繁忙的步调中，人们开始讲求健康乐活，而「有机」渐渐成了现代人日常生活中的好选择，有机食品更逐渐蔚为风潮。 透过这篇文章，咖啡饮将带您一起了解关于有机咖啡背后的故事。
何谓有机咖啡？ 「有机」二字常常是无农药的象征，广义上被认定为「无毒害残留」的栽种方式。此方式除了能维持自然生态环境的永续性外，更能保护农者免于药剂的危害，提供消费者安全的食品来源，而「有机咖啡」便在此概念下诞生了。 有机咖啡又称「良心咖啡」，指在种植及加工过程中不依赖化学药剂，改以天然的方式栽培。
有机栽种的咖啡必须受到严格控管，除了无化学药剂外，从环境的土壤、水质、空气到种植、栽培、采收，每项都必须符合有机的条件，而要成为真正意义上的有机咖啡，有机认证也是要素之一。
认证咖啡不等于有机咖啡？ 「有机咖啡」是采取有机耕作的咖啡，而「认证咖啡」则是经过有公信力的单位所认证的咖啡。咖啡的认证相当多元，有机的认证只是此范畴下的一支，因此这两者并不存在相等关系。 若咖啡采取有机方法栽种，成为有机咖啡，而此一有机咖啡又透过具公信力的单位认证后，才会成为「有机认证」咖啡。
世界咖啡豆认证标章 世界上喝咖啡的人不计其数，相关业者也多如繁星。如何在多元的咖啡豆认证中，挑选出适合自己的更是一门学问。小编整理出五种常见的认证，给爱喝咖啡的您！ 1.有机咖啡认证 「天然」的选择，喝咖啡的同时也能保护生态。 有机咖啡认证资格，由专业机构逐一检验，每年从土壤、水质、咖啡树、烘焙过程到运送等，都是审查范围，所有条件须符合天然无化学的标准，才能获得认证。 2.公平贸易认证The Fairtrade Marks 「尊重」生产者的辛劳，国际标准的社会责任认证。 可确保咖啡豆来自高品质的咖啡庄园，并且使咖啡农能获得相对合理的价格，不受经济波动影响。是一个介于咖啡农、咖啡业者、消费者三方互惠的认证。尤其是贫困的咖啡农，也能获益于此认证，使其生活环境得以改善，儿童也能至学校学习。 3.热带雨林保护认证Rainforest Alliance 「保护」雨林生态与考量经济之间的平衡。 藉由改变使用土地的方法、商业行为、消费者行为，以保护生态系统，达到保存生物多样性和地球生态永续发展。确保消费者购买到的商品是经过社会、经济及生态的考量之下的产品。保护雨林的同时也保护咖啡豆的生产者，包括其生存环境、医疗设配及儿童义务教育等。 4.好咖啡认证UTZ certified good inside 「关怀」之下，拥有品质与风味兼具的好咖啡保障。 「UTZ认证组织」提倡永续经营的概念。当咖啡经过环境、社会及经济上的审核标准后，UTZ便会颁给此标章。此认证也建立了一套完整的追溯系统，消费者能透过它明白自己喝的咖啡从何生产、制造过程等，确保收益回馈给农民及产地，同时也关怀社会议题，如咖啡农的劳力剥削，使咖啡拥有专业美味的保障。 5.遮荫认证shade grown coffee 「回归」自然的生长方式，尊重环境与地球共存。 传统咖啡的种植是在树荫下与万物共生，但在资本主义影响下，咖啡农为量产而砍掉林木，但咖啡树曝晒在阳光下，容易招来虫害，故须使用农药，导致生态破坏，更造成鸟类失去原本的栖所。遮荫认证意旨维持自然平衡，落实尊重生态的精神，让咖啡豆的种植回归最单纯的自然。
有机认证的争议与困难 以有机肥料、厨余、动物粪堆肥，取代化学用料的有机咖啡，对健康与生态都有很大益处。此栽种方式回归古老的人工采收、遮荫方法，选择与大自然和谐共存。其产量不及商业栽培，却必须比商业栽培多付出三倍人力，因此生产成本相对提高。 在较贫穷的生产国，咖啡农因负荷不了昂贵的化学药剂，大多采行天然的有机栽培，可是有机认证过程旷日费时，规费又高昂，使许多小农难以申请认证。失去了国际机构有机认证的公信力，让他们的产品在市场上出现许多疑虑。 而且部分消费者只在意「认证」，觉得认证的重要性大于产品本身的品质。这对没有认证，但能栽植出优良咖啡豆的农夫来说，无疑是一大冲击，也让认证产生争议，被认为只是一种营销的手法。 而关于有机栽种的种种困难，在《But is it organic?》一书中，提到了以下三项： 取得认证：转型有机耕作至少需耗时三年，同时也需付出规费以求审查，这对小农来说是个负担，容易陷入资金危机。 滥用认证：滥用认证致使信任感微薄，收入所得无法支持有机栽种。 知识缺乏：有机的研究与推广不如商业耕作。对不了解的农夫来说，只能选择熟悉的模式。
消费者可以怎么做？ 面对认证的疑惑，除了生产者的栽种选择之外，身为消费者的我们该如何挑选？ 认证是经过专业机构的保证，让大众可以相信与评断的一种参考方式。除此之外，也有许多可以判断的管道，现今优良的咖啡豆通常都有充分的资讯显示，只要购买前，多问、多想、多看看，像是产区、处理手法、烘豆方式、品种与风味等，不陷入误区，清楚明白自我所需，便已足够。
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