首页资讯把子肉和红烧肉有何区别？上色和切法不同，以后别再傻傻分不清！

把子肉和红烧肉有何区别？上色和切法不同，以后别再傻傻分不清！

来源：泰然健康网时间：2024年12月14日 14:19

把子肉和红烧肉的烹饪手法非常的相似，以至于大多数人会把它们两者混淆起来，其实它们最大的区别在于上色，传统的做法是不用冰糖或者白糖熬糖色的，而是直接用酱油，突出的是它的酱香味，虽然色泽上会略微逊色些，毕竟甜味的并不是山东人所喜欢的。

据济南人讲，把子肉是因漕运而兴起的，早先并不是如今大家所见到的模样，肉用芦苇扎起来的放到锅里头炖熟，由于船上摆渡比较厉害，穿跟绳子提溜着吃比较方便些。

由于把子肉的烹饪手法，和红烧肉实在太相似了，所以某些时候就会引起较大的争议，其实分辨它们的方法很简单，切法就是最大的差异，前者是切成片状的，后者是切成方块的。

把子肉不仅要把肉片的又大又厚，而且肉皮、脂肪、瘦肉必须全部连接在一起的，传统的做法是用铁锅或者坛子炖着吃，口感肥而不腻，入口即化。

吃把子肉是有讲究的，米饭就是它的最佳组合，而且它必须得浇上肉汤才算是济南人传统的吃法，吃的时候尽情的甩开膀子吃，尽显山东人豪放的性格。

今天，我们就来简单介绍下传统把子肉的做法，酱香味浓郁就着米饭吃既解馋又过瘾！

食材配料：五花肉、（白糖）、酱油、花椒、辣椒、八角、葱、生姜、盐、老抽、食用油。

制作过程：

1、首先把肉切成大厚片，再冷水下入锅中，同时倒入少许的料酒，焯出血沫后捞出，再把它放入凉水中冲洗干净。

2、锅内倒入少许底油，再加入适量的白糖，炒出枣红色的糖色，（正宗的做法省去此步骤，是直接上酱油的）。

3、然后把肉片倒入锅里，再放入适量的酱油和老抽，再加入花椒、辣椒、八角、葱段、姜片、清水，开大火烧开。

4、再放入适量的盐、冰糖，转小火炖40分钟，出锅前，再转大火收汁，家常版把子肉制作完成，酱香味容易特下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧！