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蛋白质互补

来源：泰然健康网时间：2024年12月15日 12:23

蛋白质互补

简介

两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。

不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，其营养价值不一。通过将不同种类的事物相互搭配，可提高限制氨基酸的模式，由此提高食物蛋白质的营养价值.

蛋白质互补提高生物价值

日常食物中所含的营养物质是多种多样的，而最主要的则是蛋白质。食物蛋白质在人体中经过消化以后，以氨基酸的形式被机体吸收。吸收后的氨基酸还需要在体内合成人体所必需的蛋白质，才能真正发挥其营养作用。

食物原料中，各种食物蛋白质所含的氨基酸的种类、数量各不相同。如果长期偏食某一种食物，所得到的蛋白质氨基酸也只限于这种食物蛋白质所含的氨基酸，长期下去势必发生营养不良。如将两种或两种以上不同食物混合食用，则一种食物蛋白质中所缺少的氨基酸或含量不足，可由另一种食物蛋白质中所有的氨基酸来补偿，叫做互补作用。这种方法能提高蛋白质的生物价。

蛋白质的互补作用，主要是同类食物或不同类食物蛋白质所含氨基酸各不相同的时候，通过互相配合才能使用。如果同类食物中蛋白质所含氨基酸种类、数量都相同，就没有互补的意义了。

据营养学家的研究结果证明，两种或两种以上有互补作用的蛋白质，不仅同时混合食用能发生互补作用，而且在一定时间内食用也能起到互补作用，一般不超过5-7小时为好。如相距8小时互补作用就消失了。所以，每日每餐膳食提倡动物蛋白质与植物蛋白质混合食用，粗细粮混合食用，荤素菜肴适当搭配，以利于产生互补作用，从而提高食物中蛋白质的生理价值。

食用原则

为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：

一、食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好;

二、搭配种类愈多愈好;

三、食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

生活中如何做到蛋白质互补

生活中如何做到蛋白质互补?

蛋白质是构成人体所有细胞的基本物质。此外，人体中最重要的活性物质如酶、激素、抗体等也都是由蛋白质组成的。因此，它是维持生命不可缺乏的营养素。蛋白质主要存在于禽类(如鸡、鸭、鹅)、畜类(如猪、牛、羊)、鱼类、蛋类、奶类等动物性食品中;植物性食物中以豆类含量最多。分为完全蛋白、不完全蛋白、半完全蛋白。

完全蛋白：所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不但能维持人体健康而且能促进儿童生长发育。如：如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵磷蛋白、卵白蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白。

半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全但数量不足，比例不适当，可以维持生命但不促进生长发育，如小麦中胶原蛋白。

不完全蛋白：所含必须氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织这肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，人体和食物中有20多种氨基酸，按照是否能在体内合成分为必须氨基酸和非必须氨基酸，必须氨基酸有8种氨基酸是人体不能合成或合成量很少，必须由食物中蛋白质供给，婴儿的必需氨基酸有9种。必须从食物蛋白质摄取，称为必需氨基酸。

不同的食物含有不同的必需氨基酸，奶类、蛋类的蛋白质含有较多的必需氨基酸，并且各氨基酸之间配比合理，能完全为身体利用来合成人体的蛋白质。氨基酸分值定为100，生理价值高。米蛋白质分值为65，其中赖氨酸含量较低，不能全部合成人体蛋白质。大豆的蛋白质含赖氨酸则很高。安排膳食时如能同时吃入几种不同食物的蛋白质，则氨基酸之间常可盈缺互补，从而提高膳食中蛋白质的生理价值，这就是蛋白质互补作用。例如面粉与大豆及其制品同吃，大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的不足，从而使面、豆同食时蛋白质的生理价值提高。在生活中类似的例子起很多，如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起;腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食，都可以达到蛋白质互补作用，比单吃一种食物时蛋白质的利用率更高营养更全面。

由此看来我们从食物中获取蛋白质做到蛋白质互补是十分必要的.但是往往人们容易忽略,或由于饮食习惯和喜好做不到蛋白质互补，因此适当添加蛋白质保健食品是必要的，营养屋蛋白饼中大豆分离蛋白大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白相近，是植物性的完全蛋白，FAO/WHO(1985)年人类实验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成比适合人体需要。且不含升高血脂水平和导致肥胖的胆固醇和脂肪。同时添加了浓缩乳清蛋白，它是从新鲜牛奶乳清中分离出来的，含有丰富的氨基酸，可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的不足。如此做到蛋白质互补才可为人体提供更全面的营养。对于饮食不平衡的人,平时摄入蛋白质食物不全的人,选择具有蛋白质互补作用的蛋白饼可以方便快捷的供给身体蛋白质养分。