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营养师改良配方：无油、无糖蛋黄小饼干，给小朋友做健康小零食的做法

来源：泰然健康网时间：2024年12月14日 16:49

营养师改良配方：无油、无糖蛋黄小饼干，给小朋友做健康小零食

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当当当，勾起了童年的记忆有木有……一个透明的袋子，装满了小小的、圆圆的、鼓鼓的蛋黄小饼干，吃起来酥酥的、脆脆的、甜甜的，那可是小时候吃过的最好吃的零食啦。咦，暴露年龄了～～～基于营养师的职业素养，制作时自然是越健康越好，我在常见的配方上做了3点改良： 1、弃用奶油奶油固然可以给食物带来香味，但其中脂肪的含量大于30%，脂肪的一个重要生理功能就是“增添膳食风味”。可是，植物奶油不可避免地含有反式脂肪酸，而天然奶油呢，含有大量的饱和脂肪酸，经常吃、多吃对健康也是极为不利的。 2、用木糖醇代替白砂糖木糖醇是从桦木、杏仁壳、稻草、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。我买的这个木糖醇，我看了配料表，是玉米芯。木糖醇的代谢不需要胰岛素参与，常被糖尿病病人作为白砂糖的替代品。木糖醇不被口腔细菌利用，能预防龋齿，木糖醇口香糖就是这个道理。对于小朋友来说，预防龋齿要少吃糖，但又喜欢甜味，木糖醇是个不错的选择。木糖醇热量比白砂糖低，甜味比蔗糖略甜，因此，在烘焙时，木糖醇的用量一定要适当减少。木糖醇虽然好，但每天摄入不要超过50g，否则容易引起腹泻。 3、用柠檬汁代替白砂糖来打发蛋清柠檬汁可以调节蛋清PH，使蛋清容易起泡，也可以用白醋来代替。柠檬还能掩盖鸡蛋的腥味，让小饼干闻起来更清香。

作者: 营养师梁方利