黑巧克力”中很可能没多少可可固体仍然可以看成是糖果。对此，我们可以通过巧克力配料表中白砂糖、可可粉、可可液块、可可脂、奶粉的先后顺序推测出该巧克力是否健康，其实最简单的方法就是，可可固体含量高的巧克力，往往会把比例标识在醒目的位置。一般来说70%以上的就可以了，这种巧克力口感相对比较适中，可可含量90%以上的可能需要你本着良药苦口的态度去吃。​​​​

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