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健康吃鱼：选物美价廉的即可，推荐“地中海饮食”吃法

来源：泰然健康网时间：2024年12月14日 15:38

健康吃鱼，够量和选对烹饪方式是重中之重。虽然提倡大家尽量多吃鱼，但也要注意过犹不及。

建议每周吃鱼2至3次，一次100至200克纯鱼肉即可。各个部位的具体食用做到趋利避害就好，不必刻意去食用某个部位。另外，还可以适当吃一些虾类、贝壳类等水产品。

总的来说，除了常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼外，三文鱼、鳀鱼、鲱鱼、沙丁鱼、带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、大小黄鱼、秋刀鱼等都是比较适合日常吃的，不仅能贡献DHA和EPA，价格相对便宜，性价比较高。

从烹饪角度来说，首先要注意选择新鲜的鱼;其次，可参考“地中海饮食”中的吃鱼方法。相比国人做鱼时常用煎、炸、烧等烹饪方式，地中海居民通常选用凉拌、炖煮等烹调方式，在保持鱼肉原汁原味的同时，最大限度地保留了营养物质。

若要给五花八门的烹饪方法排个序，首先推荐的是压力锅煎和清蒸的方法，能最大程度保留鱼肉中的DHA。

●压力锅煎就是在锅底抹一点油，把鱼放在上面，盖好盖，这样能隔绝外界的氧气，减少氧化反应，保留营养物质。

●清蒸温度不超过100℃，水蒸气的包裹能够保证鱼肉的鲜味被牢牢锁住，同时也没有过多的油，十分健康。

一些患有基础性疾病的人在吃鱼这方面往往会有许多担忧，痛风发作期的患者，最好暂时不要吃鱼;有胆囊疾病或者需要减肥的人群，少吃煎炸的鱼;孕妇、乳母、儿童等特殊人群应尽量避免剑鱼、蓝鳍金枪鱼等含汞量较高的鱼类。老人和小孩要优先选择无刺的鱼如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、比目鱼等。

(田雨汀)

责编：王思贤

来源：大众卫生报微信公众号