影响绿茶浸提液与胆酸盐结合的因素研究

※基础研究目晶科学,,.
影响绿茶浸提液与胆酸盐结合的因素研究
刘淑敏, 王娟,黄惠华
华南理工大学轻工与食品学院,广东广州
摘要:在体外模拟人体消化环境,通过测定在不同值、离子强度、聚乙烯吡咯烷酮和尿素浓度条件下,
绿茶浸提液在体外对牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠、胆酸钠的结合能力,比较这些因素对绿茶浸提液结合胆酸盐的影
响。结果表明, 值、尿素浓度对绿茶浸提液结合胆酸盐有显著性影响≤.,离子强度对绿茶浸提液结合
胆酸盐影响不显著≥.。
关键词:绿茶浸提液:胆酸盐;结合;影响因素

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中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:.—
近年来,冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病成材料与方法
为威胁全人类健康的严重疾病之一,而高胆固醇是冠心
. 材料、试剂与仪器
病的主要诱因,保持胆固醇水平正常对于降低冠心病发
绿茶, 产地广西、福建、云南。
生率具有重要意义。胆酸盐是指来自人体和动物胆汁具
牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠、胆酸钠
有甾核结构的一类两性大分子,是人体合成胆固醇的前
、聚乙烯吡咯烷酮日本公司;胰酶蛋
体物质.。国内外大量体外实验和流行病学调查显示,
白酶/、脂肪酶/、淀粉酶/ 四
茶叶具有降血脂功能”。关于茶叶降血脂机理, 目前
川贝奥生物制药有限公司;其他试剂均为国产分析纯。
尚无明确定论。有学者认为,饮茶后,茶中的功能性
.;恒
成分在肠道内能与胆酸盐结合,影响脂类消化吸收,同
温振荡培养箱深圳国华仪器厂;一型台式离心
时介入肝肠循环,使胆酸盐排出体外, 以促使肝脏中
机上海安亭科学仪器厂。
胆固醇不断转化为胆酸盐,达到降血脂目的【¨。但是
. 方法
由于茶叶是多种物质的复合体,与胆酸盐作用方式多
样,对胆酸盐结合能力影响因素较多。本实验通过在.. 绿茶浸提液的制备
体外模拟人体消化环境的实验,研究不同因素对绿茶浸称取绿茶,加入蒸馏水,于℃
提液与胆酸盐结合能力的影响, 旨在探讨影响茶叶与胆浸提, 目过滤,定容至。
酸盐结合的主要相互作用力,从机理方面探讨茶中功能. 胆酸盐含量的比色测定
性成分与其结合胆酸盐能力及其降血脂的关系。
收稿日期:.
基金项目:广东省科技计划项目广州市科技计划项目一
作者简介:刘淑敏一,女,硕士研究生,研究方向为农产品加工及贮藏工程。.:.
通信作者:黄惠华一,男,教授,博士,研究方向为食品科学及农产品加工新技术。
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.... 良品科学※基础研究
管中,加入.% 的硫酸,于水浴,取述试液,每个样品中加入胆酸盐溶液、、
冰浴,于波长处测定吸光度。由标准曲浓度设定为.、.、.、.、./,分
线求得样液中胆酸盐的浓度【。别以的./磷酸缓冲液配制,恒温振荡,离
. 人体肖肠道环境模拟心。对照为取未加入尿素试液,其余操作相同。
胃环境模拟:取一定量样品,加入./ 测定清液中的月酸盐含量。
的盐酸溶液, 在℃温振荡消化。
结果与分析
肠环境模拟:以./氢氧化钠

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