经典名肴——糖醋排骨

一、原料

肋条肉排骨1000克，白糖300克，香葱20克，香菜5克，姜片10克，山西老陈醋200克，料酒40克，精盐5克，姜丝10克，花生油1000克（实耗100克）。

二、制法

（1）排骨清洗干净，剁成2.5厘米段粒，放入盘中，加入葱条、姜片10克，精盐、料酒拌匀，腌30分钟。

（2）炒锅上火，倒下炸油，烧至七成热，将排骨内的葱、姜夹出，放入排骨炸散至熟，捞出排骨，再将油重新烧至七成热，再将排骨重新倒下，炸至焦香，捞出，沥去油。

（3）另锅上火，放少许油，投下姜丝、白糖、山西老陈醋，加汤半勺煮沸，倒下排骨翻炒上色，最后勾湿淀粉，淋入麻油，翻簸几下出锅，出盘放点香菜点缀。

三、特点

色泽红亮，焦香甜酸适口。

四、营养价值

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养成分，一般人均可食用，尤其适合气血不足者，但肥胖、血脂高、糖尿病等人群忌食。

五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、高血脂、高血压、抑郁症、贫血、美肤养颜、调理肠胃、滋阴润燥

六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园与学龄及儿童、小学生与学龄儿童、肥胖、脂肪肝、糖尿病、痛风、高尿酸血症、增肌塑形、减肥减脂

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